加拿大人開的正港異國餐廳!吃得到做SPA的脆皮豬五花

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點評:誘人的烤豬肉!!!

文、圖/高雄美食地圖
(攝影:阿雄、Ryan/撰文:小高、艾倫先生、高雄美食地圖版權所有)

在台灣多少標榜異國料理的餐廳,往往因為成本的考量和因應台灣風俗飲食民情,而將原來的料理融合台式風味,但對於高雄耶魯小鎮餐廳的經營者來說,會略顯失去原本料理純粹的精神和意義。

從捷運三多商圈站,緩慢往綠色林蔭的新光路方向步行,駐足在台灣少見的加拿大主題餐廳--Yaletown Bistro 耶魯小鎮。來自加拿大的Kevin和Anita搬到台灣後定居高雄開設餐廳,以食物和空間營造記憶的攀藤,也讓旅居在台灣的外國人,在耶魯小鎮找到了道地家鄉味。

「不能為了省錢而做出不好的食物;不輕易用本地食材取代外國食材來做出異國料理;味道堅持國外道地的滋味也不改成台灣人的口味」對料理有極度執著要求的Kevin如此說道。這樣龜毛的堅持,一開始獲得很多外國人的認同,忠於自己的理念與維繫品牌的堅持,這四年來高雄落地生根的苦心經營,贏來更多在地台灣人的認同。

選用自然食材與專一道地異國味的耶魯小鎮,餐點堅持不用半成品,完全不假手他人,從自家烘焙的手工麵包、新鮮現切帶皮薯條、慢火烘烤的脆皮豬五花,到自製的羅勒松子醬、研磨飲品、加拿大楓葉茶飲等等。

再者,耶魯小鎮重視每道佳餚視覺色系的平衡感,像是木碗沙拉,您不會看到與多數台灣餐廳端出的生菜沙拉同樣擺盤,因為耶魯小鎮的菜色,真的和他家餐廳很不一般。

【慢烤脆皮豬五花】做SPA的豬五花!

烤盤上,金黃脆皮的豬五花捲,滋滋的作響。那五花大綁的豬五花捲,早已從烤箱內傳來陣陣飄香。耶魯小鎮推出的新菜「慢烤脆皮豬五花之野米香料飯」和「慢烤脆皮豬五花青醬堡」,主角脆皮豬五花是主廚籌備許久,呈現給台灣人的秘密美食。

▼首先,採用國外進口認證、瘦肥比例七比三的豬五花,低溫慢烤後不會過於油膩也不會乾澀,口感恰到好處。主廚以法國粗鹽加上茴香籽、黑胡椒等義大利香料包裹豬五花,並以雙手溫柔地按摩使醃料拌入醃製一晚。

▼前一晚已經先行醃製入味的豬五花捲,再以160度低溫慢烤4小時,約莫1小時從烤箱內便會傳來陣陣香味。打開烤箱,瞥見繚繞搖曳的裊裊炊煙,與滋滋作響的豬五花捲,這正是主廚的精心獻禮,為接下來的異國美食交響樂,先行演奏一首視覺、聽覺、味覺感官交織的篇章序曲。

【慢烤脆皮豬五花之野米香料飯】新菜!

耶魯小鎮堅持端出不一樣的米飯料理,因此慢烤脆皮豬五花之野米香料飯這道料理,從主角豬五花到米飯的品種選擇都很講究。

▼淋上自製蘿勒青醬的傳統義式脆皮豬五花,豬五花的豬腹部位瘦肉嫩且多汁,還有著烤至金黃酥脆的外皮,配上義式佛卡夏麵包與別家吃不到的野米飯料理,不禁讓人錯想彷彿已經飛到義大利純樸的鄉村了呢。

▼野米香料飯的米種,選用義大利當地品質高、產量少,素有「米中之王」美譽的Carnaroli米和加拿大特選野米Canadian Selected Wild Rice混搭,用炊飯的烹調方式加入配菜來料理。

【慢烤脆皮豬五花青醬堡】新菜!

