泰國傳統甜點!裹上綠色餅皮的琥珀色糖絲「糖絲春捲」

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點評:在泰國其他地方已經很少看到這種甜點囉~~

文、圖/快樂雲

這趟的大城(Ayutthaya)之旅,有來自世界各地的部落客,很好奇的問說不知這裡的伴手禮是甚麼呢?想了半天之後,當地人跟導遊都推薦"โรตีสายไหม"(Rodee sai mai);導遊說,這應該算是泰國的龍鬚糖,然後再加上春捲皮....這樣的描述讓人很容易有畫面,後來看到東西時,原來雲幾趟的大城之旅都有經過,但卻沒吃過呀!!!

到了賣โรตีสายไหม的地方,原本以為只是導遊們說說而已,沒想到連導遊們自己也都一包包的買,她們說這點心在曼谷已經不太找得到;但在大城主要街道上還有好幾間在做,來到大城(Ayutthaya)的時候,當然一定要買呀!!

這趟旅程很讚的是除了讓大夥可以親口吃到這泰國傳統的甜點,糖絲春捲(Rodee sai mai)โรตีสายไหม;更棒的是還讓大夥親自看了製作過程與體驗是如何製作的,這看起來材料簡單的甜點,但卻得發上不少的時間與功夫呀!!

我們從煮糖開始,那一包包的白糖倒入熱水中,爐火加熱後,糖慢慢融化,經過一段時間的烹煮後,成了宛如焦糖的顏色,然後再用一旁的冷水,來隔水冷卻。

成了一大塊黃澄澄琥珀色的糖,這有點想是小時候印象中的麥芽糖;彷彿用棍子去挖上一小塊,然後再拿起另一根棍子,一直攪動,就成了小時候喜愛的零食了。

稍做冷卻後的糖那到平台上,簡單壓了一下,準備跟剛才準備好的粉、水結合。

那顏色看起來也許不可口,但倒是挺香的,從顏色跟味道上,應該是有花生在裏頭。

糖跟檯面上調和的淺褐色配料結合,轉出了一個圈圈的模樣。

然後再用兩根棍棒,拉呀拉的,宛如拉麵條一般。

桌上的糖也變得越來越細,且越來越費勁。

看師傅拉起來輕鬆,且動作迅速;還不能太慢,不然冷卻後就黏再一起,拉不動嚕!!

換外國朋友拉拉看嚕,瞧他年輕壯漢的模樣,拉起來也很吃力;哈哈哈,真是看起來簡單,做起來不容易呀!!

經過無數次重複的拉,轉動作之後,台上的糖已變成一絲一絲,慢慢地宛如髮絲般細膩,真的很像是我們的龍鬚糖,只是顏色不同。

另一邊則是在準備另一個材料,用粉與香蘭葉枝混攪後,微綠的模樣,這是要用來做潤餅的。

製作方式果真跟小時候雲曾做過潤餅一樣,小時候在台南念小學,恰巧有個同學家是在市場賣潤餅的,她就曾教過雲要怎麼做潤餅,那遺忘的畫面,就在這一刻浮現。

看工作人員,輕鬆地拿起一團麵團,在板子上輕輕抹了一圈,那麵團沾黏在板子上,

薄薄的一層,很快的時間,就要用工具把它從板子分開.....這也是看起來容易,但其實是很難的動作。

且瞧她動作迅速,俐落;哇!!厲害,這是一種專業,一種多年訓練的功夫。

另外的平台上放著正在冷卻的糖絲,輔以電風扇來吹吹;冷卻後的糖絲再由工作人員放入塑膠袋中,裏頭充滿氣,之後綁起來;那一袋袋的糖絲看起來真可愛。

另外那宛如春捲皮的綠色薄片,也是用秤子來秤重賣;跟糖絲一樣;當看著那秤重的成品,自己也看到了他們的汗水與勞力,辛苦了!!

朋友們一定很好奇這個傳統的泰式甜點โรตีสายไหม要怎麼吃呢?糖絲可以單吃,也可以跟春捲皮一起吃,用春捲皮包裹起適量的糖絲,香蘭葉潤餅的淡淡香氣、芝麻與微微熱氣,裏頭包裹著糖絲,淡淡的花生香與糖的滋味,很純粹,不會過甜,也不會黏牙。

比預期的美味,且不需要備茶水,就是很入口的泰式甜點,這應該相較其他泰式傳統點心不甜膩的多;難怪,連當地人也要買,帶回曼谷自己吃或給家人吃。

若不是這趟旅程是輕裝出門,不然雲也很想買好幾包帶回台灣;下回朋友們去大城時,可別忘了嘗試看看,這種超傳統泰式甜點:糖絲春捲(Rodee sai mai)โรตีสายไหม。

*更多內容請看-->快樂雲的旅遊部落格

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