文、圖／米兒
大安森林公園對面的「綠水棧」，是名店「逸鮮棧」日本料理的姐妹店，所以一樓刻意保留了本店很受歡迎的壽司吧台，提供吃鍋物的客人更多選擇，也可以把鍋物裡的海鮮，用日本料理的細膩方式呈現出來。
鍋物主要用餐區在二樓，以灰色系為主的空間裡，火鍋吧台背後陳列了一整排各式當季的新鮮蔬菜，看起來鮮脆欲滴，再加上乾淨清爽的食材處理方式，讓人留下良好的第一印象。
這裡的鍋物也是採取套餐方式，湯頭共分成四種：適合涮牛肉的「牛骨湯」、煮海鮮更鮮美的「蛤蜊湯」，與豬肉最速配的「柚子胡椒湯」，還有百搭的「雪見湯」，你可以依照自己喜歡的主菜來選擇湯頭，唯一小小美中不足是，一桌只能選擇一種湯底，所以要和親朋好友聚餐，還真要小小討論一下。
除了湯頭特別之外，雖然這裡也是採取很多高檔火鍋店都會用的套餐方式上菜，不過，因為有日本料理的背景，所以這裡端出來的前菜就很有懷石的感覺。
吃火鍋，醬汁當然也很重要，綠水棧準備了三種不同的沾醬：適合搭配牛肉的胡麻醬、吃海鮮、蔬菜最對味的橙醋之外，還有特別調配的「八丁味噌醬」，是用名古屋的八丁味噌調配而成，這種醬適合拿來搭配海鮮，讓客人吃鍋物時，可以有更多變化。
這裡的上菜方式，也顛覆了傳統「菜盤」、「主菜」一次上桌的做法，而是先上一小部分菜盤，讓客人享受一下各式以有機或自然農法栽種的蔬菜，再來享受肉類或海鮮。而為了讓每一口食材的味道都能在最佳時機品嘗，綠水棧特別把主菜分成數次上桌。以牛肉套餐來說，就會陸續先上板腱牛肉片、安格斯牛小排、最後再上PRIME級的沙朗；而海鮮套餐則會先上干貝和活蝦、野生石斑，最後再上青蟹和鮑魚；每一盤主菜還會另外再搭配精選的綠葉蔬菜，所以，在享受主食的同時，又能吃進許多蔬菜，不但可以吃得十分優雅，也在不知不覺中吃進健康。
吃到最後，可以選擇雜炊或是泡飯，由親切的美眉桌邊服務，搭配著自己醃漬的水果漬物（這是逸鮮棧讓人津津樂道的名物喔!），再來分自製的葡萄冰淇淋或是杏仁豆腐做結尾，吃完這樣的鍋物，對火鍋的標準馬上提高了呢！
「白酒水果晶凍」，就是把半顆清甜的蘋果挖成皿狀，當作白酒凍的盛器，最後再綴上新鮮無花果和季節水果與奶油生菜，小小前菜的用心，吃得出來。
綠水棧準備了三種不同的沾醬：適合搭配牛肉的胡麻醬、吃海鮮、蔬菜最對味的橙醋之外，還有中間那個特別調配的「八丁味噌醬」，是用名古屋的八丁味噌調配而成，用來沾海鮮很不錯。
綠水棧選用的器皿也都有講究，是在上海非常紅火的瓷器品牌「SPIN璇」，曾被德國電視台列為「到上海的十大理由之一」，因為它把傳統中國瓷器用全新的設計風貌展現出來；而綠水棧用的SPIN青白瓷，不僅每個有不同的主題，摸起來的溫潤手感，也增加了用餐的情趣。
選定鍋底後，服務人員會把湯底倒入鍋中，為鍋物美學享受揭開序幕。
這裡的菜盤給得十分有誠意，選的都是有機或是自然農法栽種的蔬菜和菇類，加上主菜搭配的菜類，一個套餐約莫可以吃到十多種不同的蔬菜。
牛肉鍋物套餐的牛肉分成三次上桌，首先上桌的是美國板腱牛肉，油花也很漂亮，這部位的肉味較濃，帶點咬勁。
輕輕涮煮一下就很可口了。
美國安格斯牛小排，光看這品質就讓人食指大動。
切成約一公釐的厚片後上桌，搭配的是香椿葉和牛蒡絲，和坊間的牛肉盤上桌的方式大異其趣。
最後則是美國PRIME級沙朗，不用多說這部分的肉最為柔嫩油潤，一次享受三種不同口感的牛肉，是牛肉鍋物套餐最大的特色。一旁還會搭配烤過的豆腐，飽吸湯汁後也很可口。
果選擇海鮮火鍋套餐的話，會上一道「薄切生魚」，用的魚種類不一定，但一定都是前一晚到漁港採購的新鮮貨，像是現在這個季節馬鞭魚很肥美，就會選擇用馬鞭魚切成薄片刺身，為接下來的海鮮大餐揭開序幕。
海鮮鍋物的主菜之一是野生石斑，因為是野生的魚肉，吃起來特別鮮甜有彈性，由日本料理師傅片薄的魚肉，特別能吃出魚肉本身獨有的口感。搭配的蔬菜是清脆的水菜~~
海鮮鍋物裡第三道的鮑魚，是剛從水族箱取出的活鮑，肉質十分鮮嫩，輕涮一下吃起來超級柔嫩甜美。
已經吃不動了，還上了半隻青蟹!！這海鮮套餐也太澎派了吧？！
最後由美眉桌邊服務，看你要選雜炊還是茶泡飯，因為沒吃過鍋物茶泡飯，所以我們選了茶泡飯。
泡飯的飯是紫米雜糧飯，淋上加了蛋花的高湯，就完成囉！
茶泡飯上面還有嫩脆的海菜，搭配自家醃漬的水果，很清爽。
如果是一個人吃鍋，可以坐在吧台享用～
最後的甜點之一是杏仁豆腐，裡頭有很多水果，清甜爽口，湯汁是杏仁茶呢！
這天很幸運，一口氣吃到二種甜點，中間是自製的葡萄冰淇淋喔！！這裡的美女球球手很巧，會為VIP客人在盤子上作畫，看得出這是小熊維尼嗎？？
窗外的綠意，讓坐在這裡吃鍋更有情趣。
一樓是壽司吧，下次有機會來這裡吃壽司。
空間很簡潔優雅，讓人用餐十分愉快。
綠水棧
台北市中正區新生南路一段168-8號
02-2341-5800
"本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，著有「揪團試吃報告」一書。
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