營養與美味兼具 新鮮有機蔬果組成的精緻餐點

米兒食事

米兒食事 米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作,再加上從小在廚師媽媽的調教下,對食物的敏銳度相當高,不僅愛吃也很愛下廚。

點評:自然清甜口感的有機可樂好想嘗試看看~

文、圖/米兒

可能很多人都跟米兒一樣,對於台灣的「有機」存有很大的問號,即使在食安問題一件件被揭露出來之後,對於「有機」這件事情,我還是沒法子百分之百的相信,尤其在台灣這麼地狹人稠的地方,要吃到真正的有機食品,總覺得還是沒那麼容易。直到日前接觸到在台灣已經有20年歷史的「棉花田」,發現他們開了全台灣第一家號稱85%以上的食材都是「有機」的餐廳,米兒抱著姑且一試的心態前往一探究竟(我猜測不少人也會想:有機餐廳,會好吃嗎?)沒想到,居然有了意外的發現,並且很驚訝於原來要做到敢號稱百分之八十五都是有機食材,竟然背後要下這麼大的功夫,除了請契作的小農提供有機認證證明之外,棉花田還會每批食材都抽樣送檢,以確保在門市販售以及供應給餐廳的食材,是否真的無農藥、無化肥、無生長激素.........,除了國內的農產品之外,就連國外進口的有機食品,包括紅酒、油品、穀物.......有的沒有的食品,都要嚴格送驗。米兒想,也許正是因為這樣嚴謹的做法,才讓棉花田有機園地可以20年來都有著好口碑。


好吧!姑且不論到底有機成分有多少,米兒覺得一家餐廳最重要的還是菜色的口味,如果不好吃難以入口,什麼有機、健康都枉然,對吧?於是翻開菜單~哇嗚~不價宜喔!因為目前這裡的供餐主要採取套餐的方式,價格從單點一分580大洋的沙拉開始,加200元可以升級成套餐;而主要的套餐則是1180大洋的輕食尚套餐,和1980大洋的田裏甜套餐。說真的,這價格有把米兒嚇到!但是沒吃過怎麼知道它值不值得呢?於是,米兒短期內去了二次,各試了田裏甜套餐和輕食尚套餐,還有聽說是全台灣第一個得到有機認證的鬆餅廚房做出來的鬆餅!


然後我要說,的確,好貴喔~可是吃完之後呢~真的覺得有特色喔!因為套餐內容相當多,所以我最後還把蔬菜打包回家,可是即使飽到吃不下,也不會覺得有膩的感覺,而是一種很舒服的飽,然後那二次吃完回家之後,都覺得非常地「順暢」,整個有一種「排毒」的感覺,隔天起床也覺得神清氣爽!我想應該是這裡的食材處理方式,除了生食之外,就是以「蒸」為主,利用專業蒸烤箱加上特別訂製的陶鍋保留住食材的原味,沒有過度調味,所以不但能把食材最天然的本味呈現出來,而且吃完不會有負擔。


後來我發現,其實可以和家人一起去享用,不一定全部人都要點最貴的田裏甜套餐,可以和其他單價較低的套餐或是沙拉交叉著點,然後大家分食是最棒的方式!吃完之後,如果對哪個食材有興趣,樓下的生機園地都可以買到,如果覺得在這裡用餐實在所費不貲,自己買回家烹調也不錯,不過算一算,其實要能夠一口氣吃到那麼多好吃的生機菜餚,買回家的食材加上烹調與人工,再比較一下餐廳賣的價格,米兒個人覺得,這樣的價格,還算合理,畢竟,在食安問題這麼多的時代,要吃得安心,是要付出一點代價的。


燕麥果泥,套餐開胃菜二選一,這個燕麥泥真的太令人驚艷,用了有機燕麥煮成粥,上面淋上亞麻仁油,再灑上進口穀物脆片,搭配新鮮蔓越莓,非常滑潤順口,清甜不膩,吃完一個還意猶未盡呢!


棉花田鮮奶優格,和燕麥果泥是二選一的另一個選項,選用單一乳源發酵製成,加上亞麻仁油、穀物和楓糖漿打成的醬汁,也很可口,但美味程度大不如燕麥果泥啊~~


我喜歡這裡的調味瓶,很有質感~


田裏甜套餐當令蔬果沙拉,因為是用當令的蔬果,所以每次用的元素可能不太一樣,這次吃到的是蘆筍、筊白筍和蘋果,醬汁有藍莓醬和芝麻醬,可以引出自然的蔬果甜味。


棉花田御品蟲草酵素飲,有別於坊間大多用醋來做餐間飲品,這裡用的是自家製作的蟲草酵素,是用蟲草菌株去做的,喝起來清甜微酸,這個據說有清腸胃的效果呢~


湯品有二種:明日葉養生雞湯和五行蔬菜湯,這盅是明日葉雞湯,裡頭完全沒有料,喝的是雞肉本身的鮮甜和明日葉獨特的香氣。因為雞肉用的是天然植物餵養的放走雞,所以很能感受雞的香味!


