連李安都愛這一味！台北道地東北酸菜白肉鍋

Upssmile向上的微笑萍子萍子

upssmile萍子（up’s smile向上微笑）！本身是設計師，也是向上的微笑旅食設影的攝影師。熱愛「旅」旅遊、「食」美食、「設」設計、「影」攝影、電影。

點評：會不會遇到李安呢～

文、圖／萍子

天氣慢慢轉涼了，最適合吃火鍋暖胃，萍子想要推薦以道地東北酸菜白肉鍋聞名，從台中起家，到台北復興北路開設第二間分店的老舅的家鄉味台北復興北店，這也是國際知名大導演李安、藝人小天，以及前台中市市長胡志強、台灣總統馬英九都是此店Fans，是政商名流都很推薦的台灣火鍋店，獨家限定的個人鍋，除了老舅的招牌酸菜鍋外，更採用多種中藥材精心研發出麻辣湯底，讓哈辣一族讚不絕口，趕快來相約吃火鍋吧。

想要吃老舅的家鄉味的道地東北酸菜白肉鍋，不用千里迢迢跑到台中也可吃到，直接到訪台北的復興北路上，鄰近民生東路三段位置的老舅的家鄉味台北復興北路店，附近捷運站以中山國中站步行10幾分鐘距離美食，整排高質感的餐廳林立，老舅的家鄉味台北復興北路店就矗立在這整排餐廳中，大面玻璃，非常醒目。

老舅的家鄉味台北復興北路店，跳脫台中復古懷舊的中式裝潢氛圍，這裡打造現代、簡約大方的高質感裝潢，大面木質地板，讓火鍋更貼近台北人飲食文化，萍子比較喜歡台北的設計風格，店內的座位區分成四人方桌、半開放式的獨立大圓桌，以及獨立的包廂空間，讓喜歡有隱私的知名藝人、大家族吃飯，可以避開喧囂，又可熱絡感情聚餐形式，非常凝聚的氛圍。

寬敞的水泥石子牆面，接待區，親切地服務人員招呼著來往的客人，一旁設置了很寬敞的木作長椅讓客人可以在此等候，一旁的大螢幕電視牆，播放著來訪的知名藝人、政商界的大人物，來訪用餐的慶功宴、招待貴賓等合影，大有來頭，好吃的美味程度，讓許多饕客造訪，享受道地東北酸菜白肉鍋這一味飄香。

好吃的道地東北酸菜白肉鍋，全出自聶老闆之手，老闆來自東北瀋陽，將家鄉的酸菜鍋做法帶到台灣，以自然發酵45天的酸白菜為底，最講究就是酸菜的製作過程，選用韓國進口白菜，洗淨之後剖開，先浸鹽水半小時軟化，再汆燙，取出待涼之後才可以放入大水缸中，最後壓上大石頭，讓白菜全部沒入水中。

鹽的比例很關鍵，太濃發酵不起來，太淡又會壞掉。剛開始一個新環境中製作酸白菜，約需要60天才能做成，菜先浸過粗鹽，下過滾水的白菜，要晾一晚，在進鍋去醃製，依照台灣季節不同醃製，冬天醃28天，秋天21天，夏天溫度高不超過20天醃製，造就這一鍋店內招牌，配上各式肉片，好吃的道地東北酸菜白肉鍋飄香，老舅這一鍋道地的傳家寶，以家傳古法醃漬、自然發酵而成酸白菜聞名，湯頭涮上白肉的瞬間，徹底征服您的味蕾。

道地東北酸菜白肉鍋，一鍋800元（如上圖）
燒熱火炭的紅銅鍋熬煮，以豬大骨頭、芹菜及蝦米熬煮成高湯，最後加上天然發酵的酸白菜作為湯底，口味不會過重過鹽，反而可以襯托出白菜的酸，很溫潤的湯頭，天然發酵，不加醋，不加味精，自然發酸，越煮越吃越香氣，湯頭更甘甜，跳脫傳統酸白菜鍋要的酸嗆辣口感，鍋中裏面加入炭火，這也是好吃秘密之一。

裡頭有滿滿的酸菜鍋底，酸菜給的粉多，非常有誠意，一上桌鍋內會先放入這些好料，如：帶皮五花肉片、自製手工川丸子、凍豆腐、木耳、土豆粉條等在鍋內，酸中帶香，口感爽脆，以及煮過後，放入海鮮在鍋中，並結合店內招牌東北特色菜，多了特色性，可無限加湯。在結合蒸餃、餃子、滷味、烙餅鍋貼、麵食湯品等，讓整桌非常的豐富。

