「山西老陳醋」在苗栗　零下18度釀製滴滴珍貴

▲以天然穀物為主原料的山西老陳醋，得經過6年時間在溫差極大的環境中釀製而成。（圖／記者徐恩樂攝，下同）

記者徐恩樂／苗栗報導

醋是日常生活中少不了的調味品，尤其華人飲食習慣偏好將醋入菜提味，也流行稀釋水果醋當成解渴的飲料。愛吃醋的民眾趁著春節，走一趟位於苗栗縣的百茶文化園區吧！裏頭引進擁有千年歷史的「山西老陳醋」名稱聽起來古板，卻是在高溫42度到零下18度的環境釀製而成。

談到醋文化，大約在3,000年前黃河一代的居民以穀物開始釀製，利用大自然的日溫差、發酵成酸，而「山西老陳醋」為中國四大名醋之一。百茶文化園區董事長陳雲輝表示，老陳醋不同於一般市售食用醋，而是採用傳統的固態釀造法，要經過蒸、酵、薰、淋、曬5個步驟，反覆至少82道程序，並且要在高溫42度到零下18度的環境下發酵，沉釀時間得花費6年的時光，透過大第四季的醞釀，每一滴都非常珍貴。此外，園區內也特別展出早期醋匠釀醋的老照片、傳統大醋缸，以及釀醋原料等。


▲老師傅說山西老陳醋除了烹飪調味外，也能加水稀釋當飲品（左）；館內販售以老陳醋醃漬的蒜頭。

滴滴珍貴的山西老陳醋聞起來濃厚、帶有淡淡酒香。陳雲輝說，因裏頭添加高粱、碗豆、大麥及麩皮等天然穀物釀造，雖有酒香但味道酸甜不嗆，他也建議民眾可嘗試用老陳醋醃漬蒜頭、花生、老薑等，只需浸泡1周到2周的時間，不需要加其它佐料就能製成開胃小菜。然而，許多民眾以為食用醋多用在料理，拌麵、拌水餃，陳雲輝卻玩起DIY特調，竟將雪碧加入老陳醋中稀釋成飲品！加入醋的雪碧喝起來像雞尾酒，口味果然創新過癮。

苗栗百茶文化園區
園區開放時間：09:00~18:00
地址：苗栗縣頭屋鄉象山路188號
電話：037-252-667