灑蔥淋醋還要配生木瓜絲 越南蛋炒蘿蔔糕有無限想像

點評:有種似曾相似卻又不認識的感覺

▲同樣以蘿蔔糕為基礎的越南煎糕,是胡志明市常見小吃。

文、圖/九五惡妻

九五惡妻對於越南胡志明市的美食一直難以忘懷,除了許多在台灣從未吃過的食物之外,還有許多「看起來跟台灣一樣,但是吃起來很不一樣」的食物。其中一項,就是又油又香的煎糕(Bột Chiên Đạt Thành)

台灣早餐店必備的人氣商品「蘿蔔糕加蛋」,顧名思義就是將蘿蔔糕再打上雞蛋,煎熟之後一起食用。越南由於受到中國文化影響,所以同樣擁有源自廣東的蘿蔔糕,不過越南人的煎糕,則是先將蛋汁以大火煎到半熟,再將已經煎好的蘿蔔糕切成小塊,然後當作配料丟進蛋汁中,等到外皮酥脆、呈現金黃色澤之後,最後再灑上大量的蔥花起鍋,趁熱吃。

越南式煎糕的沾料,是利用紅醋與醬油、辣椒調製而成的,兼具多重滋味;另外與台灣最大的差異,就是還會配上一盤新鮮的生木瓜絲。

▲煎糕料理方式有點類似台灣蚵仔煎。

由於越式的煎糕米質與台灣常使用蓬萊米、在來米不同,所以吃起來沒有台灣的彈牙、密實,口感也比較鬆軟,但是大量的煎蛋彌補了口感上的遺憾;鹹中帶著酸辣的調味醬,也讓味道大為提升。

擔任配角的生木瓜絲乍看之下有點不搭,但是卻發揮了解膩、清脆的功效,增加了口感層次與清爽感。看起來像是台灣的蘿蔔糕加蛋,但從口感、醬汁、配料卻又完全不一樣,有種似成相識的奇妙感受。

在地人表示,煎糕是胡志明市當地人非常熟悉的街頭小吃,除了利用蘿蔔糕之外,也有店家會使用芋頭糕來製作,每份價格約越南幣25000元(約新台幣39元)。簡單的一盤煎糕配上生木瓜絲、淋上紅醋辣醬油,輕輕鬆鬆吃完又具飽足感。不過在台灣,生木瓜可謂是女性的美容聖品之一,讓人懷疑是否台灣有一天也會出現這種「蘿蔔糕加蛋加生木瓜絲」的奇妙組合?

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