台灣人也愛拉麵　2015年共有8家日本血統拉麵跨海登台

點評：原來2015年這麼多拉麵來台灣！

記者黃士原／台北報導

再過不久，就要迎接全新的2016年，在過去一年來，台灣餐飲市場注入許多新血，一家家新餐廳開幕，其中來自日本的餐廳為數不少路，像是跨海來台拓點的日本拉麵店就有8家，其中不乏知名店家，像是世田谷拉麵、一幻拉麵、玩笑亭等，讓喜愛拉麵的台灣朋友不用出國就可以品嚐到美味拉麵。

▲札幌炎神拉麵的炎之味噌拉麵。(圖／巴豆妖)

札幌炎神拉麵
近年在日本竄起的札幌炎神拉麵，之所以能在札幌拉麵戰區中佔一席之地，除了堅持選用當地食材外，還有那獨創又吸晴的火焰烹飪方法，炎神拉麵用1300度高溫火槍來烹煮，火焰瞬間把油脂與湯頭融合，香醇濃郁的口感成為最大賣點。

地址：台北市大安區光復南路280巷49號
電話：02-2775-2783

▲世田谷招牌拉麵(圖／記者黃士原攝)

世田谷せたが屋拉麵
日本食品店鋪中唯一得到「Best Of New York」獎賞的日本世田谷拉麵，台北忠孝店在3月開幕，世田谷招牌拉麵湯雖然號稱雙湯頭，台灣世田谷拉麵副店長James說其實湯頭是用魚介、豚骨及醬油去熬製而成，而叉燒肉在煮熟之後，上菜前會再用日本原裝進口的機器再炙烤過。James表示，雖然在食材方面全都是用台灣在地食材，但日本總公司對於味道要求很嚴格，所以醬料是全是來自日本。而世田屋世田谷拉麵台灣2號店台北站前店也在5月開幕了！

忠孝店
地址：台北市忠孝東路4段216巷27弄15號
電話：02-27311958

台北站前店
地址：台北市忠孝西路一段36號，HOYII北車站B1-02
電話：02-23883258

▲又辣又麻的味噌拉麵。(圖／巴豆妖)

辣麻味噌拉麵鬼金棒
在南西商圈有一家小小的拉麵店，不止味道很特別，就連名字跟裝潢也很特別，這家店叫辣麻味噌拉麵鬼金棒，主賣辣麻味噌拉麵，也是日本東京拉麵店直接來台開設分店。鬼金棒的消費方式和日本拉麵一樣，採用票券機，先選想要吃的拉麵品項之後按下按鈕，然後再放入鈔票。點完後把拿到的票券交給店員，同時也在這時候告知店員你想要辣度及麻度。辣度有「無、少量、普通、增量及鬼增量」，麻度也是相同，如果想吃鬼增量須要再加購辣鬼增量及麻鬼增量各是30元。

台北總店：台北市中山北路一段92號1樓
中山店：台北市長安西路19號2弄35-1號
松江南京店：台北市松江路123巷8號之2

富士山55沾麵
號稱日本名古屋的元祖沾麵「富士山55沾麵」也在上半年進駐台中市中科商圈。以日本總店的規格打造，堅持使用來自產地的新鮮原料搭配繁複、嚴謹的工法，就是要帶給台灣老饕最正統的沾麵風味，連用餐空間也巧思，讓消費者有如置身日本。這次來台的最大亮點，就是費時製程熬煮的「二日間」湯頭，所謂「二日間」湯頭，就是第1天以大量豚骨為基底，在炙炎火候下精煉並完整淬取食材的精髓，第2天再分離出豐富油脂，讓湯頭濃而不膩，接著加入鮮蔬、魚介完美交融，使得濃郁湯頭更加鮮甜。

一號店
地址：台中市西屯區西屯路三段243號
電話：04-2461-5955

二號店
地址：台中市南屯區大墩路533號(家樂福2F大墩食衣廣場)
電話：04-2325-2755

▲平價拉麵哲麵。

哲麵
真的嗎？在台北市一百元都很難吃得到牛肉麵了，真的可以吃到來自日本的拉麵嗎？沒錯，由日本總店直營的「哲麵」台灣已經落腳台北市西門誠品116店開幕一陣子了，店內的菜單很簡單，只有豚骨拉麵及油拌麵（乾的），價格都是100元，如果怕吃不飽，還可以選加大豚骨拉麵，價格為120元。哲麵的湯頭是採用豬骨熬製，油脂非常濃郁，不過店家可以讓消費者調整，只要點餐時告知服務人員。哲麵的店很小，僅能容納十多位客人，雖然店面很小，但店家強調可以吃到跟日本總店相同的味道。

地址：台北市萬華區漢中街116號
電話：02-23706377

▲一幻拉麵的蝦粉(左邊深咖啡色)、麵酥(粉紅)也是兩大特色。(圖／黃士原攝)

一幻拉麵
來自北海道、只用蝦頭熬煮湯頭的一幻拉麵，其湯頭是以甜蝦的蝦頭下去熬煮，味道鮮甜，與一般的豚骨湯頭大不相同，平均一天會使用60公斤的蝦頭（約可供應600碗拉麵）。為何會想到用蝦頭來熬煮成拉麵的湯頭呢？有10多年拉麵經驗的一幻拉麵總店長林直樹表示，當初在大倉山拉麵店時，社長要大家發揮創意，研發出不一樣的拉麵口味，因為海鮮就是北海道當地特色，曾經試著用螃蟹、扇貝及蜆來嚐試煮成湯頭，最後發現用蝦頭熬煮出來味道十分特別，於是一幻拉麵就在2009年創立。

▲原味黑蒜香油拉麵。