冬令進補囉！高雄新開幕薑母鴨店吃得到台南紅蟳

高雄美食同好會影子

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點評：冬天來碗薑母鴨最棒啦～

文、圖／影子

時序進入十一月深秋，早晚開始有涼意，每到這個季節是薑母鴨店最忙碌的時候。月初才剛開幕的薑母鴨，生意強強滾，看來食客也懂得在這波冷氣團南下前趕來進補。老闆之前從事房地產，受限大環境景氣，轉而來做薑母鴨火鍋，為了突顯薑母鴨興眾不同，特地向台南養殖業者合作，將紅蟳和薑母鴨做創意結合，意外製造出不少話題，也獲得電視媒體來採訪。

店面相當深長，影子拍到的只是後半部淨空的樣子，整間店的前方是店家開放式廚房和櫃檯，服務人員個個很忙碌處理著食材，可能是新開店關係，店內環境還滿乾淨，所有東西整齊擺放不凌亂，每張桌子旁都有小垃圾桶給大家放置。

店內的大玻璃魚缸，裡頭放的是來自台南的紅蟳，店家說紅蟳要好吃，得挑選比較多卵的紅蟳，熬煮出來的湯頭才會鮮甜。由於紅蟳是以重量計價，大約一隻六百～七百左右。

這裡的用餐方式採自助式，薑母鴨一份300元，不含紅蟳，有基本的湯底，其他的火鍋料需自行到自助區冰櫃拿取，用完餐結帳時再以盤子來計算價格。

火鍋料的明細和價格大致上都在看板上，分了50元和40元二種價位。

裡面已經把一份又一份的火鍋料分門別類擺好，而且用保鮮膜包好，衛生都有顧慮到。白色盤子是50元，綠色盤子40元，以顏色來區分價位是最簡單的方式。

青菜有高麗菜、茼蒿，一個藍子就是一份青菜相當方便。工作人員也會視狀況，補新的食材進來。

丸子有三種，大顆的是爆漿鴨肉丸，小顆的是鴨肉丸，最後一種是香菇丸。其他食材同樣擺放整齊，一目了然。前後各有二區像這樣的自助火鍋食材冰櫃，設想周到和貼心。

飲料自行拿取，最後一起結帳。

從小細節處可以看得出店家做事很謹慎，像餐具擺放的相當整齊。餐具都是一開始的時候，由服務人員幫忙送到桌上，除非中途需要多一個碗或湯匙，可以自行來這邊拿取。

店家用的是碳火爐，不是瓦斯，爐子還特定用鐵桶裝起來，保護來用餐的客人不被燙到，這點倒是設想周到。

沾醬有二種，左邊是豆腐乳醬，右邊是辣油，大家可以斟酌使用。

照片上看到的份量大約可以供三～四人來用餐，一份薑母鴨大約有七～八塊鴨肉，人多大概要點上二份薑母鴨，火鍋料是依自己喜歡種類自行拿取。

我們放了豆皮、鴨肉丸、爆漿鴨肉丸、黑輪、玉米等，服務人員會隨時幫大家加湯，服務很親切。

紅蟳已經對切好，等到變色煮熟就可以大塊朵頤，店家提供剝殼工具，可以多加利用。

薑母鴨湯頭採用大量蔬果、中藥、薑汁熬煮，全程不加米酒，只在上桌前用一點米酒來嗆出香氣。店家說會隨著天氣變化來調整湯頭的麻油和薑汁，像我們去的當天，天氣不是很冷，麻油和薑味用量比較少，以免吃了會燥熱上火。等到天氣開始變冷之後，麻油和薑汁比例會多一些，但如果平時想吃重口味的朋友，也可以另外跟店家說，店家也會依照客人口味來增減麻油和薑。