將牽牛花一口吃下！日本「朝顏」主題和菓子4選

點評：好漂亮唷～

文、圖／林可可

在日本，牽牛花是清晨花開、中午花謝，古人覺得這清晨開放的美麗花朵猶如姣好容顏，故稱『朝顏』。一定有很多人問：前幾年風靡兩岸的連續劇《甄嬛傳》裡，甄嬛不是將牽牛花稱為『夕顏』嗎？還說是夕陽下美好容顏的意思？

沒錯，『夕顏』也是牽牛花，只是品種不同，黃昏花開，凌晨花謝。基本上『朝顏』和『夕顏』都是一年生纏繞草本植物（藤本植物），全株具有短毛，只是開花的時間不同，一早一晚。但牽牛花通常在春天播種、夏秋開花，品種很多，果實卵球形，可以入藥。

此外，還有一種『昼顔』，也是牽牛花，是多年生的纏繞草本植物（藤本植物），通常午間開花，春天生長、夏天開花，在台灣野外的牽牛花即為此種。

日本的牽牛花『朝顏』最早是在奈良時代，由遣唐使從中國帶回種子回日本後開始種植繁衍，由於果實可以入藥，因此平安時代的日本人都一直作為漢藥使用，後來才逐漸轉為觀賞用，其後經過一再改良品種，如今主要的花色有：白色、水色、藍色、紫色、緋紅、桃紅、粉紅色單色品種，亦有複色品種，以及花瓣邊緣有各種變化的品種。

日本的牽牛花通常是在五、六月種植，開花期約在七月至九月，因此夏末初秋時，『朝顏』就成為和菓子的主題之一。以下就簡單介紹四款以『朝顏』為主題的和菓子：

一、『新妻屋‧朝顏』

這款『朝顏』是由日本群馬縣的和菓子店「新妻屋」所製作、以練り切り為原料的上生菓子。所謂要是「練り切り」，就是將加了白豆沙餡的求肥餅混合揉練後包入內餡，做出各種造形的生菓子。

粉紅色的外皮，內餡是紅豆泥，做出基本型後麻布巾包起來，再以工具棒從中間壓下去，師傅的手藝技術很好，所以剝去麻布後，練り切り上呈現出完美的十字型，中間綴上小小的透明寒天塊代表露水、綠色羊羹製的小藤蔓，更有逼真感。

▲新妻屋‧朝顏。

御菓子司新妻屋
地址：日本国群馬県前橋市表町2-19-9
電話：+81-27-221-5222

2. 『歲時亭‧朝露』

這款『朝露』是在2012年，由東吳大學推廣部日本裏千家茶道班，邀請台灣新竹的和菓子店「歲時亭」舉辦和菓子手作體驗課時，由渡部弘樹老師及傅君竹老師親自示範指導下，我自己親手做的練り切り菓子，內餡是抹茶口味，外皮是灰藍色配白色。

先用灰藍色的練り切り包住抹茶內餡，然後貼上一塊白色的練り切り在外皮的中央，做成雙色的樣子。牽牛花的表現方示是用湯匙在基本型上，向外壓出五個圓弧，再以工具棒向正中央往內戳，然後放上一顆透明的寒天代表露水，花瓣再貼上一小片以羊羹做的綠葉。因為朝顏是清晨開花，日本九月份早晚氣溫甚涼，清晨在花葉上常凝有露珠，故名『朝露』。