來自五星級餐廳的手藝！只有吧台座位的日本料理店

米兒食事米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。

點評：光看握壽司上生魚片的切面就能知道有多厲害!

文、圖／米兒

幾年前，米兒曾經寫過一篇｢山寨版神田｣，現在想起來覺得芫薾，可能因為我認知的｢山寨版｣和大家不太一樣吧？其實我覺得山寨並不一定代表不好，如果模仿得好，而且青出於藍更勝於藍，那也｢山寨｣出了自己的風格，倒也不見得是壞事，只是如果畫虎不成反類犬，那就貽笑大方了。

會說到這｢山寨版神田｣，是因為前陣子，這位做｢山寨版神田｣菜色給米兒吃的主廚阿翰，在離開五星級飯店之後，和哥哥自立門戶開了日本料理店，原本開在天母，2014年底轉戰台北市區，而且地點選在新生北路南京東路口這個一級戰區，許久未吃到阿翰的菜，米兒自然相當期待。

現在的鹿羣是一個只有11個吧台座位的小餐廳，弟弟阿翰主理吧台生食，哥哥阿霖主理熟食，都曾在五星級飯店歷練過的手藝，自然有其獨到之處。鹿羣的魚材陳列在如同珠寶盒般的木質盒中，透過玻璃上蓋可以看到各色新鮮的魚獲，因為只有吧台座位，所有客人都可以看到料理過程，米兒在同餐同時，不時聽見旁邊其他客人和阿翰熟稔地聊著，看起來應該是常來的客人。

因為阿翰曾經到日本和神田裕行習藝，所以這裡的菜色或多或少也會有神田的影子，阿翰自己也不諱言，會把一些當年學到的東西放在鹿羣，但是還是會依在地食材、節令和客人的口味做調整，做出屬於自己的味道。而這裡主要也是以江戶前壽司為主，阿翰說，｢壽司要好吃，魚肉的熟成、醋飯的調配都是關鍵，我的做法就是鹽味較重的壽司醋飯，因為這樣才更能襯出魚肉本身的甜味。」

在捏製握壽司時，吳政翰還會依客人的食用習慣調整，例如食量較小的女生，醋飯的分量就可以減少；另外，還要依據食材的狀態來決定醋飯要捏得鬆還是緊，所以，一整個套餐吃下來，每個客人都能得到恰如其分的飽足感。米兒特別推薦喜歡吃星鰻的人，在預約時指定要吃「星鰻握壽司」，因為這是神田裕行的名菜之一，吳政翰得到名師指導，也曾在西華飯店推出「山寨版」的神田星鰻握壽司，雖然在鹿羣供應的是迷你版，但是把星鰻處理得恰到好處的鬆軟，與吸了鰻骨醬的米飯一起送入口裡，幾近入口即化的口感，絕對讓你難忘！

相較於時下很多漫天開價的割烹壽司，鹿羣的價位目前只供應1500、2500和3000元三種，菜色的內容依魚獲而定，不過只提供晚餐時段預約用餐！