不一樣的烏龍麵！稻庭養助的麵是「細的」

點評：稻庭養助的麵雖是細的，但有Q彈有咬勁！

▲稻庭養助的烏龍麵有冷麵、溫麵、拌麵及沾麵等麵款，但以沾麵品嚐是最佳的吃法。

記者黃士原／台北報導、攝影

這幾年日本的烏龍麵大舉進軍台灣市場，像是三田製麵所、丸龜烏龍麵、稻禾烏龍麵及讚岐烏龍麵等，而大多數台灣民眾對於烏龍麵的印象就是粗粗的、口感有勁，多數人可能不知，日本的烏龍麵也有細扁型，但口感依然是Q彈有咬勁。

香川縣的讚岐烏龍麵、群馬縣的水澤烏龍麵與秋田縣的稻庭烏龍麵，是日本的三大烏龍麵，台灣對於讚岐烏龍麵比較熟悉，對於另外兩種烏龍麵比較陌生。而秋田縣的稻庭烏龍麵歷史有350年以上，曾經是藩主家族膳點，到了明治時代之後才比較廣為人知。稻庭養助是日本知名的稻庭烏龍麵店，目前已傳承到第8代，歷史有150多年，而台灣也有台北店及五工店兩家分店。

▲稻庭養助的溫麵。

稻庭養助的烏龍麵與一般台灣常見的烏龍麵不同，麵是屬於細扁外型，就像台灣的家常麵，不過口感上卻是Q彈有咬勁，主要是因為製麵過程長達4天，而且都是手工製作。第1天使用特製専用粉加上鹽水、然後再揉成麵糰，接著是熟成、再揉麵、熟成、捲(將麵糰捲成寬3公分的長條狀，繞圓放入容器)、熟成。

第2天將捲好的麵邊挫邊捲，以8字形繞上兩支桿上，之後再經過熟成、桿平、熟成、拉長、輔助乾燥；第3天是乾燥、剪裁、挑選；第4天是品質檢查、包裝。

▲稻庭養助的烏龍麵是手工製作，師傅正在做「搓捲」步驟。

▲捲完麵之後還要再經過熟成。

煮麵的步驟與一般烏龍大致上相同，將麵條放入大鍋沸水中，當麵條變成半透明時即是最佳狀態，起鍋後的麵條先用清水洗去澱粉後，先靜置10秒左右，然後再放放冰水冰鎮，增加麵條的Q度。稻庭養助的烏龍麵有冷麵、溫麵、拌麵及沾麵等麵款，但以沾麵品嚐是最佳的吃法。

台北店
地址：台北市松江路54號1樓
電話：02-25415656

五工店
地址：新北市新莊區五工路66號2樓（晶冠購物中心）
電話：02-25415656

▲稻庭養助的麵雖是細的，但有Q彈有咬勁！