刈包的異想世界 外型像青花瓷、大理石鮮艷誘人

點評:很漂亮的青花瓷刈包!


▲頤品大飯店新莊─青花瓷刈包。(圖/雲朗觀光提供,以下同)

記者黃士原/台北報導

台灣著名小吃之一的刈包,內餡經常包著五花滷肉、酸菜、花生粉及香菜,吃法如同漢堡,所以也有「台式漢堡」之名。傳統的刈包是白色的麵皮、五花滷肉等內餡,但雲朗觀光主廚們的發揮創意,普通的刈包變成了有著紅、黑、藍、綠四款蕾絲糖衣的青花瓷,其也還有大理石刈包、箔金包、土石流干貝刈包等,不過雲朗觀光表示,旗下7家飯店的創意刈包只有特殊宴會場所或是尾牙才吃得到,對一般民眾可能要說聲抱歉了!

頤品大飯店新莊─青花瓷刈包
頤品大飯店新莊主廚張朝裕與甜點主廚林展毅攜手合作,研發出中西合併的創意「青花瓷刈包」。這款刈包的創意來自代表中華傳統藝術的青花瓷器,有著紅、黑、藍、綠四款顏色的蕾絲糖衣超吸晴,分別用覆盆子、竹炭、藍莓與開心果天然食材染色,加上少許的糖烘乾,以90度溫度烤40分鐘製成,一個麵衣需耗時1小時才能完成。內餡是帶著微辣的傳統焢肉、香菜與酸菜,並且將傳統刈包必加的花生粉改成花生醬,同時還加入一些起士,加入西方漢堡元素。

▲君品酒店台北—大理石刈包。

君品酒店台北—大理石刈包
怎麼會有大理石刈包的靈感呢?原來是陳淦興主廚走訪過花蓮太魯閣,壯麗峽谷景觀讓他難忘,突發奇想將竹炭加入麵皮中勾勒出大理石紋路,並將其製成掌心大小,搭配上帶有港式靈魂的主角—「五花肉」,有著入口即化的口感,港式滷汁比起台式滷汁多了層香氣,同時還加了冰糖更中和了鹹味。


▲雲品溫泉酒店日月潭—箔金包v.s.小香包。

雲品溫泉酒店日月潭—箔金包v.s.小香包
雲品溫泉酒店日月潭派出西餐主廚白家豪與鐵板燒副主廚李佳穎,帶來甜鹹各一、風格迥異的刈包,分別名為「小香包」與「箔金包」。小香包以麵包代替以往刈包的麵皮,口感較為鬆軟,中間是滑順Q彈粉粿搭配上70%的法芙娜榛果巧克力慕斯及布蕾。李師傅則是利用南瓜、枸杞、桂圓等食材,呈現「箔金包」的金黃麵皮色澤,搭配上鐵板嫩煎約七分的Prime特選級美國牛小排及剝皮辣椒絲、酸菜、葡萄乾等,最後以九層塔代替香菜。


▲翰品酒店高雄─土石流干貝刈包。

翰品酒店高雄─土石流干貝刈包
朱駿杰師傅曾在義大利羅馬大飯店與當地廚師群交流了3個月,發現糖醋料理在國外很受歡迎,在發想創意刈包時,便將糖醋口味融入其中,並且以海蝦取代干貝唇,與干貝一起抹上照燒醬烤熟,佐上台式糖醋醬做成的糖心炸蛋,再豪邁地與美生菜絲一起包進貝殼狀的手工刈包中。


▲全麥一口壽喜刈包。

翰品酒店新莊─全麥一口壽喜刈包
此款以全麥製作的刈包,內餡為滷過花椒滷汁後後、再油炸的五花肉,搭配帶有壽喜醬汁的洋蔥,包在大小適宜的一口包內,嘗起來滋味豐富,另外何其偉主廚更附上紅洋蔥,洋蔥的脆度更可以去油膩。


▲翰品酒店桃園─酥炸刈包。

翰品酒店桃園─酥炸刈包
來自香港的李仲培主廚認為,在香港常常吃得到銀絲卷或螺絲捲酥炸的口感,因此發想出先把刈包炸成金黃酥脆,凸顯刈包豐富口感。內餡爌肉則是以港式手法烹調,運用南乳和柱侯醬展現出「港式刈包」的獨特風味,嘗起來油而不膩、入口即。


▲翰品酒店花蓮─七星潭彩石刈包。

翰品酒店花蓮─七星潭彩石刈包
洪國祐主廚在海邊思考創意料理與沉澱思緒時,看到花蓮七星潭一顆顆美麗的石頭,因此想到了製作出具有花蓮特色,以石頭紋路造型呈現的石頭刈包。主廚以食牧草的新城雞腿肉取代傳統的豬五花肉作為刈包的內餡,並以花蓮鳳林的脆梅去籽切碎後,取代傳統的酸菜,而最經典的花生粉,則改以瑞穗的起司粉與起司絲取代。

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