澳門最高樓層的中菜廳「麗軒」　米其林二星菜色吃得到

▲澳門麗思卡爾頓酒店的中菜廳「麗軒」富麗堂皇。

記者黃士原／澳門報導、攝影

澳門麗思卡爾頓酒店(Ritz-Carlton)於5月開幕（與JW萬豪酒店同步），除了提供頂級的住房服務之外，也十分注重餐飲品質，以麗思卡爾頓的中菜廳「麗軒」為例，不僅是全澳門最高的中菜廳之外，佈置更是古色古香，門廊鏤空雕花、古典中式花瓶及青瓷牆，感覺就像是在一家富麗堂皇的宮殿裡用餐。

麗軒不止在裝潢下功夫，主打可是精品粵菜，找來曾在米其林二星餐廳香港麗思卡爾頓酒店「天龍軒」掌廚的傅文彪來擔任中餐副行政總廚，所以天龍軒吃得到的經典菜色在麗軒也能吃到，像是脆皮燒三層肉、蜜燒西班牙黑豚肉叉燒、海底椰花膠燉雞等。脆皮燒三層肉的皮非常酥脆但卻不硬，不像部份台灣的燒臘店的燒肉皮口感像是橡皮，肉質軟、味道也不會過鹹。蜜燒西班牙黑豚肉叉燒可說讓一吃就愛上，肉質軟嫩、不乾不柴，咀嚼完全不費力，牙口不好的人也能品嚐，而甜味適中，不至於太膩。





▲脆皮燒三層肉（左）、蜜燒西班牙黑豚肉叉燒（右）、窩貼大蝦多士（上）。

至於海底椰花膠燉雞這道菜，海底椰與花膠都是台灣比較少見的食材，但在粵菜裡可是常用到。海底椰並不生長在海底，屬於棕櫚科，有潤肺止咳作用，常用於煲湯裡；而花膠則是魚肚，有豐富的蛋白質與膠質。用海底椰花膠來燉雞湯，味道鮮美清香。


▲海底椰花膠燉雞。


▲中西合併的麗軒梅菜扣腩肉。


▲龍皇蛋白蒸蟹拑。

除了經典菜色，傅文彪也把粵菜用西式手法加以創新，像是麗軒梅菜扣腩肉這道菜，是把部份的梅菜炸得酥脆，口感極像紫蘇，傅文彪說油炸方式可以賦予梅菜新的生命，然後把炸過的梅菜鋪在扣腩肉上，同時再灑上糖粉，品嚐時除了原本傳統的梅菜（夾在兩片扣腩肉中），還有炸得酥脆梅菜，一次享受到兩種口感。

傅文彪新創的料理方式也呈現在脆米海皇焗金瓜，把三分之一比例的米先炸到酥脆，再與一般的米飯、干貝、蝦仁等配料炒香過後，再裝進澳洲南瓜中焗烤。為何要選用澳洲南瓜呢？傅文彪說澳洲南瓜的甜度剛好，吃的時候可以直接抓起南瓜肉來搭配米飯。


▲脆米海皇焗金瓜。


▲阿膠燕窩燉蛋白。

麗軒中菜廳
地址：澳門麗思卡爾頓酒店51樓
營業時間：星期二至日，午餐11:30～14:30，晚餐17:30～22:30
電話：(853)8886-6868


▲古色古香的門廊鏤空雕花。


▲用青花瓷碎片拼貼出一面牆。


▲麗軒入口。

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