介紹完湯頭，要介紹店內招牌特色，莫屬這醬料為主，萍子建議可拿取：豆腐乳、韭菜花、糖蒜醋、蒜泥、蔥花、辣椒六種調味料（上圖），店內的招牌黃金比例醬汁，就是豆腐乳三匙，其他醬料各１匙，搭配火鍋一起食用，可問服務人員，當然也可依喜好調配。萍子覺得店內的湯頭實在很美味，其實不加醬直接吃原味尚好，也最推薦。

當然，吃酸菜白肉鍋一定要沾豆腐乳，這也是不可缺少的獨特在地吃法，配出的醬料，喜歡吃沾醬料的饕客也不可錯過。

酸白菜鍋必備的肉品推薦，莫屬這款帶皮五花豬肉片，260元（如上圖），招牌款，一般五花肉都給人油膩印象，讓人不敢吃，但這裡的五花豬肉片特別挑選過，每片肉都非常有厚度，紋理清楚分明，油脂與瘦肉分佈色澤很好，一看就很新鮮，挾起五花豬肉片放入鍋中涮，不用幾秒鐘，肉馬上就熟了，鮮嫩Q彈口感，沒有豬騷味的肉，非常好吃，愛吃肉的怎能錯過這一味。

香草梅花豬380元（如上圖）
也是愛吃肉的必推款，香草梅花豬肉質很細，煮起來肉會鮮甜，下鍋後，香草梅花豬吸收酸菜的湯汁，更回甘入味了，脂肪較少，萍子覺得這款瘦肉較多，吃起來硬了些，沒有五花肉涮湯鍋來得好，但肉品質真的不錯。

手工川丸子元160元
川丸子是店內酸菜白肉鍋第二招牌，也是必點菜色，特別製作過，咬下有種很軟Q的口感，紮實肉也很彈牙，不用沾醬就很好吃，這款肉考慮到有年長的長輩來吃所以推出。

玉米筍、秀珍菇、大陸妹，則是喜歡吃菇類與菜，火鍋中不可錯過的養生食材，這裡的玉米筍非常酥脆，鮮甜，秀珍菇飽滿大片，下鍋吸收湯汁，非常甘甜，大陸妹清涮，可吃到蔬菜本身的香氣與甜味，好美味阿。

醬肘子200元（如上圖）
在火鍋上桌前，先來份滷味墊墊胃，肘子是豬蹄部位，帶點皮帶點部分油脂，下方有層瘦肉包覆的層次，建議可以包著蔥花一起吃，捲起來，冷吃法不油膩感，口感滑溜不油膩，可吃到好幾層肉的口感之豐富性，這是料理很不錯的地方。

醬牛肉、牛肚260元（如上圖）
是喜歡吃牛肉必點的小菜，熬煮入味的牛肉、牛肚，咬下粉嫩粉嫩口感，滷汁滷的很入味，不死鹹，單獨吃，可吃到肉的層次感，非常開胃的一款菜色。

芹菜水餃120元
也是店內自行包的水餃，水餃外皮桿過，導致很Q彈，扎實的麵皮，裡頭包覆了芹菜與豬肉在裡頭，跳脫傳統口味，咬下一口水餃，芹菜本身的香氣十足，多了酸菜的湯汁，更把芹菜的味道逼出，肉咬下粉嫩，多汁飽滿，風味不錯。

雪菜蒸餃120元（如圖左）、韭黃鍋貼120元（如圖右）
店內自行包的不管是雪菜蒸餃，或是韭黃鍋貼，都有專業水準，每一個都很飽滿大個，雪菜蒸餃咬下可吃到濃郁的雪菜香氣，慢慢從嘴中散發出來獨特香氣，韭黃則是台灣人很愛的一種在地菜，放入鍋貼中，跳脫傳統，挺有創意吃法，韭黃鍋貼咬下外皮酥脆，有脆脆的煎過得皮卻不油膩，很好吃。

最後熬煮海鮮下鍋，推薦鯛魚片240元、熟白蝦240元（如上圖），加入了海鮮在湯中熬煮，可吃到海鮮風味，酸菜白肉鍋與海鮮在鍋中，湯頭更回甘鮮甜。鯛魚片放入鍋中清涮，不用幾分鐘，馬上就熟了，白色粉嫩的鮮肉，入口即化，好吃的白熟蝦下鍋，吸收酸菜湯之後，放入碗中，直接嘴巴剝殼，可吃到鮮的鮮度，肉質細緻的好吃，愛吃海鮮的饕客，絕對吃下一口，滿滿感動。