米其林星級主廚領銜！台北「當代料理」餐廳新開幕

米兒食事米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。

點評：主廚名號十分響亮～

文、圖／米兒

由國賓飯店投資開設的年輕飯店品牌AMBA，繼西門町的成功經驗後，在中山北路，國賓飯店本館旁又開了一家｢中山意舍｣，把原有的舊大樓改裝成充滿設計感的精品酒店，而一樓唯一的餐廳，則由曾任職香港東方文華、紐約米其林三星Jean Georges法國餐廳、巴黎米其林二星Apicius及一星Guy Savoy’s Le Chiberta等多家餐廳的林明健主廚領軍，推出全新餐飲品牌｢ACHOI｣，在中山北路上打造出「當代料理」餐廳，在菜單上處處可見林明健將台灣食材擅加應用的巧思。

米兒最喜歡的是這裡的空間，二大片通透的落地玻璃，外頭種著綠樹，坐在原木質感為主的室內用餐，感覺十分舒服，但如果喜歡看主廚做菜，吧台的CHEF'S TABLE就是最好的選擇，因為整個空間裡的亮點，就是小巧卻功能齊全的開放型廚房，裡頭工作的師傅們看起來都很有型，當然，最讓人眼睛一亮的自然是留著性格小鬍子的林明健師傅啦！

因為工作經歷十分豐富，所以林明健的烹調手法，和台灣絕大多數西餐主廚有很大的不同，他擅於調配各種讓食物美味畫龍點睛的醬汁，讓你在吃的時候，總覺得｢這味道好熟悉｣，卻又一時難以說出是什麼，當你終於恍然大悟，更會覺得他的烹調創意真是絕妙。

因為台灣可以找到多好食材，所以林明健也巧妙地把這些他覺得很有特色的食材融入他的菜單裡，簡簡單單的固定菜單之外，還有經常更換的特別菜色，再加上擺盤也具有巧思，所以，開幕之後，吸引很多熟女客層（因為這裡的消費屬中上，對年輕族群來說有點貴，而空間又很吸引女性，當然也有人說，是衝著型男主廚而來啦～～哈哈～～）

從前菜到甜點，這裡主要是以單點的方式上菜，點菜方式豐儉由人，能吃幾道點幾道，因為是用分享為概念做出來的morden tapas，適合和三五好友點來分食。即使是午后想喝杯咖啡，坐在這裡放空也很不錯，只唯一一點，當客人太多的時候，會覺得有點吵..........

日本鰤魚，萊姆，酪梨，新鮮山葵，豆薯，蒔蘿，320大洋，這裡的菜單都寫得非常直白，就是食材，意想不到的醬汁組合，但組合出來的風味很爽口。