法式甜點新詮釋！誠品行旅推出台灣在地食材下午茶組

▲誠品行旅推出台灣在地食材下午茶組。

記者黃士原／台北報導、攝影

誠品跨足飯店領域開設的誠品行旅，雖然已經開幕半年，但The Chapter咖啡廳到8月中才推出三層下午茶組「Chapter 1：喜悅篇章」，把台灣在地食材融入甜點之中，像是彰化芳苑的立枝仔(花生)做成蒙布朗，台南善化的養生芝麻做成泡芙中卡士達醬，以及九如鄉檸檬製成的法式檸檬塔。

為了能夠融入西式甜點中的台灣在地食材，The Chapter咖啡廳甜點主廚王志壕表示，在研發的這2個月期間，就試了7-80種食材，最後才找到彰化芳苑的花生的來做蒙布朗、用台南善化的養生芝麻與金山地瓜做成泡芙中的卡士達醬，以及九如鄉所生產的新鮮檸檬來製成法式檸檬塔。


▲紫心地瓜菠蘿泡芙(左)、養生芝麻波蘿泡芙(右)。

在下午茶組合中，花生蒙布朗、養生芝麻波蘿泡芙及法式檸檬塔則是主廚王志壕最推薦的3款甜點，像是養生芝麻波蘿泡芙工序繁複，取得台南善化的養生芝麻後要先烤焙，之後經過磨碎、過濾之後，再煮成醬與卡士達醬融合在一起；花生蒙布朗則是擁有花生、栗子及榛果3種不同風味的堅果，有多層次的風味；至於法式檸檬塔，王志壕說九如鄉的檸檬比較香、還有回甘的感覺。

「Chapter 1：喜悅篇章」下午茶甜點組合，第一層有迷你馬卡龍、可麗露、法式水果軟糖，第二層有白巧克力蘭姆葡萄餅乾(將誠品行旅做成書本甜點)、花生蒙布朗、養生芝蔴菠蘿泡芙、紫心地瓜菠蘿泡芙，第三層有英式司康、皇家白巧克力慕斯、法式檸檬塔、煙燻牛肉可頌。

The Chapter咖啡廳經典三層下午茶，搭配任選兩款茶品(有廖鄉長、王德傳、TEEKANNE、Hediard可選)，雙人份售價1180元(另加10%服務費)， 每日14:00~17:00限量供應。


▲法式檸檬塔。


▲花生蒙布朗。