李宏智接手董事總經理:不想讓TGI FRIDAYS在台灣消失

點評:TGI FRIDAYS應該不會消失~~~


▲李宏智不想讓TGI FRIDAYS在台灣市場消失,因此接手TGI FRIDAYS董事總經理一職。

記者黃士原/專題報導、攝影

「不想讓TGI FRIDAYS在台灣市場消失!」就因為這個念頭,在北軒餐飲集團拿下TGI FRIDAYS台灣代理權後找上李宏智(Jeff Lee)來接董事總經理一職,李宏智馬上就答應。只是美式餐廳在台灣的餐飲市場已逐漸式微,TGI FRIDAYS早已不是之前的那個餐飲龍頭的TGI FRIDAYS,面對這個挑戰,李宏智首要之務,就是希望能夠喚回老FRIDAYS那種服務態度,也就是服務員熟知各種餐點,跟顧客就像朋友一樣。

近年來台灣餐飲市場變化很大,火鍋店、燒肉店、日式拉麵店等等,美式餐廳早就不吃香了,再加上TGI FRIDAYS菜單10年來幾乎沒有多大變化,而且以前TGI FRIDAYS最引以為傲的前場服務人員銷售文化也不見了,TGI FRIDAYS早已讓出餐飲龍頭寶座。


▲在李宏智的推動下,更新了TGI FRIDAYS所有菜單。(上圖為炭烤豬勒排俱樂部)

李宏智接手董事總經理,也就必須扛下業績,面對市占率逐漸下滑,李宏智首先是更換菜單,在前陣子兩階段更換全新菜單後,TGI FRIDAYS台灣的餐點終於可以跟現在美國的TGI FRIDAYS同步,從開胃菜、沙拉、主餐、飲品全面改版升級,李宏智說現在美國餐飲主流是跨國界、豐富層次及手作概念。

在李宏智的觀念裡,要讓TGI FRIDAYS重回舊時風光並且找回老顧客的忠,首先要是要有忠誠度員工,如果員工流動率高,即使老客人常來也叫不出名字,所以要穩住員工、讓他們可以快樂的上班,所以李宏智上任後也調整了新薪資結構,同時還新增一個政策,就是服務生的責任區內的營業額,提撥1%成為獎金,直接進入薪資戶裡。李宏智認為,有這個驅動力,前台的服務生會更賣力的服務客人,更了解菜單、了解客人、經營客人,因為客人消費的前多、得到的獎金愈多。


▲在李宏智的心裡真正的美式餐廳文化是當老客人進來時,服務生不但可以第一時間親切的問候。

李宏智的心裡真正的美式餐廳文化是當老客人進來時,服務生不但可以第一時間親切的問候並說「嗨!Jeff,今天還是吃一樣的嗎?」目前有些店已經慢慢步入他所設定的軌道中。李宏智提了一個小故事,在美國奧蘭多海洋世界的TGI FRIDAYS,有位服務生叫Andrew,在他所負責的六桌是客滿,即使其他座位區及吧台區都還有空位,但許多人寧願排隊讓Andrew來服務他們,因為Andrew是他們的朋友,他們是來捧Andrew的場,而Andrew因此收到的小費還會分給廚房出菜、吧台及帶位服務生,李宏智說,每個人都可以變成台灣的Andrew。

對於TGI FRIDAYS,李宏智有著很深的感情,從1993年加入擔任實習經理,一路從廚房經理、店總經理、區經理到營業部協理,他在TGI FRIDAYS度過了11個年頭,在這他懂得廚房工作、數字、成本及報表。中間雖然離開11年,但因為在TGI FRIDAYS還有很多朋友,所以很多TGI FRIDAYS大小事都還是知道。而在90年代在TGI FRIDAYS所學到的東西,也都應用在之前他引進的GB鮮釀餐廳,因為部份團隊也是TGI RIDAYS員工,李宏智還笑著說他們是移情作用,把之前在TGI FRIDAYS所學的發揮在另一個產品線上。

解析之前TGI FRIDAYS在台灣餐飲市佔逐漸下滑原因,李宏智認為在於之前的TGI RIDAYS不求進步、自己放棄市場,台灣市場期望的是新鮮感,餐點要多又好吃,再配合好的服務,但舊的TGI FRIDAYS服務做不好,不重視服務,不重視外場員工的特質,不去去找對的人來做對的事,於是造成愈來愈多人不想在TGI FRIDAYS工作,早期引以為傲的服務文化就做不出來了。所以現在他要做的是,再把老TGI RIDAYS的服務文化找回來。

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