冬令進補囉!高雄新開幕薑母鴨店吃得到台南紅蟳

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點評:冬天來碗薑母鴨最棒啦~

文、圖/影子

時序進入十一月深秋,早晚開始有涼意,每到這個季節是薑母鴨店最忙碌的時候。月初才剛開幕的薑母鴨,生意強強滾,看來食客也懂得在這波冷氣團南下前趕來進補。老闆之前從事房地產,受限大環境景氣,轉而來做薑母鴨火鍋,為了突顯薑母鴨興眾不同,特地向台南養殖業者合作,將紅蟳和薑母鴨做創意結合,意外製造出不少話題,也獲得電視媒體來採訪。

店面相當深長,影子拍到的只是後半部淨空的樣子,整間店的前方是店家開放式廚房和櫃檯,服務人員個個很忙碌處理著食材,可能是新開店關係,店內環境還滿乾淨,所有東西整齊擺放不凌亂,每張桌子旁都有小垃圾桶給大家放置。

店內的大玻璃魚缸,裡頭放的是來自台南的紅蟳,店家說紅蟳要好吃,得挑選比較多卵的紅蟳,熬煮出來的湯頭才會鮮甜。由於紅蟳是以重量計價,大約一隻六百~七百左右。

這裡的用餐方式採自助式,薑母鴨一份300元,不含紅蟳,有基本的湯底,其他的火鍋料需自行到自助區冰櫃拿取,用完餐結帳時再以盤子來計算價格。

火鍋料的明細和價格大致上都在看板上,分了50元和40元二種價位。

裡面已經把一份又一份的火鍋料分門別類擺好,而且用保鮮膜包好,衛生都有顧慮到。白色盤子是50元,綠色盤子40元,以顏色來區分價位是最簡單的方式。

青菜有高麗菜、茼蒿,一個藍子就是一份青菜相當方便。工作人員也會視狀況,補新的食材進來。

丸子有三種,大顆的是爆漿鴨肉丸,小顆的是鴨肉丸,最後一種是香菇丸。其他食材同樣擺放整齊,一目了然。前後各有二區像這樣的自助火鍋食材冰櫃,設想周到和貼心。

飲料自行拿取,最後一起結帳。

從小細節處可以看得出店家做事很謹慎,像餐具擺放的相當整齊。餐具都是一開始的時候,由服務人員幫忙送到桌上,除非中途需要多一個碗或湯匙,可以自行來這邊拿取。

店家用的是碳火爐,不是瓦斯,爐子還特定用鐵桶裝起來,保護來用餐的客人不被燙到,這點倒是設想周到。

沾醬有二種,左邊是豆腐乳醬,右邊是辣油,大家可以斟酌使用。

照片上看到的份量大約可以供三~四人來用餐,一份薑母鴨大約有七~八塊鴨肉,人多大概要點上二份薑母鴨,火鍋料是依自己喜歡種類自行拿取。

我們放了豆皮、鴨肉丸、爆漿鴨肉丸、黑輪、玉米等,服務人員會隨時幫大家加湯,服務很親切。

紅蟳已經對切好,等到變色煮熟就可以大塊朵頤,店家提供剝殼工具,可以多加利用。

薑母鴨湯頭採用大量蔬果、中藥、薑汁熬煮,全程不加米酒,只在上桌前用一點米酒來嗆出香氣。店家說會隨著天氣變化來調整湯頭的麻油和薑汁,像我們去的當天,天氣不是很冷,麻油和薑味用量比較少,以免吃了會燥熱上火。等到天氣開始變冷之後,麻油和薑汁比例會多一些,但如果平時想吃重口味的朋友,也可以另外跟店家說,店家也會依照客人口味來增減麻油和薑。

鴨肉在炒的過程中有加米酒,肉質很新鮮軟嫩,沒有腥味,經過湯頭熬煮已經有入味。

麻香螃蟹時價/單點

紅蟳價格是依每天進貨大小重量來計價,像我們當天吃的大小約七百元左右,約略比一個男生手掌再大一些。

麻香螃蟹是店內人氣料理,滿多桌客人有額外單點。用麻油、薑片、蒜酥炒製,蟹肉新鮮讓人垂涎。

紅蟳裡面的蟹膏很多,其肉質鮮甜,完全顛覆我們對紅蟳的印象。

鹽酥薑母鴨250元

將薑片、蒜片利用大火不停翻攪炸出有如餅乾的口感,最後再撒上胡椒粉調味。老闆很自豪的說,即使放隔夜,薑片、蒜片和剛炸好的口感一樣酥脆。鴨肉經過大火炸過,肉質有愈嚼愈香的滋味,會讓人一口接著一口,果然是人氣料理。

麵線30元/份

一盤大約是一人份左右,有油蔥和蒜酥提味,簡單又古早味的吃法。

冬天就是要吃暖呼呼的薑母鴨,這是自古流傳下來的食補料理。不管在食材挑選或者料理口味,可以感受出店家用心製作。擔心客人吃了會上火,適時調整麻油和薑的多寡,這點實在貼心。人氣料理鹽酥薑母鴨、麻香螃蟹料理獨到,抓住食客的胃,是愛吃螃蟹的朋友,不能錯過的料理,好吃的紅蟳薑母鴨推薦給大家。

霸皇碳火紅蟳薑母鴨 (高雄鼎強店)
地址:高雄市三民區鼎強街97之1號
電話:07-3463456
營業時間:17:00~01:00

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