要先挖眼睛再沾辣椒　越南「螺旋丸鳳梨」好吃又好玩

▲越南人吃鳳梨等水果會沾辣椒跟鹽一起食用。（圖／記者陳睿中攝，以下同）

記者陳睿中／胡志明市報導

在胡志明市街頭，常常可以見到販售新鮮水果的摩托車，上面五顏六色的擺滿著切成一份份的紅龍果、木瓜、鳳梨等水果。這些水果雖然在台灣都可以看得到，不過這裡的鳳梨總是會切成螺旋狀的紋路，讓整顆鳳梨就像是一大顆的螺絲釘，相當特別。

當地導遊陳錕表示，因為越南鳳梨的「眼睛」吃起來比較澀，所以通常攤販或是餐廳都會協助把鳳梨眼切掉，因此利用刀子以斜切方式將眼睛剃除。在鳳梨眼被切掉之後，鳳梨就出現螺旋狀的紋路，吃起來也更加順口。

▲越南餐廳老闆示範切鳳梨。

只見餐廳老闆娘手拿鳳梨，持續以「/////」方向的直斜切刀法切除鳳梨眼。很快整顆鳳梨就變成螺旋的紋路，再橫切成片後，鳳梨片邊緣也變成一尖一尖的鋸齒貌，像極了一片又一片的小太陽。

除了直斜切的刀工之外，導遊也表示，還有攤販會用橫斜切的刀法，切出來的螺旋線條更加明顯，鳳梨也變得像是漫畫主角漩渦鳴人使用的螺旋丸，讓人覺得有趣又好玩。

◄剃除眼睛後的鳳梨呈螺旋狀，切片則成為鋸齒狀。

相較於台灣人直接吃鳳梨或是沾鹽巴，越南人吃鳳梨或西瓜等水果時，還會配上鹽巴與辣椒粉混合的佐料。藉由辛辣與鹹味的襯托，反而更能凸顯出水果的鮮甜，而且沾了辣椒鹽的鳳梨，吃起來也減少了咬舌頭的粗澀感，美味大幅提升。

由於台灣的鳳梨經過多次改良，所以吃起來順口又酸甜，因此不需刻意加工就很好吃。但是經過挖眼睛、沾辣椒鹽之後的鳳梨，變得好看又好吃，也成為另一種獨特的越南在地特色。