▲使用生長30天的肉雞油炸的夢幻炸雞翅。（圖／世界的山將提供）
記者陳睿中／專題報導
近年來包括丼飯、拉麵、豬排飯等眾多日本連鎖餐廳，紛紛在台灣插旗開設分店，讓台灣民眾不用出國就可以品嘗到日本風味。來自名古屋的居酒屋連鎖品牌─世界的山將（世界の山ちゃん），也將於11月28日正式在台北信義商圈開設新分店，成為最大的海外分店。
世界的山將株式會社會長山本重雄也表示，除了帶來道地的名古屋料理之外，更可以讓台灣民眾品嘗到原汁原味的招牌菜「夢幻炸雞翅」。
山本重雄表示，名古屋的炸雞翅文化，最初乃由老店「風雷坊」推出炸雞翅料理之後所帶動，引發當地眾多店家紛紛群起仿效。如今光是在名古屋車站附近，就可以找到超過100家的炸雞翅店，炸雞翅也成為名古屋的美食代名詞之一。
▲世界的山將株式會社會長山本重雄。（圖／記者陳睿中攝）
當時名古屋的雞翅，多是選用單節翅，口味偏甜。山本重雄看見了這股炸雞翅風潮，因此在僅有4坪的空間內，創立了第一間炸雞翅攤。為了創造出市場的區隔，山本重雄改使用兩節翅，並且利用香料勾勒出雞翅微微的辛辣感與鹹度，更適合當作下酒菜食用。當時有客人品嚐過後讚嘆：「這真是夢幻的雞翅啊！」（幻の手羽先）從此「夢幻炸雞翅」也變成為店內的招牌料理。
山本重雄指出，店內雞翅好吃的關鍵，便是堅持選用僅生長30天的雞隻作為食材。山本重雄表示，夢幻雞翅油炸時不需要裹粉，因此本身的油脂與肉質便成為最重要的美味基礎。坊間雞翅多選用飼養35日以上的雞隻，雖然體型較大，但是吃起來會過油。經過品嚐了無數家肉品供應商之後，山本重雄才尋找到最適合台灣店的雞翅原料，目的就是讓台灣民眾可以吃到與日本相同品質的夢幻炸雞翅。
▲世界的山將在日本共有70多家分店。（圖／東京阿美衡町店）
世界的山將是供應名古屋料裡的居酒屋，菜色選擇眾多。但山本重雄透露，若有100名客人光顧，100名客人都會指名要吃炸雞翅；僅夢幻炸雞翅單樣商品，就占了全公司營業額的20%，由此可見夢幻炸雞翅的超高人氣。
正因為夢幻雞翅選用嫩雞直接油炸，因此減少了裹粉的負擔，吃起來也比較清爽。山本重雄表示，若是想要以最日式的方式品嚐雞翅，可以入座之後先來一杯啤酒或飲料，接著再點盤炸雞翅，用雞翅熱呼呼、微嗆微辣的滋味，搭配啤酒一起享受。正是這種涮嘴的樂趣，有些客人一個人就能點上10盤，連續大啖50隻雞翅，相當驚人。（飲酒過量，有礙健康）
創業已經34年的世界的山將，目前在日本有超過70家分店，香港、泰國也有海外據點，幾乎每個日本人都認識世界的山將店門那個一手拿著幡旗、一手比YA的鳥男招牌。山本重雄就透露，這個以自己面容為基礎設計的鳥男招牌，可是世界的山將能夠經營穩健的祕訣之一。
山本重雄表示，名古屋人喜歡從各個地區吸取靈感，轉化成為自家的產品，最後再發揚光大。因此除了客人提出的「夢幻炸雞翅」留做己用之外，連店名「世界的山將」，其實也是當年工讀生在接聽電話時，開玩笑地以「世界の山ちゃん」當作自我介紹，結果山本重雄非常喜歡，因此從以店名便由「夢幻的山將」更改為「世界的山將」。
▲冰涼的啤酒搭配炸雞翅、名古屋料裡，是山本重雄推薦的正統吃法。（飲酒過量，有礙健康）
至於令人印象鮮明的鳥男標誌，則是山本重雄看見別人的名片上印有人偶圖案，因此把自己當作男主角，創造出鳥男圖案。如今不只在海內外的分店可以看見鳥男之外，連週邊推出的仙貝、糖果、冰淇淋包裝上，都可以看見鳥男的蹤跡。
除了高辨識度的鳥男標誌之外，山本重雄認為世界的山將、夢幻炸雞翅等響亮的名稱，也有助於民眾記憶；加上鹹辣鹹辣的雞翅口味，讓民眾在視覺、聽覺以及味覺上都可以獲得滿足，成為不會被輕易忘記的關鍵因素，也因此才能順利擴張店面，成為日本知名的連鎖居酒屋品牌。
面對台灣傳統的炸雞排、鹽酥雞等市場，山本重雄表示，在經營日本店面時，就已經有許多台灣旅客專程前來用餐、吃雞翅，證明世界的山將的口味可以被台灣民眾所接受。加上除了夢幻雞翅外，世界的山將也會帶來許多地道的名古屋美食，結合精心訓練的員工以及裝潢，讓民眾不用出國就可以享受正統的名古屋居酒屋文化。
目前台灣店規劃近百坪的空間，以及152個座位，屬於70多家分店中的大型店面。但是世界的山將也曾於北海道因擴店過快而慘遭滑鐵盧，因此山本重雄表示，首要著重的將會是菜色品質、服務水準等等層面，一步步穩紮穩打。未來若反應良好，也有機會前往台中、台南或高雄等地開設分店，讓更多民眾可以嚐到夢幻炸雞翅的滋味。
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