想做道地義大利菜給台灣人吃　前寒舍艾麗主廚開小酒館

點評：千層麵真的很好吃～～～

▲Riccardo Ghironi願意放棄這令人欽羡的職位，在台北市民生社區開起義大利小酒館梅帝騎，只為了提供最道地的義大利菜給大家。

記者黃士原／台北報導、攝影

五星級飯店的行政主廚是許多人想爬上去的位子，但Riccardo Ghironi願意放棄這令人欽羡的職位，在台北市民生社區開起義大利小酒館梅帝騎，只為了提供最道地的義大利菜給大家，簡單的千層麵、卻有著義大利媽媽的味道。或許是為了擁有那屬於義大利的家鄉味，Riccardo Ghironi笑著說，回家時都不下廚，就是想吃奶奶、媽媽煮的家常菜。

帥氣高大的Riccardo Ghironi很年輕，但卻已經在國際上拿到許多獎項，而且他不只廚藝佳，美術天份也很高，小酒館裡很多擺飾是他設計，店內所使用的水杯是他親手製作，甚至Riccardo Ghironi還會油畫。Riccardo Ghironi來到台灣之前，曾經待過美國許多餐廳，也擔任過義式餐廳Beata Te的行政主廚，在開設義大利小酒館梅帝騎之前則是被蔡辰洋延攬到寒舍艾麗的義大利餐廳La Farfalla當行政主廚。

▲Riccardo Ghironi曾獲得許多國際獎項。

在台灣待了幾年，Riccardo Ghironi發現台灣愈來愈多人開始懂得吃、接受義大利菜愈來愈高，再加上自己很想做道地的義大利料理給大家享用，於是在跟寒舍艾麗的合約到期後，毅然決然的在2014年的年底，與寒舍艾麗的同事王辭杰及另外一位朋友一同投資開起梅帝騎義大利小酒館。

梅帝騎的副主廚王辭杰說，當初在找店面時找了好久，最後在民生東路五段這裡落腳。Riccardo Ghironi說，他會不斷的研發新菜色，讓大家嚐嚐道地的義大利菜。

▲是義大利綜合拼盤。

說到義大利菜，Riccardo Ghironi認為就是忠實呈現食物的味道，不要過度的加工，他自己也很注重食材品質。採訪的當天，Riccardo Ghironi示範的三道傳統的義大利菜。第一道是義大利綜合拼盤，裡頭有的義大利麵包、油封蕃茄、紅椒起士、水牛起士、卡喬塔起司(caciotta cheese)、朝鮮薊、綜合橄欖、小份沙拉，以及用紅酒醋醃漬的小洋蔥。王辭杰說，這綜合拼盤屬於開胃菜，會配合當地新鮮食材及季節來變化。值得一提的是，義大利麵包是主廚自己親手製作，上面塗上黑橄欖醬。

▲千層麵。

第二道是千層麵，是義大利很傳統的家常菜，雖然簡單卻也是最考驗廚藝的一道菜。王辭杰表示，這道千層麵每層麵皮鋪上與白醬混合的肉醬及帕瑪森土起士，其中肉醬是與新鮮蕃茄熬煮12小時。為了避免大家點餐之後等候太久，每天開店前會先烤上半小時，顧客點完餐再烤上10分鐘後就可以上菜。

▲甜菜根燉飯。

第三道甜菜根燉飯，王辭杰說這甜菜根非常營養，富含維他命B、C及纖維質，製作上為了保原有甜味、水份及顏色，會將甜菜根打成泥狀，然後再與牛先煮成五分熟的米拌勻，然後再煨到八分熟，上面再放上有機水煮蛋、灑上松子。王辭杰表示，傳統的義大利燉飯米心會比較硬，有些人比較不能適應(或認為沒熟)，他們都會跟客人說明。

▲店內座位。

▲梅帝騎小酒館也提供各種紅酒。