秋田男鹿特有「石燒鍋」　碳燒紅通通海石沸騰海鮮

記者趙于婷／秋田採訪、攝影報導

「石燒鍋」是位於日本秋田縣西部男鹿半島相當有特色的當地美食，而石燒鍋就真的如字面上的意思依樣是用「石頭」煮出來的鍋，是男鹿特有的傳統料理方式，先將食材放入清水中之後，再將燒烤到千度的高溫海石頭放入，就單單利用石頭的溫度來煮熟食材，過程只需要大概5分鐘，而這樣的煮法更是完全保留食材原始的鮮味。

▲秋田男鹿特有的「石燒鍋」是用千度石頭讓水沸騰，完全保留食物的鮮味。（圖／記者趙于婷攝，下同）

由於男鹿半島漁業非常發達，因此以前的漁夫們變為此發明了石燒這樣的煮法，是漁夫們補完漁獲可以立即享用新鮮海鮮的最快方法，利用高溫的海石頭縮短烹煮的時間，鮮甜味更可以完全鎖住，這更是石燒鍋流傳至今的一大原因之一。石燒鍋的食材沒有限制，但可能也是因為過去發明的背景，仍然有較多的人用鮮魚來當主食，並用簡單的青菜來做搭配，為的就是不能搶走海鮮的鮮味。



▲利用高溫海石沸騰而成的石燒鍋傳統男鹿漁夫品嘗魚獲的方法。

而石燒鍋的器具非常簡單，用木桶當鍋子，先將適量的清水放進桶裡，再依序把食材擺好，最後將處理過且燒烤好的石頭傾斜放入，整桶水就會瞬間沸騰，依食材的數量衡量石頭的數量，這樣的做法不僅僅保留食物的清香和甜味，更充滿視覺效果，因此現今男鹿更有不少餐廳會現場煮石燒鍋給客人看，也有飯店會特地推出石燒鍋料理，讓客人一次兼具視覺與味覺享受。


▲用來煮沸石燒鍋的特有海石。

石燒鍋最大的特點就是保留鮮甜味，因此不太會加入太多重口味的調味，而最常見的湯底味道就是日本知名的「味增」，帶點鹹味的味增完全有提味的加分效果，當石頭放入盆內，整盆咕嚕咕嚕作響，香氣也會隨著煙霧瀰漫四周，最後將石頭一顆顆撈起，在拌入味增，最後撒上蔥段便大功告成。如此簡單的料理過程，不只滿足了味蕾，更帶來視覺的震撼，比起精緻的擺盤，一道漁夫們發明的傳統石燒料理多了一份純樸的幸福味。


▲一部分的魚煮石燒鍋魚湯，另一部分直接做生魚片食用，可同時享受兩種美味。