輕食尚套餐的湯品會搭配麵包,連抹醬都是國外進口的有機抹醬!吃起來看起來都像肝醬,但其實是番茄!!真的吃不出來!!重點是還挺不錯的,與天然發酵的麵包一起吃,很對味。


田裏甜套餐的主菜是「鮮原味蒸煮鍋」,共有四種選擇:南極圓鱈、盤克夏黑豬、天然放走雞和素食的季節限定鍋。每一種鍋搭配的醬汁不太一樣。


這道南極圓鱈,就是配薑味醬汁和這裡的招牌芝麻醬,另外還會搭配肉燥飯或時蔬拌飯。不過因為僅只原味蒸煮,所以魚肉冷掉易有腥味,建議魚肉部分要一上桌就快點吃掉,才能吃到最棒的味道。


除了肉類之外,蒸煮鍋裡還會有玉米、杏鮑菇、花椰菜、有機豆腐、地瓜、高麗菜等等,會依據季節而有所變化,不過裡頭的有機豆腐真是超級好吃,沾上芝麻醬真的太棒了~


這是全素的季節限定鍋,裡頭都是蔬菜,提供給素食者另一個選擇,但是其實很多蕈菇類很合我胃口哩!


盤克夏黑豬肉,肉質本身挺軟也帶有獨特的香氣,不過也是不能放冷,因為冷掉就硬掉了。


時蔬拌飯的內容很豐富,還有松子提香,用了亞麻仁油去拌所以香氣特別清新,帶點鹹甘的風味很順口。


香草豬肉臊飯,用香草豬去做的肉臊,可能選的部位比較瘦,所以不像坊間肉臊飯那麼油潤,不過調味不錯,和香Q的有機米很速配。


天然放走雞是以雞腿部位去骨蒸煮,搭配的是薑蔥醬,雞皮和雞肉都有一種自然的清甜,是我最喜歡的一品。


輕食尚套餐的當令蔬果沙拉,分量真的非常大!!!因為裡頭還有燕麥、藜麥、埃及豆、糙米、腰果豆腐和一堆蔬果,說真的一餐吃這樣真的就很飽足了,而套餐中還有湯品和開胃菜,再加上飯後一片有機鬆餅,說真的,我可以分二餐吃!


這裡的沙拉醬有二種,美味的胡麻醬或是油醋醬,個人偏好濃香的胡麻醬~哈~


如果喜歡燻鮭魚,可以選擇燻鮭魚沙拉,這道單點580大洋,內容也相當豐富,不過只有午餐時間供應,另外還附上開胃菜。


然後因為強調有機嘛,所以這裡居然喝得到有機可樂!!天啊~~雖然沒有一般可樂那麼討喜的氣味,但有種自然的清甜,很有意思。


套餐最後附的飲品裡,可以選擇有機手沖咖啡、天然氣泡飲或是茶品,這是芳醇回甘的黑豆茶。


輕食尚套餐的有機鬆餅,這可是全國唯一有機認證鬆餅廚房做出來的,用的麵粉和藍莓醬都是有機的!


這裡單點的有機鬆餅分量不小,共有4種口味,這款是季節限定的有機鳯梨杏仁鬆餅,都是380大洋。我還滿喜歡這個醬汁,用鳯梨去熬煮出來的,自然的酸甜還帶著香草的芳馨,最特別的是鬆餅本身,是用有機麵粉加上杏仁去做成粉漿,用的泡打粉是無鋁的,吃起來有種很原始的麥香,帶著杏仁的嚼感和香氣,不是嘩眾取寵但是很耐人尋味的甜蜜滋味。


賣相最好的藍莓鬆餅,用的是美國進口新鮮的有機藍莓,熬煮出濃稠又帶著楓糖香氣的果漿,酸度較高,可是會愈吃愈順口。


田裏甜套餐的甜點是有機雪耳露,溫熱地喝,煮成稠黏的雪耳很滑潤,帶著淡淡桂圓紅棗香,很舒心暖胃的甜點。


嗜啡者一定要試試這裡的有機手沖咖啡,甘醇不濃烈的氣味,即使冷了都喝得出它的芳醇苦甘,在嘴裡久久不散。


如果想在家煮,樓下就是生機超市,想要的食材都在這裡!


主要用餐區在二樓,不過地下室也有一個場地,還提供包廂。


樓上的座位可以接近綠意,所以才會選擇把第一家店開在這裡,以後據說會陸續開餐廳和商品結合的複合店。


地下室的用餐區,雖然在地下,但佈置很雅緻,沒有壓迫感。


包廂座位具有隱秘性,坐起來也舒服。


既然來了,當然要參觀一下位在地下室的有機鬆餅廚房囉!哇噻~真是一塵不染!!


為了怕混淆,所有的器具都要貼上有機專用,以免被污染。


而這台特別訂做的蔬果洗滌機更厲害,有四個槽輪流清洗,務求把蔬果上的不良物質全都去除。


洗滌設備包括超音波震盪、臭氧洗淨、氣瀑、擺盪、RO等五道程序,所以生食的沙拉也完全不用擔心。


光是洗個菜就要花很長時間,也很費水,看到這個機器,終於明白為什麼這裡的餐點要這個價格了~~


棉花田有機餐廳
台北市大安區建國南路二段201號2樓
02-2784-7088
www.organic-restaurant.com.tw



本文作者:米兒,政大中文系畢業就投入美食記者工作,再加上從小在廚師媽媽的調教下,對食物的敏銳度相當高,不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食,同時將美食心得發表在部落格,並常舉辦揪團吃美食的活動,著有「揪團試吃報告」一書。

部落格:米兒情事  臉書:米兒情事"

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