對著麵糰又拉又捲 破酥包特色在「千層包子皮」

點評:不是破書包喔~

▲把拉平過的麵糰捲成長條,才能讓破酥包出現層層絲絲的特殊口感。

記者陳睿中/桃園報導

許多人都喜歡吃包子,有些包子的皮又鬆又厚,嚼起來有麵粉的香氣;也有的包子強調皮薄餡多,咬起來帶有彈牙的勁道。不過其實還有一種「破酥包」,吃起來反而有著層層麵皮的口感。

破酥包是源自雲南的特色小吃,通常個頭不特別大,甜鹹口味都有,看似簡單的造型裡面蘊含了大大的功夫。首先師傅在製作初期要讓麵糰發酵,然後將麵糰擀薄、拉勻成為一張大薄餅,將整張餅皮捲起成長條,再以這個長捲麵糰製作成包子皮,整個過程相當耗功夫。

在桃園龍岡由於雲南、泰、緬居民眾多,所以當地也盛行滇緬美食。忠貞市場內的版納泰味是一間販售滇緬菜系為主的餐廳,包括米干、米線等等料理,其中最受歡迎的,就是店內的破酥包。

▲在包子皮上,可以看見蓬鬆的層次感。

透過小窗口,可以看見師傅在廚房裡奮力地捲麵、揉麵,一個個的破酥包也逐漸成型,經過蒸籠蒸熟之後就可上桌。版納泰味的破酥包有豆沙、鮮肉與筍香口味,由於製作功夫繁複,所以每日最多生產3,500顆。鹹餡料吃起來多屬清爽風格,利用一點香料勾味,豆沙也不會過甜,但是整體而言,仍是麵皮最具特色。

捲起的麵皮製作成破酥包之後,看起來有著明確的分層,吃起來也有差異性的口感,一層一層的麵皮比起傳統的肉包皮來的鬆,也有更強烈的空氣感,雖然對於愛好「紮實」派系的人來說好像有點不踏實的感覺,但這種獨特的口感,也正是破酥包的特色。

▲新鮮出爐的破酥包。

在忠貞市場當中,除了破酥包、米干等小吃之外,還有攤販有販售泰式涼拌木瓜絲、炸奶扇、黃粑粑等民俗風情料理,對於喜愛嘗鮮的民眾來說,走一趟必有收穫!

版納泰味
地址:桃園市中壢區前龍街16號
電話:03-438-1499
營業時間:0600~2000
價格:破酥包每粒25元

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