巴黎廳1930推春漾蘆筍宴 12道菜4千元吃得到

點評:過了6月就沒有白蘆筍了~~


▲柑橘蘆筍茴香沙拉。(圖/亞都麗緻提供)

旅遊中心/綜合報導

每年的4到6月間是白蘆筍的季節,亞都麗緻大飯店巴黎廳1930由法籍主廚克萊門•培睿霖(Clement Pellerin)分析各地蘆筍風味及口感特色,選用來自荷蘭空運及台灣南投的白、綠蘆筍,即日起至6月15日推出「春漾蘆筍宴」 (3,800+10%),融匯匠心獨具的精巧創意,從調酒、前菜至甜點,總共12道。

克萊門主廚延續去年蘆筍套餐概念,今年嘗試以更多元、全面手法,包括風味萃取、凝結、醃漬...等,解構蘆筍的無限可能,也讓每位賓客能有前所未有體驗。從調酒的蘆筍粉紅香檳開始,清甜澄澈的白蘆筍汁,花費三天時間完整萃取薰衣草自然香氣,搭配法國苦艾酒所帶有的獨特茴香氣息,最後再運用碳酸詮釋香檳的氣泡口感。

而四道前菜即依據料理希望呈現的不同概念,分別選用綠、白蘆筍入菜,其中柑橘蘆筍茴香沙拉,特別強調可一次品嚐白蘆筍前端、中段及尾段的風味變化,由鮮嫩細緻轉變成清脆多汁,最後略帶苦澀的季節之味,搭配上凍結九層塔蛋白霜、葡萄柚果肉佐金桔醬汁,橘紅色的鮭魚卵飽滿水潤,巧搭茴香的獨特香氣,帶出口中鹹香氣味。

關鍵字: 美食快訊

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