▲一大塊烤豬肉、碎米以及各種配料，就是一盤豐盛的碎米飯套餐。
記者陳睿中／胡志明市報導
講到越南的小吃，許多人第一聯想到的就是春捲以及河粉。但其實在胡志明市的街頭，常常可以看見「碎米飯」這種特有的小吃。
碎米其實就是顆粒不完整、不適合販售的白米粒，在稻米產量豐沛的越南，早期往往只能淪為飼養豬隻的飼料。但是就像是台灣早期的地瓜葉，也是從豬飼料成功翻身成為桌上養生佳餚，越南人發現經過調理之後的碎米口感細緻、容易咀嚼，因此反而精挑細選出品質優異的碎米粒，再加上各式配料，研發出獨特的「碎米飯」。
▲現烤的豬肉片是碎米飯最經典的配菜。
也由於在胡志明市附近有許多碾米廠，原料取得容易，所以碎米飯便成為胡志明市的特色料理。初期當地的民眾僅是將碎米飯當做早餐食用，但隨著配菜越來越豐富，現在碎米飯已是廣受歡迎、任何時刻都可品嘗的街頭庶民小吃。
一份碎米飯套餐的基本搭配就是一大塊的現烤豬肉以及碎米，顧客也可依照個人喜好添加魚板、炸雞蛋、魚肉或蝦子等配料，價格從2.8萬～4萬越南盾起（1萬越南盾約為15元新台幣），因此是許多越南人飽餐一頓的好選擇。當地導遊陳錕透露，光是胡志明市第5郡區域內就有近100家的碎米飯攤販，每家的品質與口味各有不同，自己最推崇的就是在第5郡An Dương Vương巷內的419碎米飯。
▲胡志明市街頭處處可見標有「Cơm Tấm」（碎米飯）的攤販。
碎米飯最重要的─烤肉片，419是使用微帶甜味的香料烤肉醬，豬肉也保留厚厚的一層油脂，經過烘烤之後的豬肉表面帶有淡淡的油焦香，鋪在飯上後再灑上大量的蔥花，一口咬下又酥又香，還嘗得到甜鹹的醬汁味，令人忍不住一口接一口。
至於關鍵的碎米，看起來體積僅約有正常米粒的1/3，咬在口中的顆粒分明、口感細緻，與正常白米吃起來截然不同，反而類似比較軟Q的小米粒；而且碎米的吸水力較差，所以可以直接淋上魚露、辣椒變成香噴噴的魚露拌飯，嘗起來酸中帶鹹也不易爛，最後再咬上一口烤豬肉跟配菜，就能夠嘗出碎米飯廣受歡迎的精隨。
▲碎米飯的顆粒小、易咀嚼，口感粒粒分明。
陳錕表示，雖然碎米過去是遭淘汰的米粒，但是隨著愛好者越來越多，所以米商也會專門推出供人料理的碎米，價格甚至比一般的白米還要昂貴。像是自己推薦的419碎米飯，就是選用品質較為優異的碎米飯，所以才會比別家好吃。雖然在外觀上難以判別差異，但是「只要吃一口，就能知道品質好壞」
▲ Tấm thơm是碎米中的高級品，價格比一般白米還要昂貴。
陳錕也表示，碎米飯多是以南越城市為大宗，北方城市較為罕見，所以旅客造訪胡志明市時，可以找尋看看標有「Cơm Tấm」的攤販，品嘗看看這道獨特又美味的越南料理。
419碎米飯
地址：越南胡志明市第5郡An Dương Vương路419號
營業時間：05:00～23:00
價格：2,8000越南盾起。（約新台幣44元）
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