泰國首席名廚Ian Kittichai客座萬豪　擅長泰菜西吃

▲泰式嫩煎干貝佐薄荷芫荽烤糯米醬汁。

記者黃士原／台北報導、攝影

榮獲2016亞洲50最佳餐廳第19名的泰國餐廳Issaya Siamese Club主廚Ian Kittichai，有著泰國首席名廚，他將在5月24日至5月29日客座台北萬豪酒店Garden Kitchen，雖然Ian Kittichai本身偏好泰國東北、北部口味，但因為長時間受到法式料理薰陶，因此擅長泰菜西吃，其料理並沒有傳統泰式料理的偏重的辣度。客座午餐2,980元+10%，晚餐4,280元+10%。


▲香炒海鱸魚佐新鮮胡椒與泰式蘿勒醬。

以泰式嫩煎干貝佐薄荷芫荽烤糯米醬汁這道菜來說，把魚露、萊姆汁、糖及辣椒粉攪拌後，再把煎過干貝放人其中，待一陣子後再盛盤，Ian Kittichai說，其實很多甜味是要靠酸味來提升，所以干貝的鮮甜就被魚露、萊姆汁等激發出來。


▲豬里肌薄片佐香辣檸檬椰沙拉。

另外一道豬里肌薄片佐香辣檸檬椰沙拉則是將切成薄片的黑毛豬肉，上面鋪滿蒜香酥醃檸檬和花椰菜，再淋上用香茅、萊姆、魚露、辣椒調製成的醬汁。而甜點茉莉花奶酪佐椰香米冰淇淋則是Ian Kittichai招牌，他說在日本餐廳發現在櫻花季時會把櫻花入菜，但他覺得完全吃不到櫻花味，他在想能用什麼花入菜，最後採用他最熟悉的茉莉花，結合奶酪與椰香米冰淇淋。


▲Chef Ian 泰式海鮮魚湯。


▲慢燉娘慝咖哩和牛頰。


▲椰香雞脆米餅。