不一樣的烏龍麵!稻庭養助的麵是「細的」

點評:稻庭養助的麵雖是細的,但有Q彈有咬勁!


▲稻庭養助的烏龍麵有冷麵、溫麵、拌麵及沾麵等麵款,但以沾麵品嚐是最佳的吃法。

記者黃士原/台北報導、攝影

這幾年日本的烏龍麵大舉進軍台灣市場,像是三田製麵所、丸龜烏龍麵、稻禾烏龍麵及讚岐烏龍麵等,而大多數台灣民眾對於烏龍麵的印象就是粗粗的、口感有勁,多數人可能不知,日本的烏龍麵也有細扁型,但口感依然是Q彈有咬勁。

香川縣的讚岐烏龍麵、群馬縣的水澤烏龍麵與秋田縣的稻庭烏龍麵,是日本的三大烏龍麵,台灣對於讚岐烏龍麵比較熟悉,對於另外兩種烏龍麵比較陌生。而秋田縣的稻庭烏龍麵歷史有350年以上,曾經是藩主家族膳點,到了明治時代之後才比較廣為人知。稻庭養助是日本知名的稻庭烏龍麵店,目前已傳承到第8代,歷史有150多年,而台灣也有台北店及五工店兩家分店。




▲稻庭養助的溫麵。

稻庭養助的烏龍麵與一般台灣常見的烏龍麵不同,麵是屬於細扁外型,就像台灣的家常麵,不過口感上卻是Q彈有咬勁,主要是因為製麵過程長達4天,而且都是手工製作。第1天使用特製専用粉加上鹽水、然後再揉成麵糰,接著是熟成、再揉麵、熟成、捲(將麵糰捲成寬3公分的長條狀,繞圓放入容器)、熟成。

第2天將捲好的麵邊挫邊捲,以8字形繞上兩支桿上,之後再經過熟成、桿平、熟成、拉長、輔助乾燥;第3天是乾燥、剪裁、挑選;第4天是品質檢查、包裝。


▲稻庭養助的烏龍麵是手工製作,師傅正在做「搓捲」步驟。


▲捲完麵之後還要再經過熟成。

煮麵的步驟與一般烏龍大致上相同,將麵條放入大鍋沸水中,當麵條變成半透明時即是最佳狀態,起鍋後的麵條先用清水洗去澱粉後,先靜置10秒左右,然後再放放冰水冰鎮,增加麵條的Q度。稻庭養助的烏龍麵有冷麵、溫麵、拌麵及沾麵等麵款,但以沾麵品嚐是最佳的吃法。

台北店
地址:台北市松江路54號1樓
電話:02-25415656

五工店
地址:新北市新莊區五工路66號2樓(晶冠購物中心)
電話:02-25415656


▲稻庭養助的麵雖是細的,但有Q彈有咬勁!

美味從早到晚不間斷
下載「ETtoday新聞雲APP」快速補給最新美食資訊→

iOS:https://goo.gl/rmIDdx
Android:https://goo.gl/XPe8Uj




分享給朋友:

推薦行程

讀者迴響

旅遊 熱門新聞

黃仁勳包場這間烤鴨!號稱是台北最強

快點抬頭看!極光在跳舞~

晚鳥撿便宜!暑假遛小孩看過來

一次搞懂日本紅葉季怎麼玩

巨型鯨魚游進碧潭!還會噴水、發光

台南「鮮蚵蛤蜊吃到飽」每人199元!

直擊龐貝古城!紅燈區、商店街全保留

超療癒角落小夥伴現身鹿港小鎮

「大稻埕夏日節」4場煙火秀主題曝光

開箱/香港迪士尼樂園4全新夏季活動

熱門行程

Facebook 上等你來找