灑蔥淋醋還要配生木瓜絲　越南蛋炒蘿蔔糕有無限想像

▲同樣以蘿蔔糕為基礎的越南煎糕，是胡志明市常見小吃。

文、圖／九五惡妻

九五惡妻對於越南胡志明市的美食一直難以忘懷，除了許多在台灣從未吃過的食物之外，還有許多「看起來跟台灣一樣，但是吃起來很不一樣」的食物。其中一項，就是又油又香的煎糕（Bột Chiên Đạt Thành）。

台灣早餐店必備的人氣商品「蘿蔔糕加蛋」，顧名思義就是將蘿蔔糕再打上雞蛋，煎熟之後一起食用。越南由於受到中國文化影響，所以同樣擁有源自廣東的蘿蔔糕，不過越南人的煎糕，則是先將蛋汁以大火煎到半熟，再將已經煎好的蘿蔔糕切成小塊，然後當作配料丟進蛋汁中，等到外皮酥脆、呈現金黃色澤之後，最後再灑上大量的蔥花起鍋，趁熱吃。

越南式煎糕的沾料，是利用紅醋與醬油、辣椒調製而成的，兼具多重滋味；另外與台灣最大的差異，就是還會配上一盤新鮮的生木瓜絲。

▲煎糕料理方式有點類似台灣蚵仔煎。

由於越式的煎糕米質與台灣常使用蓬萊米、在來米不同，所以吃起來沒有台灣的彈牙、密實，口感也比較鬆軟，但是大量的煎蛋彌補了口感上的遺憾；鹹中帶著酸辣的調味醬，也讓味道大為提升。

擔任配角的生木瓜絲乍看之下有點不搭，但是卻發揮了解膩、清脆的功效，增加了口感層次與清爽感。看起來像是台灣的蘿蔔糕加蛋，但從口感、醬汁、配料卻又完全不一樣，有種似成相識的奇妙感受。

在地人表示，煎糕是胡志明市當地人非常熟悉的街頭小吃，除了利用蘿蔔糕之外，也有店家會使用芋頭糕來製作，每份價格約越南幣25000元（約新台幣39元）。簡單的一盤煎糕配上生木瓜絲、淋上紅醋辣醬油，輕輕鬆鬆吃完又具飽足感。不過在台灣，生木瓜可謂是女性的美容聖品之一，讓人懷疑是否台灣有一天也會出現這種「蘿蔔糕加蛋加生木瓜絲」的奇妙組合？