慢烤脆皮豬五花、自製蘿勒醬、歐式工匠麵包,要成就慢烤脆皮豬五花青醬堡,這三樣缺一不可。脆皮紮實、用老麵糰純手工揉捏的歐式工匠麵包,裡面可是暗藏玄機,有著皮脆肉嫩的脆皮豬五花,淋上耶魯小鎮自製的蘿勒青醬,還有甜紅椒、牛蕃茄和紫洋蔥也一同加入了行列。滿滿有肉有菜的歐式工匠麵包,蘊含了這麼多不同風味層次的口感,走過經過來過耶魯小鎮,千萬別錯過。

【正港加拿大普丁薯條】

堪稱最療癒、最能代表加拿大民間的傳統美食小吃──普丁薯條,源自於加拿大魁北克省,是加拿大普遍的小食點心,也有人將它當作正餐享用,也是耶魯小鎮受歡迎的餐點之一,簡單來說,普丁薯條就是在熱騰騰的薯條上頭撲滿微鹹的巧達乳酪塊,佐以熱濃不膩的普丁醬汁。

▼新鮮帶皮的薯條,是耶魯小鎮的堅持,而且要選用口感比較綿密的進口馬鈴薯,標榜不漂白和化學處理,帶出馬鈴薯的綿密香甜。

▼滿滿微鹹不膩口的巧達乳酪塊,豪邁的鋪滿在帶皮切炸的馬鈴薯薯條。熱濃稠淋在薯條和乳酪塊的普丁醬汁,是主廚從加拿大親自帶到台灣的家鄉味,淋在薯條上後,可以準備來拔絲了,不論視覺或是味覺,都相當療癒。

【烤彩蔬費達暖沙拉】新菜!

木質的大木碗,盛裝著大自然的鮮甜味,這是耶魯小鎮自創食材搭配的暖沙拉──烤彩蔬費達暖沙拉,完全不需要搭配醬汁就很出眾。櫛瓜、蘑菇、甜紅椒、紅洋蔥等等彩蔬,烤過後能釋出香氣和甜味;羊奶成份的費達起司,是希臘沙拉的必備食材,主廚將鹹香的費達起司和這些烤彩蔬,與烤香核桃、蔓越莓乾、日曬甜蕃茄搭配耶魯小鎮豐富多樣的彩色蔬菜沙拉菜,完成了這道烤彩蔬費達暖沙拉。

▼帶有嚼勁和香味的果乾,與能刺激舌尖味蕾的日曬蕃茄,還有香甜多汁的烤彩蔬,為這道暖沙拉帶來不同的風趣。

【魔力野莓醬佐起司蛋糕】

濃重乳酪的美式起司蛋糕,淋上以草莓、藍莓、覆盆子和桑葚的自製溫熱野莓醬,燕麥片的星星點綴,增加起司蛋糕微鹹香的口感。有熱有冰、有甜有酸,野莓醬佐起司蛋糕口味巧妙平衡的搭配,是不是真如所說具有魔力般,唯一確定的是,它已經掠奪不少女孩子的心房。

【加拿大楓糖拿鐵】

有主食、有甜點,當然不能錯過飲品。冰拿鐵淋上的楓糖漿,是主廚特地從加拿大帶回台灣,主廚說楓糖漿本身有分等級,他帶回的這款楓糖漿甜度不高,但是呈現的楓葉味略重、口感較清香。想要旅遊楓香國度的台灣朋友,不妨先從帶著純粹楓香味的加拿大楓糖拿鐵,開始旅行吧。

Yaletown Bistro 耶魯小鎮
地址:高雄市苓雅區新光路26-3號(捷運三多商圈站2號出口)
電話:07-3341257
時間:早上11:30~晚上20:30(星期六日延長至晚上21:00)
包廂:無
刷卡:無
店休日:星期二
服務費:無
座位數:46位(一樓和二樓)
停車場:無,附近大遠百有停車場和路邊停車格
平均消費:250元(低消120元/人)
Wi-Fi:有

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作者介紹:高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。

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