李宏智接手董事總經理：不想讓TGI FRIDAYS在台灣消失

▲李宏智不想讓TGI FRIDAYS在台灣市場消失，因此接手TGI FRIDAYS董事總經理一職。

記者黃士原／專題報導、攝影

「不想讓TGI FRIDAYS在台灣市場消失！」就因為這個念頭，在北軒餐飲集團拿下TGI FRIDAYS台灣代理權後找上李宏智（Jeff Lee）來接董事總經理一職，李宏智馬上就答應。只是美式餐廳在台灣的餐飲市場已逐漸式微，TGI FRIDAYS早已不是之前的那個餐飲龍頭的TGI FRIDAYS，面對這個挑戰，李宏智首要之務，就是希望能夠喚回老FRIDAYS那種服務態度，也就是服務員熟知各種餐點，跟顧客就像朋友一樣。

近年來台灣餐飲市場變化很大，火鍋店、燒肉店、日式拉麵店等等，美式餐廳早就不吃香了，再加上TGI FRIDAYS菜單10年來幾乎沒有多大變化，而且以前TGI FRIDAYS最引以為傲的前場服務人員銷售文化也不見了，TGI FRIDAYS早已讓出餐飲龍頭寶座。

▲在李宏智的推動下，更新了TGI FRIDAYS所有菜單。(上圖為炭烤豬勒排俱樂部)

李宏智接手董事總經理，也就必須扛下業績，面對市占率逐漸下滑，李宏智首先是更換菜單，在前陣子兩階段更換全新菜單後，TGI FRIDAYS台灣的餐點終於可以跟現在美國的TGI FRIDAYS同步，從開胃菜、沙拉、主餐、飲品全面改版升級，李宏智說現在美國餐飲主流是跨國界、豐富層次及手作概念。

在李宏智的觀念裡，要讓TGI FRIDAYS重回舊時風光並且找回老顧客的忠，首先要是要有忠誠度員工，如果員工流動率高，即使老客人常來也叫不出名字，所以要穩住員工、讓他們可以快樂的上班，所以李宏智上任後也調整了新薪資結構，同時還新增一個政策，就是服務生的責任區內的營業額，提撥1%成為獎金，直接進入薪資戶裡。李宏智認為，有這個驅動力，前台的服務生會更賣力的服務客人，更了解菜單、了解客人、經營客人，因為客人消費的前多、得到的獎金愈多。

▲在李宏智的心裡真正的美式餐廳文化是當老客人進來時，服務生不但可以第一時間親切的問候。

李宏智的心裡真正的美式餐廳文化是當老客人進來時，服務生不但可以第一時間親切的問候並說「嗨！Jeff，今天還是吃一樣的嗎？」目前有些店已經慢慢步入他所設定的軌道中。李宏智提了一個小故事，在美國奧蘭多海洋世界的TGI FRIDAYS，有位服務生叫Andrew，在他所負責的六桌是客滿，即使其他座位區及吧台區都還有空位，但許多人寧願排隊讓Andrew來服務他們，因為Andrew是他們的朋友，他們是來捧Andrew的場，而Andrew因此收到的小費還會分給廚房出菜、吧台及帶位服務生，李宏智說，每個人都可以變成台灣的Andrew。

對於TGI FRIDAYS，李宏智有著很深的感情，從1993年加入擔任實習經理，一路從廚房經理、店總經理、區經理到營業部協理，他在TGI FRIDAYS度過了11個年頭，在這他懂得廚房工作、數字、成本及報表。中間雖然離開11年，但因為在TGI FRIDAYS還有很多朋友，所以很多TGI FRIDAYS大小事都還是知道。而在90年代在TGI FRIDAYS所學到的東西，也都應用在之前他引進的GB鮮釀餐廳，因為部份團隊也是TGI RIDAYS員工，李宏智還笑著說他們是移情作用，把之前在TGI FRIDAYS所學的發揮在另一個產品線上。

解析之前TGI FRIDAYS在台灣餐飲市佔逐漸下滑原因，李宏智認為在於之前的TGI RIDAYS不求進步、自己放棄市場，台灣市場期望的是新鮮感，餐點要多又好吃，再配合好的服務，但舊的TGI FRIDAYS服務做不好，不重視服務，不重視外場員工的特質，不去去找對的人來做對的事，於是造成愈來愈多人不想在TGI FRIDAYS工作，早期引以為傲的服務文化就做不出來了。所以現在他要做的是，再把老TGI RIDAYS的服務文化找回來。