▲新加坡金沙酒店金山樓總主廚黃清標坐鎮的台北四七名人宴。
記者黃士原／台北報導、攝影
擁有視野極佳的台北市城市景色的微風信義頂樓47樓，由高雄大八餐飲集團聘請現任新加坡金沙酒店金山樓總主廚黃清標坐鎮的台北四七名人宴將在12月23日開幕。即使黃清標主廚將帶來譚府名宴中的經典名菜，但台北四七名人宴強調高貴不貴，單點180元起，午間套餐980元起，千元就可以吃到多道黃清標主廚帶來的譚府名菜。
台北四七名人宴是黃清標主廚離台36年後首度返台主理廚政、擔任顧問主廚，將帶來包括糖心鮑魚、鯊魚骨湯等經典名菜，並廣納中菜精髓，呈現獨到的粵菜、湘餚、川味等中國八大菜系，單點180元起、午間套餐980元起、晚間套餐2380元起，12月23日正式開幕。
▲湘潭家常小炒。
▲千層豬耳凍。
考驗細膩刀工的薄切黃瓜「脆皮黃瓜捲」，先以糖醃軟，輔以酸梅熬的湯，添入煉奶，醃出複雜多層次的滋味，薄脆開胃，180元即可品嘗。「千層豬耳凍」經燒毛、刮清、滷軟、重壓，並添鋪薄薄一層綠豌豆泥增色而成的千層豬耳凍，從頭做起，需時一天半，工緻味細，同樣平價可喜只要220元。
▲金湯小米海皇寶。
▲譚府粽香骨。
▲奶檸焗大蝦。
對於中國菜的精髓，黃清標認為中國菜的特色在於用心掌握火侯，所以他十分重視細節，例如熬煮黃燜湯，他表示，容易被忽略的關鍵，就是收湯之時。熬煮六到八小時的湯底，若是任其放涼冷卻，容易油水分離。他的做法，是在成湯之後，由廚房人員穿上厚重的冬天禦寒外套，連同整鍋湯底，直接進入冷凍冰櫃，兩人輪流用力攪拌，直到結凍，務使膠稠湯底直到最後結凍的一刻，仍能均勻交融。
譚府宴可說是中菜精品，列為中國四大名宴，其來由始於民國初年。由於改朝換代，清朝的御膳房廚師們走入民間，各地名店紛起。其中，民國第一任行政院長，也是民初書法四大家的譚延闓，是當時最為知名的美食家。他在家中，或其開設的餐廳「曲園」，宴請政界、文壇名人的美筵，備受讚譽，人稱「譚府宴」。因譚延闓字祖庵，號無畏，人稱畏公，這些依他美食品味及指示所作的名菜，也被冠上其名，如「畏公豆腐」等。
▲宮保雞丁。
▲剝椒蒸石斑。
▲畏公芽心。
▲蟹肉燒伊麵。
黃清標師傅的手藝並不受限於使用名貴食材才能表現。他表示，昔日譚府名菜不再高不可攀，傳奇的黃燜湯，搭配明蝦、鮮貝、海參、冬菇等食材的「金湯小米海皇寶」每盅380元。其餘包括費工「畏公豆腐」、「畏公芽心」等名菜也很擅長。
譚府宴：4800元(每位)、6800元(每位)
單點：180元起
午間套餐：980元起(每位)
晚間套餐：2380元起(每位)
營業時間：11：00~22：00
地 址：台北市信義區忠孝東路五段68號47F
訂位專線：02-8786-3177
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