秋田男鹿特有「石燒鍋」 碳燒紅通通海石沸騰海鮮

點評:非常特別的煮法,此生必吃!


記者趙于婷/秋田採訪、攝影報導

「石燒鍋」是位於日本秋田縣西部男鹿半島相當有特色的當地美食,而石燒鍋就真的如字面上的意思依樣是用「石頭」煮出來的鍋,是男鹿特有的傳統料理方式,先將食材放入清水中之後,再將燒烤到千度的高溫海石頭放入,就單單利用石頭的溫度來煮熟食材,過程只需要大概5分鐘,而這樣的煮法更是完全保留食材原始的鮮味。


▲秋田男鹿特有的「石燒鍋」是用千度石頭讓水沸騰,完全保留食物的鮮味。(圖/記者趙于婷攝,下同)

由於男鹿半島漁業非常發達,因此以前的漁夫們變為此發明了石燒這樣的煮法,是漁夫們補完漁獲可以立即享用新鮮海鮮的最快方法,利用高溫的海石頭縮短烹煮的時間,鮮甜味更可以完全鎖住,這更是石燒鍋流傳至今的一大原因之一。石燒鍋的食材沒有限制,但可能也是因為過去發明的背景,仍然有較多的人用鮮魚來當主食,並用簡單的青菜來做搭配,為的就是不能搶走海鮮的鮮味。



▲利用高溫海石沸騰而成的石燒鍋傳統男鹿漁夫品嘗魚獲的方法。

而石燒鍋的器具非常簡單,用木桶當鍋子,先將適量的清水放進桶裡,再依序把食材擺好,最後將處理過且燒烤好的石頭傾斜放入,整桶水就會瞬間沸騰,依食材的數量衡量石頭的數量,這樣的做法不僅僅保留食物的清香和甜味,更充滿視覺效果,因此現今男鹿更有不少餐廳會現場煮石燒鍋給客人看,也有飯店會特地推出石燒鍋料理,讓客人一次兼具視覺與味覺享受。


▲用來煮沸石燒鍋的特有海石。

石燒鍋最大的特點就是保留鮮甜味,因此不太會加入太多重口味的調味,而最常見的湯底味道就是日本知名的「味增」,帶點鹹味的味增完全有提味的加分效果,當石頭放入盆內,整盆咕嚕咕嚕作響,香氣也會隨著煙霧瀰漫四周,最後將石頭一顆顆撈起,在拌入味增,最後撒上蔥段便大功告成。如此簡單的料理過程,不只滿足了味蕾,更帶來視覺的震撼,比起精緻的擺盤,一道漁夫們發明的傳統石燒料理多了一份純樸的幸福味。


▲一部分的魚煮石燒鍋魚湯,另一部分直接做生魚片食用,可同時享受兩種美味。  

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