營養與美味兼具　新鮮有機蔬果組成的精緻餐點

米兒食事米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。

點評：自然清甜口感的有機可樂好想嘗試看看～

文、圖／米兒

可能很多人都跟米兒一樣，對於台灣的｢有機｣存有很大的問號，即使在食安問題一件件被揭露出來之後，對於｢有機｣這件事情，我還是沒法子百分之百的相信，尤其在台灣這麼地狹人稠的地方，要吃到真正的有機食品，總覺得還是沒那麼容易。直到日前接觸到在台灣已經有20年歷史的｢棉花田｣，發現他們開了全台灣第一家號稱85%以上的食材都是｢有機｣的餐廳，米兒抱著姑且一試的心態前往一探究竟(我猜測不少人也會想：有機餐廳，會好吃嗎？)沒想到，居然有了意外的發現，並且很驚訝於原來要做到敢號稱百分之八十五都是有機食材，竟然背後要下這麼大的功夫，除了請契作的小農提供有機認證證明之外，棉花田還會每批食材都抽樣送檢，以確保在門市販售以及供應給餐廳的食材，是否真的無農藥、無化肥、無生長激素.........，除了國內的農產品之外，就連國外進口的有機食品，包括紅酒、油品、穀物.......有的沒有的食品，都要嚴格送驗。米兒想，也許正是因為這樣嚴謹的做法，才讓棉花田有機園地可以20年來都有著好口碑。

好吧！姑且不論到底有機成分有多少，米兒覺得一家餐廳最重要的還是菜色的口味，如果不好吃難以入口，什麼有機、健康都枉然，對吧？於是翻開菜單～哇嗚～不價宜喔！因為目前這裡的供餐主要採取套餐的方式，價格從單點一分580大洋的沙拉開始，加200元可以升級成套餐；而主要的套餐則是1180大洋的輕食尚套餐，和1980大洋的田裏甜套餐。說真的，這價格有把米兒嚇到！但是沒吃過怎麼知道它值不值得呢？於是，米兒短期內去了二次，各試了田裏甜套餐和輕食尚套餐，還有聽說是全台灣第一個得到有機認證的鬆餅廚房做出來的鬆餅！

然後我要說，的確，好貴喔～可是吃完之後呢～真的覺得有特色喔！因為套餐內容相當多，所以我最後還把蔬菜打包回家，可是即使飽到吃不下，也不會覺得有膩的感覺，而是一種很舒服的飽，然後那二次吃完回家之後，都覺得非常地｢順暢｣，整個有一種｢排毒｣的感覺，隔天起床也覺得神清氣爽！我想應該是這裡的食材處理方式，除了生食之外，就是以｢蒸｣為主，利用專業蒸烤箱加上特別訂製的陶鍋保留住食材的原味，沒有過度調味，所以不但能把食材最天然的本味呈現出來，而且吃完不會有負擔。

後來我發現，其實可以和家人一起去享用，不一定全部人都要點最貴的田裏甜套餐，可以和其他單價較低的套餐或是沙拉交叉著點，然後大家分食是最棒的方式！吃完之後，如果對哪個食材有興趣，樓下的生機園地都可以買到，如果覺得在這裡用餐實在所費不貲，自己買回家烹調也不錯，不過算一算，其實要能夠一口氣吃到那麼多好吃的生機菜餚，買回家的食材加上烹調與人工，再比較一下餐廳賣的價格，米兒個人覺得，這樣的價格，還算合理，畢竟，在食安問題這麼多的時代，要吃得安心，是要付出一點代價的。

燕麥果泥，套餐開胃菜二選一，這個燕麥泥真的太令人驚艷，用了有機燕麥煮成粥，上面淋上亞麻仁油，再灑上進口穀物脆片，搭配新鮮蔓越莓，非常滑潤順口，清甜不膩，吃完一個還意猶未盡呢！

