藏身巷弄大老二港式叉燒 主廚為胡天蘭特製「蘭姊粥」

點評:或許也是另一種黯然銷魂飯

▲不論是叉燒去筋或是脆皮燒肉的酥皮,都可看出師傅的用心。

文、圖/九五惡妻

個人很喜歡吃港式燒臘飯。一盤白飯簡單放些配菜,再放上幾塊叉燒、油雞,淋勺醬汁就可上桌。看似單純,卻又考驗了師傅火侯、調味的功力。在台北中崙高中附近,有間「大老二美食店」,想吃叉燒時總會去光顧一番。

大老二的店面,的確很像香港街頭常能看見的小舖子:簡單的幾張桌椅、貼在牆壁上的菜單、海報,色彩繽紛。有時板著臉切肉的師傅,默默也散發著香港廚師的硬骨子氣。

▲高掛大老二店內的叉燒。

點一盤雙拼飯,脆皮燒肉外層已經烤成深褐色,薄薄一層鹹酥又香,肥瘦分明的豬肉在鹽味勾勒下散發鮮甜與柔軟,溫潤的油脂香氣也充滿了口腔。暗紅色的叉燒肉有著麥芽糖的甜氣,外表微乾,內部則充滿了肉汁的濕潤感,纖維感分明又不會過柴。經過仔細的除筋處理,也讓叉燒肉越咬越香,配上淋著醬汁的白飯與點綴的蔥醬,食慾大開。

▲加上雞蛋的蘿蔔糕,吃起來又綿又香。

除了叉燒、脆皮燒肉之外,店內還有油雞、燒鴨、臘味等等港式招牌的料理,另外也有炒飯、撈麵、燴飯、炒麵等等菜色,林林總總共計60、70項。若是想要增添飽足感,店內的雞蛋蘿蔔糕也是熱門小吃。

▲店內菜單,共有約70種菜色可選。

起鍋前淋上蛋汁、蔥花的蘿蔔糕,同時具有雞蛋的滑、糕皮的酥以及糕肉的軟,吃起來很順口。綿軟而不爛的蘿蔔糕帶有濃厚的香氣,入口即化,不用加佐料就很美味,常是顧客外帶或配餐的點心。

▲大老二的粥品米粒帶有顆粒感,不會過黏。

至於店內的粥品,有牛肉、魚片、海鮮等口味可以選擇。粥吃起來稠而不黏,破碎的米粒仍帶有些許的顆粒感,與佐料一同烹煮後,幾根薑絲也提出了鮮甜味,滋味更加豐美。在眾多粥品中,還有一品「蘭姊粥」特別引人注意。

▲店內經常更換的每日例湯,配料常會令人驚喜。

原來大老二的幾位主廚過去均任職知名飯店,後來一同創立大老二。美食家胡天蘭也特別循門造訪,「蘭姊粥」正是主廚為了胡天蘭所特製的粥品。原本是隱藏版菜單,但如今已成為固定菜色,有興趣的民眾均可點來品嘗。

儘管每個人心中都有自己喜愛的燒臘名店,但大老二的確令人印象深刻。

▲大老二美食店。

大老二美食店
地址:台北市松山區南京東路5段66巷5號
營業時間:10;30~14;30,17:00~20:30
參考價格:三寶飯100元、雞蛋蘿蔔糕100元、滑蛋牛肉粥95元

美味從早到晚不間斷
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