純手工製作!高雄冠軍「綠豆椪」吃了有幸福感

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點評:這感覺阿嬤會喜歡~

文、圖/高雄美食地圖
(攝影:Ryan/撰文:艾倫先生、高雄美食地圖版權所有)

創意蘋果造型の綠豆椪 內餡竟是芒果、火龍果入餡

還有冠軍得獎綠豆椪的傳統老味道 是經典手工幸福味

平安團圓,華人重視中秋、春節等節慶全家人都能團圓且平安。一位父親以思念女兒之情,取蘋果的諧音,以蘋果寓意「平安果」,做出蘋果造型的綠豆椪--蘋安綠豆椪。綠豆椪上頭的綠葉上色,還是遠嫁到新加坡的女兒,從新加坡帶回的斑蘭醬汁做成的。

酸甜的愛文芒果餡、清爽細緻的綠豆沙餡和養生山藥泥,還有土鳳梨的酸味提味,蘋安綠豆椪層層分明的豆沙果肉餡,彼此不衝突不突兀,外層蓬鬆的酥皮更是取材自燕巢泥火山的紅心無毒火龍果。

穿上西點服裝,在炙熱的烤爐與厚重的麵粉,遊走了三十多個年頭,剛出爐的綠豆椪,是這位父親也是全喜餅舖創辦人這三十幾年從西點學徒做起,打拼紮根的深厚功力;捧在手上沉甸甸的綠豆椪重量,是嚴謹看待綠豆椪的心意。

蓬鬆的綠豆椪外皮一刀劃開,層層不同風味的內餡,道出全喜創辦人的堅持。即使面對外來新穎的品牌挑戰,但仍堅持在產品的本質下功夫。全喜創辦人認為:只有堅持好的食材才能做出好的綠豆椪,不然加了太多的調味料,也不能做出好的綠豆椪出來。

因此,透由每顆純手工製作的綠豆椪,喚起客人對於綠豆椪的傳統經典記憶與吃到的幸福味,經過每次高市府舉辦綠豆椪烘焙大賽的錘鍊,店內的傳統魯肉綠豆椪口味(幸福綠豆椪)多次獲得冠軍而逐漸嶄露光芒,雖然步調緩慢但堅定的朝向「食材本位」不變的初衷與目標,全喜終究讓綠豆椪成為店裡的指標性產品。

【蘋安綠豆椪】限量;蛋奶素;獲2016高雄綠豆椪大賽創意組優選獎

這是一個代表平安圓滿,有著蘋果外觀造型的「蘋安綠豆椪」,是支持高雄在地農特產的綠豆椪新味,也是創辦人盼望捧在手掌呵護的女兒,在外地都能一切平安的思念。

▼蘋安綠豆椪的外皮,取材來自高雄燕巢泥火山的紅心無毒火龍果,甜度可達16到22度,用它來打成汁煮成果泥揉入皮之中,標榜不加任何化學色素。

▼清爽細緻的綠豆沙餡、養生山藥泥、愛文芒果餡,還有土鳳梨餡的酸味來調和提味,讓顏色層層分明綠豆椪的豆沙果肉餡,彼此不衝突不突兀,更有微酸的芒果鳳梨香氣巧妙的平衡。

▼華人取蘋果的諧音,將蘋果寓意「平安果」,因此全喜餅舖以蘋果作為造型,加上新加坡斑蘭醬汁作成的綠葉,完成這次蘋安綠豆椪的外觀。

【幸福綠豆椪】招牌傳統魯肉綠豆椪;獲2016高雄綠豆椪大賽傳統組冠軍

由師傅研發數十次口味比例的招牌幸福綠豆椪(傳統魯肉綠豆椪),從食材源頭、滷肉餡炒製、純手工包裹、進爐烤焙到取名,每一環節步驟都蘊含這三十多個年頭,全喜餅舖外表樸實、內心深度手藝的品牌精神。

▼傳統魯肉綠豆椪使用的魯肉餡,選材來自數量非常稀少的新鮮二層豬肉部位,此部位軟嫩多汁且有口感,炒餡過程再加入自家炒製紅蔥頭、特殊釀造醬油、自製豬油和五香粉,由師傅純手工炒料,能吃出肉塊口感。

▼炒製過程之中,更以冰糖取代甜膩的砂糖。

▼師傅手工將滷肉燥揉入綿密爽口的綠豆沙,再將滷肉綠豆沙餡包製在油皮加上油酥皮做成的層層膨鬆外皮內,芝麻與杏仁片更有畫龍點睛之妙,不僅口味不油不膩,更能提升口感。

▼全喜餅舖的招牌幸福綠豆椪拿下兩屆的高雄傳統綠豆椪大賽冠軍,繁複手工的豐富內餡,恰似新嫁娘豐富滿盈的幸福,因此取作「幸福綠豆椪」,希望幸福綠豆椪能帶給大家圓滿的幸福。

【黃金綠豆椪】蛋奶素;獲2015高雄綠豆椪大賽評審特別獎

吃起來怕油膩,但卻又瘋狂熱愛口感香濃綿密蛋黃酥的蛋黃迷們,顛覆傳統蛋黃酥的黃金綠豆椪,兼容並蓄的結合蛋黃迷愛吃的蛋黃香氣與清爽口感。

▼沒有傳統蛋黃酥過於油膩的口感,取而代之的是鬆軟綿密浸泡三天入味的紹興蛋黃餡。飽滿的紹興黃金蛋黃餡,更以高雄大寮紅豆混入牛奶的紅豆牛奶餡,與清爽細緻綠豆沙層層揉製包覆。烘烤過的養生南瓜籽,撒滿飽滿黃金綠豆椪表層,讓綠豆椪換上一襲清新綠意的清爽新裝。

【綠豆椪伴手禮盒】綠豆椪皆為純手工製作,每日門市現貨數量有限,建議提前預訂

▼幸福綠豆椪8入禮盒(招牌傳統魯肉口味)480元

▼蘋安綠豆椪8入禮盒560元(限量,圖為蘋安綠豆椪)

▼綜合綠豆椪8入禮盒(招牌傳統魯肉4入+蘋安綠豆椪4入)520元

▼黃金綠豆椪8入禮盒400元(圖為黃金綠豆椪)

▼在沒有太多商業氣息聚集的自強路上,斗大的全喜兩個字,勾引著食客的心房,外表是麵包烘焙店,每天仍供應數十種台式、歐式各樣種類的麵包,但是店內悄悄地換上了新妝,除了陳列熱騰騰的麵包之外,綠豆椪、綠豆糕、喜餅等等糕餅更是這些年不少老客人、新客人指名的對象。

店名:全喜餅舖
地址:高雄市前金區自強一路61之1號(鄰近捷運市議會站走路5分鐘)
電話:07-2610957、07-2820883(禮盒宅配自取、預購訂購專線)
時間:早上08:00~晚上22:00
刷卡:無
店休日:無
服務費:無
停車場:路邊停車格、公共停車場
平均消費:480元
Wi-Fi:有

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