文／永濱敬子、漫畫／井上咲子，摘自《味自慢！日本47都道府縣美食地圖》，遠足文化出版社
提到廣島當然就是什錦燒了！在薄薄的可麗餅狀麵皮上頭，擺上大量高麗菜，慢慢煎熟之後，就會變得很多汁，最適合搭配濃稠鮮甜的醬汁，而且再也找不到好吃以外的形容詞了。
經過我大膽又隨意地分類之後，什錦燒可分為一開始就混合材料和麵糊的大阪型，以及材料擺在麵皮上面、兩者分開的廣島型這兩大類。
風格雖然不同，不過兩者都是什錦燒。我們經常看到「廣島燒」的招牌，但是，等一下！在當地沒有人講「廣島燒」。這個東西就是什錦燒。每次有人稱呼兵庫縣明石市用了很多雞蛋、類似章魚燒的食物為「明石燒」的時候，我總會很囉唆地訂正：「你是指雞蛋燒吧？」所以我很能夠了解什錦燒被稱為廣島燒時，縣民們有多難過。
過去在廣島一搭上計程車，就會聽到廣播正在播放夜間棒球賽的實況轉播。一問司機：「比賽怎麼樣了？」只會得到冷冷一句：「輸了」。咦？一般都不說幾分比幾分、哪一隊獲勝嗎？是的，在廣島理所當然是以廣島東洋鯉魚隊為主詞。
棒球是廣島東洋鯉魚隊、足球是廣島三箭隊，他們不會注意到其他球隊。全日本最愛自己縣的團結力量真美好。然後提到美好，就必須講到加油歌。替廣島東洋鯉魚隊加油時，觀眾在喊到選手名字時會起立，待加油歡呼完畢後坐下，不斷反覆這樣加油，十分死忠。
不習慣的人會覺得頭暈、大腿發抖、隔天一定會肌肉痠痛。但是全球場一起舞動美麗的波浪舞，以及廣島東洋鯉魚隊的靈活戰術，都是廣島縣民最擅長的事。
為了加油而鍛鍊腰腿力量的縣民，深愛廣島勝過愛日本。讓我們一起對他們的愛鄉情懷表達敬意，別再叫廣島燒了，請稱它「廣島的什錦燒」！
廣島縣居民的心靈糧食：
油炸內臟肉●酥脆麵衣包裹牛百葉或牛腸沾醋醬油品嚐的料理。
星鰻飯●表面鋪著蒲燒星鰻的蓋飯。在宮島是當作火車便當販售。
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