築地搬不搬觀光客知多少? 達人建言:別再沉迷吃築地

▲築地 うに虎喰。

文/圖 Nathan Yung

小池百合子知事 2016.08.31 正式招開記者會宣布築地延期搬遷,主要有三大因素,「安全性、費用不斷擴增、情報公開不足」,和觀光客最直接的關連-這要回到一個觀念,築地到底是什麼地方?

日本新聞來源:http://www.huffingtonpost.jp/2016/08/31/yuriko-koike_n_11788726.html

築地到底是什麼地方?

為什麼好像台灣人也跟著一窩蜂在熱鬧討論搬遷的問題,築地就逛夜市的感覺,從頭擠到尾啊,要不然呢?

▲築地 鈴木水產

讓我們回顧團長在 2016.01.05寫的文章。

觀光客看築地

築地市場的搬遷已成定局,預定於2016年11月7日搬遷至豐洲的新市場,對於觀光客有何影響,商人有商人的考量面向,觀光客自己呢?

最大的問題在於行程安排,原先可以築地逛完後,輕鬆接銀座等鄰近地區,現在則不同,因為有交通的問題。

一、談「交通」之前得先了解築地的「結構」:

1.很多攤販,而且是密集型攤販,些微人潮可以集市,創造出更多人潮。
2.有非常多飲食。
3.築地區分為場內跟場外,ㄧ般觀光客所熟悉的築地逛街,其實根本是場外市場。場內會去排隊吃的也就那幾間,有點可惜一些好店家,例如:岩佐寿し、磯野家、龍寿司,但說實在的,早已在2014的一整年,逐漸被外市場+周圍的變化給夾殺,搶走不少食客。
4.場外市場似乎並沒有要移轉。

因此築地(內市場)的移轉,說要像是台灣士林夜市的案例,也倒未必,畢竟最吸睛(金)的應該是外市場。但搬遷到豐州去的內市場就失去商機了嗎?根據官方資料顯示,新市場設有美食區,絕對能夠創造出新商機,對觀光客而言就是兩個觀光點。

二、既然理解到是兩個觀光點,那麼就可以回到「交通」問題:

築地到新市場,可不是從「新富町」坐兩站就到,因為是坐到「市場前」,並非坐到「豐洲」,此時已超過「地鐵三日券」的使用範圍,得轉搭一次「海鷗號」,ゆりかもめ,ㄧ站的索價是190円。
驚~車票這麼貴啊,不然從豊洲走16分鐘也可以啦,觀光客哀嚎:腿已斷,啊不就都是市場,算了啦,去一個就好。

三、癥結點出現:選擇

因為新市場跟現有築地市場將會是相輔相成,同時也是競爭對手,想都去的人和想只去一個的人,各自在行程安排上必須有所調整。

新市場的附近觀光搭配:舉例,早上先逛築地,再逛新市場,或是直接出門逛新市場,接著到台場,晚上到「月島」逛街跟吃美味的月島燒,或是到「新橋」享受豐富的居酒屋文化。

交通費計算:
豊洲->市場前 ¥190
市場前->到「台場」,經過九站,¥320。
台場->月島 or 新橋,ゆりかもめ區段要 ¥320。
總票價 ¥830
ゆりかもめ一日乗車券 ¥820,看需不需要買了http://www.yurikamome.co.jp/fare_ticket/other_ticket/

總結:對商人而言,新市場充滿希望,也充滿挑戰,是一種賭局,有資金的商人多數是願意押寶,因為承受不起舊築地市場的可能性衰退,更渴望新市場能帶來的財富。對觀光客而言,湧向新市場是必然的趨勢,但也不是絕對,然而替寂靜的月島帶來超量的觀光客,必定是可期。

別再沉迷吃築地 2016.09.01

▲築地 青空三代目

一般觀光客到築地,第一印象就是...這裡的海鮮一定鮮,然而團長偏偏要打破這印象,築地真的鮮嗎?未必,這幾年因為密集到日本探訪,準備要寫日本美食書,到築地的次數比往常增加更多,這裡常被報導的美食,幾乎都被團長親自嘗試過,事實就是別再沉迷吃築地。

團長絕非危言聳聽,一切都要以營業法則來看,一間店從菜單上的銷售模式、店面動線、食材呈現、來客數等等,可以預測這間店需要多少的後勤作業,食材進貨後又是怎麼保鮮跟處理? 相信大家都知道許多超級大量來客數的店,品質越容易下降,而真實情況也是如此,團長就遇過一間丼店,直接打開冰箱,拿出一盒又一盒切好的生魚片,東拿拿西拿拿,擺好一碗海鮮丼,要價不匪,吃起來是索然無味;也遇過整碗海鮮丼內的魚肉已經品質不佳,更遇過壽司品質不如中價位的回轉壽司,千奇百怪都有!但團長故意踩雷為了真實呈現築地的食材鮮度等情況(是的,絕非偶爾來個一次日本,看到什麼什麼都說是好吃新鮮的報導 ! 團長不知道刻意做了多少這種一般人認知是無謂的消費,燒掉的錢雖然還疊不到101的高度,僅心裡的X字應該噴到月球去了)。

築地的觀光客,根據長時間的駐點觀察,偷聽別人討論,團長只有兩個字「無知」,不是罵人唷,是真的很多人幾乎一無所知,就算有準備功課,築地人潮洶湧,一瞬間傻掉的人很多,於是乎迷路找不到想去的店家,或是被叫賣吸引住而吃飽的旅客,非常多,應該用爆炸多來形容。如果是妹,團長就會熱情幫忙告訴在哪,怎麼去。如果是一對,旁邊站個男人,就絕不會主動幫忙,因為臭臉的超多,人多又擠,而且還找不到要去的店家,慘的就是有做功課的女生,男的生氣,女的委屈,最後鬥嘴,築地也可以看人生百態,啊嘶。

築地整個區域,絕對有好店家,但人潮洶湧擠來擠去的主要通路上,請自行注意,另外築地的隔壁是東銀座、銀座,這一帶的高級料亭,有些在中午有提供超值午餐,建議找尋這類店家吃海鮮丼、壽司,會是不錯的優質選擇。

▲銀座 某餐廳 日幣1900

▲銀座 某餐廳 日幣1900,這樣精緻的海鮮飯餐盒,為何要在築地擠死人,吃某些普通的海鮮丼。

▲銀座 某餐廳 日幣1000

築地,觀光客當逛夜市、看熱鬧,想找真誠美食的請多用心,要不然來問團長,話說,已經寫過很多間優質嚴選的店家了。

「日本美食旅遊情報」團長 Nathan Yung,自2012年起自費耗資數百萬,以台灣美食味覺為基礎、東瀛飲食為啟發,以驚人的味蕾天賦,踏遍日本,嚐遍日本美食,在台更是努力不懈的閱讀與親自下廚實作!目前正著手結集心得成書!預定2016年底發行!

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