欣葉小聚品牌年輕化 李彥賢:盼吸引更多年輕人

點評:台菜還是很好吃的~~


▲第一事業群營運長李彥賢。

記者黃士原/專題報導、攝影

就在美、日、韓餐廳持續進軍台灣的餐飲市場中,傳統台菜已逐漸式微,即使身為台菜知名品牌「欣葉」也感受到壓力,為了能傳承台菜,新創出「欣葉小聚」品牌,菜色更年輕化,鎖定年輕一族,希望吸引更多年輕來吃台菜,進而愛上台菜!

負責欣葉小聚的第一事業群營運長李彥賢表示,現在年輕人對於台菜的印象是古板,就是被爺爺爸爸帶去餐廳吃的桌菜,是老一輩人在吃的,為了讓台菜能持續傳承、不會出現客群斷層,於是集團有了欣葉小聚這個品牌,菜色年輕化,同時環境氛圍更舒服、更現化感、更有質感,讓吃台菜也可以很潮。

菜色部份,為了增加年輕族群的對台菜接受度,李彥賢在開新菜單時不斷會與主廚討論,加入新元素在老台菜之中,像是開胃菜中加入沙拉類的薄牛時蔬沙拉、鮮果野菜沙拉,因為年輕人也愛炸雞,這裡有融合西式炸雞與台式鹹酥雞的吮指炸雞。不過,為了讓更多人認識台菜,李彥賢特地去找來具古早味的花椰菜乾,於是在欣葉小聚也吃得到花椰菜乾炒五花,讓大家記起這個味道。


▲花椰菜乾炒五花。

在新菜單設計上,李彥賢說傾向是一般人在家吃不到的菜、難度比較高的菜為主。

目前欣葉集團旗下品牌共有7個,屬於台菜部份,欣葉台菜保留傳統老台菜,欣葉食藝軒位於台北 101第85樓,走的是高檔精緻路線,欣葉小聚則是2013年全新打造的台菜品牌,兼具家常美味及現代創意,李彥賢也說,欣葉小聚是一個年輕化的品牌,希望吸引年輕人之後,讓他們認識台菜,進而讓他們成為欣葉台菜的老顧客。

欣葉小聚第一個門市是中和環球購物中心,第二個門市是在林口的三井OUTLET,開幕後來店的人潮讓李彥賢很驚訝,即使在平日,中午用餐廳常常是客滿,除了年繼較大的客人之外,其中不乏年輕情侶,李彥賢猜測三井OUTLET店的客群除了購物人潮,還包括了附近的住戶。


▲薄牛時蔬沙拉(下)、鮮果野菜沙拉(上)。

關於未來展店,李彥賢說,欣葉小聚還是傾向在百貨通路上拓點,主要還是百貨通路的人潮多,同時開店的複雜度也比獨立店低很多。


▲吮指炸雞。


▲山藥果香烏金捲。
 

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