欣葉小聚品牌年輕化　李彥賢：盼吸引更多年輕人

點評：台菜還是很好吃的～～

▲第一事業群營運長李彥賢。

記者黃士原／專題報導、攝影

就在美、日、韓餐廳持續進軍台灣的餐飲市場中，傳統台菜已逐漸式微，即使身為台菜知名品牌「欣葉」也感受到壓力，為了能傳承台菜，新創出「欣葉小聚」品牌，菜色更年輕化，鎖定年輕一族，希望吸引更多年輕來吃台菜，進而愛上台菜！

負責欣葉小聚的第一事業群營運長李彥賢表示，現在年輕人對於台菜的印象是古板，就是被爺爺爸爸帶去餐廳吃的桌菜，是老一輩人在吃的，為了讓台菜能持續傳承、不會出現客群斷層，於是集團有了欣葉小聚這個品牌，菜色年輕化，同時環境氛圍更舒服、更現化感、更有質感，讓吃台菜也可以很潮。

菜色部份，為了增加年輕族群的對台菜接受度，李彥賢在開新菜單時不斷會與主廚討論，加入新元素在老台菜之中，像是開胃菜中加入沙拉類的薄牛時蔬沙拉、鮮果野菜沙拉，因為年輕人也愛炸雞，這裡有融合西式炸雞與台式鹹酥雞的吮指炸雞。不過，為了讓更多人認識台菜，李彥賢特地去找來具古早味的花椰菜乾，於是在欣葉小聚也吃得到花椰菜乾炒五花，讓大家記起這個味道。

▲花椰菜乾炒五花。

在新菜單設計上，李彥賢說傾向是一般人在家吃不到的菜、難度比較高的菜為主。

目前欣葉集團旗下品牌共有7個，屬於台菜部份，欣葉台菜保留傳統老台菜，欣葉食藝軒位於台北 101第85樓，走的是高檔精緻路線，欣葉小聚則是2013年全新打造的台菜品牌，兼具家常美味及現代創意，李彥賢也說，欣葉小聚是一個年輕化的品牌，希望吸引年輕人之後，讓他們認識台菜，進而讓他們成為欣葉台菜的老顧客。

欣葉小聚第一個門市是中和環球購物中心，第二個門市是在林口的三井OUTLET，開幕後來店的人潮讓李彥賢很驚訝，即使在平日，中午用餐廳常常是客滿，除了年繼較大的客人之外，其中不乏年輕情侶，李彥賢猜測三井OUTLET店的客群除了購物人潮，還包括了附近的住戶。

▲薄牛時蔬沙拉（下）、鮮果野菜沙拉（上）。