文、圖／三高吃漢
突然發現自己幾乎未曾寫過牛肉麵的食記，有在食記內出現的也只是作為配角插花，不是不喜歡吃，而是從以往在外吃到的牛肉麵大多感覺一般(包含網路上不少人推薦的)，只能說是不合自己的需求，久而久之就少吃了。
牛店則是看某位友人上門吃了數次，突然間很有興趣，趁這次到西門町就過來吃吃看，一吃之下真是不錯！湯頭和牛肉都感覺是費工製作，用心，有機會應會再訪~
到門口務必先填寫右側的小本子作為排隊等候的順序，然後等店員叫人，周六中午12點多，大概等待10多分鐘就進去了，吃完一出來，呵~人變超多。
反正難得過來吃，就直上限量且價格最高的極品紅燒滿漢牛肉麵(400元)，這個在入座後還會稍微等上一陣子，先吃吃另外點的小菜。
熱花干好吃，口感柔軟完全不會刮，內裡吸滿的湯汁有點像是清燉牛肉湯，然後還多加了糖之類去調過，微甜還有肉香氣，有夠順口，沾一點小菜用的辣醬也不錯。滷牛腸相較之下反而覺得還好，很喜歡花干的做法~
極品紅燒版的會有一碗清燉湯麵，另一個小鍋則是裝紅燒湯頭，所以可品嚐到兩種口味，適合如果沒吃到另一種口味就會不放心的貪吃鬼...
清燉湯頭好喝，可能以往我比較常遇到的是...說是清燉，結果味道就不夠了，或者是單純覺得鹹，卻沒有層次感。這個湯會讓人喝上不少。
那鍋紅燒湯頭則是濃汁，嚐了一小口，比想像中還要溫和，有點兒番茄的甘味，還有中藥混合的香氣，微微的辣，鹹味較重不宜直接喝。
依照指示加了三匙到清燉湯麵裡，變成紅燒湯麵，再把肉夾過來，大功告成，這版本包括肋條肉、腱子心、牛筋、蜂巢肚片，大根大片不含糊。
牛肉品質和處理的也真是好，尤其這厚切的腱子心，在外吃到不就是最怕乾或韌，這完全不會，剛咬下時是遭受些許阻力的彈牙感，隨即柔軟的輕鬆撕開來，纖維保有充分溼潤，而穿插在中間的筋，則是在口中一抿就化。其他幾樣也不錯吃，如牛筋口感是很恰好的Ｑ彈，但就是沒有這腱子肉的印象深~
試著加一些桌上的辣牛油，口味自然是變得更油濃。
還有一個吃法是撈起麵條加紅燒濃汁與酸菜，做成乾拌麵，不過麵條本身沒特別厲害，這餐主要還是腱子心給我的感受特別好，就不知如果是正常版本的牛肉麵會不會差很多？
牛店精燉牛肉麵
地址：台北市萬華區昆明街91號
營業時間：AM11:30~PM3:00 PM5:00~PM8:30 (周一休)
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