▲Q彈的鴨脆腸可是能夠屹立不搖30年的重要角色。(圖/記者黃聖閔攝,下同)
記者黃聖閔/採訪報導
滷味可是台灣的傳統小吃,經過特製調配的滷汁燉煮後,淋上醬料,便成了一道佳餚,其中常見的滷味又可分為加熱滷味與冷滷味,兩者的差異便是冷滷味無須經過加熱,在滷的當下,就把滷汁鎖進食材中,享受咬下後的濃濃香氣更是滷味迷的黃金時刻,在小吃競爭激烈的的士林夜市就有著這麼一家店,靠著冷滷味搭上獨門醬汁,飄香三十餘年,儼然成為士林的人氣美食,甚至有人從學生時代吃到結婚生小孩,可以說是伴隨青春回憶的經典滋味。
▲不同的食材就有屬於它的滷製時間,必須得抓的剛好,才能讓食材發揮到極致。
▼花椰菜可是青菜類的熱銷商品,脆口的感覺,清爽度十足。
「大溪名產沙茶滷味」成立於民國72年,至今也已邁入第33年,但能夠在士林夜市屹立不搖的原因,正是接近三十種香氣逼人的滷味,牢牢抓住了民眾的味蕾,讓人吃了一次就上癮,店家運用特殊配方做出甘甜滷汁,掌控每樣食物不同的滷製時間,滷汁完整鎖進食材後,再用冰鎮及風吹的方式,散去多餘水分,讓民眾可以吃到扎實的口感,濃濃的滷汁香,其中不得不提到的就是招牌「鴨脆腸」,幾乎是每個人必點的菜色,彈牙的嚼勁,經過牙齒一次次的咀嚼後,便能感受到藏在食材內的滷汁香,散發嘴中,老饕們可是不會錯過這味,除此之外,在第二代接手後,店內也跟上「樂活」腳步,推出清爽的蔬菜系列,要讓民眾蔬菜配著滷味吃,平衡口中的滋味,要讓民眾吃的開心更吃的健康。
▲醬料的部分民眾可以依照自己喜好添加,但如果不是真的很怕辣,辣醬油膏可是不能錯過的。
此外,店家的獨門醬汁更是客人欲罷不能的味道,利用不同種類醬汁調出的醬油膏,鹹香卻有帶了些許甜味,配上每日現切的新鮮辣椒粒,愛吃辣的民眾都會忍不住多加好幾瓢,享受辣所帶來的刺激,甚至還有客人專程為了這個辣醬油膏而來,稱得上是滷味的最佳配角。
▲大溪黑豆干正是店內元老級的角色。
▼此處採自助式,民眾需自行拿起夾子夾取你想要的食材。
至於明明開在「士林」卻為什麼以「大溪」為名呢?第二代老闆黃先生表示,會叫做「大溪名產沙茶滷味」是因為故鄉在大溪,剛好與老字號豆干「黃日香」有親戚關係,因此初代老闆想到以豆干創業,用滷的方式,傳遞著故鄉的美味,店家也以大溪命名,展現不忘本的精神,即使曾因為夜市的興衰,生意受到影響,老闆仍堅持要把這份味道持續傳承,因為對他而言這個攤子不僅是分享美味的場域,更是與父親牽絆的回憶,要把這份手作的感動分享下去。
▲大溪名產沙茶滷味希望持續以熱情將美味代代傳承,讓更多人能吃到這流傳的好滋味。
一個攤子能開到三十餘年,背後所必須面對的壓力可想而知,如何創新吸引顧客,要怎麼維持品質,對一家老店而言,各個都是課題,但黃老闆及老闆娘卻總是笑著面對任何事,因為他們知道很多事終究得面對,與其煩惱,不如接受每一個前來的挑戰,多方嘗試做改變,但只要看到民眾吃到滷味的開心模樣,一切辛苦都值得,盼能讓來訪的民眾吃到實質的幸福,從噴發的滷汁中,感受長傳三十年的美好風味。
大溪名產沙茶滷味
地址:台北市士林區大東路11-3號
電話:02-2883-1319
營業時間:週一至週日 17:00~24:00(隔週二休息)
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