豬飼料配烤肉變超可口料理?越南必嘗美食「碎米飯」

點評:那個好吃的滋味實在是令人念念不忘啊...

▲一大塊烤豬肉、碎米以及各種配料,就是一盤豐盛的碎米飯套餐。

記者陳睿中/胡志明市報導

講到越南的小吃,許多人第一聯想到的就是春捲以及河粉。但其實在胡志明市的街頭,常常可以看見「碎米飯」這種特有的小吃。

碎米其實就是顆粒不完整、不適合販售的白米粒,在稻米產量豐沛的越南,早期往往只能淪為飼養豬隻的飼料。但是就像是台灣早期的地瓜葉,也是從豬飼料成功翻身成為桌上養生佳餚,越南人發現經過調理之後的碎米口感細緻、容易咀嚼,因此反而精挑細選出品質優異的碎米粒,再加上各式配料,研發出獨特的「碎米飯」。

▲現烤的豬肉片是碎米飯最經典的配菜。

也由於在胡志明市附近有許多碾米廠,原料取得容易,所以碎米飯便成為胡志明市的特色料理。初期當地的民眾僅是將碎米飯當做早餐食用,但隨著配菜越來越豐富,現在碎米飯已是廣受歡迎、任何時刻都可品嘗的街頭庶民小吃。

一份碎米飯套餐的基本搭配就是一大塊的現烤豬肉以及碎米,顧客也可依照個人喜好添加魚板、炸雞蛋、魚肉或蝦子等配料,價格從2.8萬~4萬越南盾起(1萬越南盾約為15元新台幣),因此是許多越南人飽餐一頓的好選擇。當地導遊陳錕透露,光是胡志明市第5郡區域內就有近100家的碎米飯攤販,每家的品質與口味各有不同,自己最推崇的就是在第5郡An Dương Vương巷內的419碎米飯。

▲胡志明市街頭處處可見標有「Cơm Tấm」(碎米飯)的攤販。

碎米飯最重要的─烤肉片,419是使用微帶甜味的香料烤肉醬,豬肉也保留厚厚的一層油脂,經過烘烤之後的豬肉表面帶有淡淡的油焦香,鋪在飯上後再灑上大量的蔥花,一口咬下又酥又香,還嘗得到甜鹹的醬汁味,令人忍不住一口接一口。

至於關鍵的碎米,看起來體積僅約有正常米粒的1/3,咬在口中的顆粒分明、口感細緻,與正常白米吃起來截然不同,反而類似比較軟Q的小米粒;而且碎米的吸水力較差,所以可以直接淋上魚露、辣椒變成香噴噴的魚露拌飯,嘗起來酸中帶鹹也不易爛,最後再咬上一口烤豬肉跟配菜,就能夠嘗出碎米飯廣受歡迎的精隨。

▲碎米飯的顆粒小、易咀嚼,口感粒粒分明。

陳錕表示,雖然碎米過去是遭淘汰的米粒,但是隨著愛好者越來越多,所以米商也會專門推出供人料理的碎米,價格甚至比一般的白米還要昂貴。像是自己推薦的419碎米飯,就是選用品質較為優異的碎米飯,所以才會比別家好吃。雖然在外觀上難以判別差異,但是「只要吃一口,就能知道品質好壞」

▲ Tấm thơm是碎米中的高級品,價格比一般白米還要昂貴。

陳錕也表示,碎米飯多是以南越城市為大宗,北方城市較為罕見,所以旅客造訪胡志明市時,可以找尋看看標有「Cơm Tấm」的攤販,品嘗看看這道獨特又美味的越南料理。

419碎米飯
地址:越南胡志明市第5郡An Dương Vương路419號
營業時間:05:00~23:00
價格:2,8000越南盾起。(約新台幣44元)

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