巴黎廳1930推春漾蘆筍宴　12道菜4千元吃得到

▲柑橘蘆筍茴香沙拉。（圖／亞都麗緻提供）

旅遊中心／綜合報導

每年的4到6月間是白蘆筍的季節，亞都麗緻大飯店巴黎廳1930由法籍主廚克萊門•培睿霖(Clement Pellerin)分析各地蘆筍風味及口感特色，選用來自荷蘭空運及台灣南投的白、綠蘆筍，即日起至6月15日推出「春漾蘆筍宴」 (3,800+10%)，融匯匠心獨具的精巧創意，從調酒、前菜至甜點，總共12道。

克萊門主廚延續去年蘆筍套餐概念，今年嘗試以更多元、全面手法，包括風味萃取、凝結、醃漬...等，解構蘆筍的無限可能，也讓每位賓客能有前所未有體驗。從調酒的蘆筍粉紅香檳開始，清甜澄澈的白蘆筍汁，花費三天時間完整萃取薰衣草自然香氣，搭配法國苦艾酒所帶有的獨特茴香氣息，最後再運用碳酸詮釋香檳的氣泡口感。

而四道前菜即依據料理希望呈現的不同概念，分別選用綠、白蘆筍入菜，其中柑橘蘆筍茴香沙拉，特別強調可一次品嚐白蘆筍前端、中段及尾段的風味變化，由鮮嫩細緻轉變成清脆多汁，最後略帶苦澀的季節之味，搭配上凍結九層塔蛋白霜、葡萄柚果肉佐金桔醬汁，橘紅色的鮭魚卵飽滿水潤，巧搭茴香的獨特香氣，帶出口中鹹香氣味。