棉花田鮮奶優格，和燕麥果泥是二選一的另一個選項，選用單一乳源發酵製成，加上亞麻仁油、穀物和楓糖漿打成的醬汁，也很可口，但美味程度大不如燕麥果泥啊~~

我喜歡這裡的調味瓶，很有質感~

田裏甜套餐當令蔬果沙拉，因為是用當令的蔬果，所以每次用的元素可能不太一樣，這次吃到的是蘆筍、筊白筍和蘋果，醬汁有藍莓醬和芝麻醬，可以引出自然的蔬果甜味。

棉花田御品蟲草酵素飲，有別於坊間大多用醋來做餐間飲品，這裡用的是自家製作的蟲草酵素，是用蟲草菌株去做的，喝起來清甜微酸，這個據說有清腸胃的效果呢~

湯品有二種：明日葉養生雞湯和五行蔬菜湯，這盅是明日葉雞湯，裡頭完全沒有料，喝的是雞肉本身的鮮甜和明日葉獨特的香氣。因為雞肉用的是天然植物餵養的放走雞，所以很能感受雞的香味！

輕食尚套餐的湯品會搭配麵包，連抹醬都是國外進口的有機抹醬！吃起來看起來都像肝醬，但其實是番茄！！真的吃不出來！！重點是還挺不錯的，與天然發酵的麵包一起吃，很對味。

田裏甜套餐的主菜是｢鮮原味蒸煮鍋｣，共有四種選擇：南極圓鱈、盤克夏黑豬、天然放走雞和素食的季節限定鍋。每一種鍋搭配的醬汁不太一樣。

這道南極圓鱈，就是配薑味醬汁和這裡的招牌芝麻醬，另外還會搭配肉燥飯或時蔬拌飯。不過因為僅只原味蒸煮，所以魚肉冷掉易有腥味，建議魚肉部分要一上桌就快點吃掉，才能吃到最棒的味道。

除了肉類之外，蒸煮鍋裡還會有玉米、杏鮑菇、花椰菜、有機豆腐、地瓜、高麗菜等等，會依據季節而有所變化，不過裡頭的有機豆腐真是超級好吃，沾上芝麻醬真的太棒了～

這是全素的季節限定鍋，裡頭都是蔬菜，提供給素食者另一個選擇，但是其實很多蕈菇類很合我胃口哩！

盤克夏黑豬肉，肉質本身挺軟也帶有獨特的香氣，不過也是不能放冷，因為冷掉就硬掉了。

時蔬拌飯的內容很豐富，還有松子提香，用了亞麻仁油去拌所以香氣特別清新，帶點鹹甘的風味很順口。

香草豬肉臊飯，用香草豬去做的肉臊，可能選的部位比較瘦，所以不像坊間肉臊飯那麼油潤，不過調味不錯，和香Ｑ的有機米很速配。

天然放走雞是以雞腿部位去骨蒸煮，搭配的是薑蔥醬，雞皮和雞肉都有一種自然的清甜，是我最喜歡的一品。

輕食尚套餐的當令蔬果沙拉，分量真的非常大！！！因為裡頭還有燕麥、藜麥、埃及豆、糙米、腰果豆腐和一堆蔬果，說真的一餐吃這樣真的就很飽足了，而套餐中還有湯品和開胃菜，再加上飯後一片有機鬆餅，說真的，我可以分二餐吃！

這裡的沙拉醬有二種，美味的胡麻醬或是油醋醬，個人偏好濃香的胡麻醬～哈～

如果喜歡燻鮭魚，可以選擇燻鮭魚沙拉，這道單點580大洋，內容也相當豐富，不過只有午餐時間供應，另外還附上開胃菜。

然後因為強調有機嘛，所以這裡居然喝得到有機可樂!!天啊~~雖然沒有一般可樂那麼討喜的氣味，但有種自然的清甜，很有意思。

套餐最後附的飲品裡，可以選擇有機手沖咖啡、天然氣泡飲或是茶品，這是芳醇回甘的黑豆茶。

輕食尚套餐的有機鬆餅，這可是全國唯一有機認證鬆餅廚房做出來的，用的麵粉和藍莓醬都是有機的！

這裡單點的有機鬆餅分量不小，共有４種口味，這款是季節限定的有機鳯梨杏仁鬆餅，都是380大洋。我還滿喜歡這個醬汁，用鳯梨去熬煮出來的，自然的酸甜還帶著香草的芳馨，最特別的是鬆餅本身，是用有機麵粉加上杏仁去做成粉漿，用的泡打粉是無鋁的，吃起來有種很原始的麥香，帶著杏仁的嚼感和香氣，不是嘩眾取寵但是很耐人尋味的甜蜜滋味。