文、圖／《大人的週末精華特輯 試刊號》數位版，華雲數位出版
每年都有不少新開的拉麵店。有的挑戰饕客的味蕾，研發創新口味，有的則是將熟悉的味道加以進化後推陳出新。在眾多選擇的拉麵市場裡，我們透過實際的走訪調查，為大家找出真正美味的拉麵店。
近年來的東京美味拉麵店實況
東京有非常多間拉麵店。當中有許多店是這幾年才開幕就立刻引發話題的名店，這次的企劃就是從這些名店中找出真正美味的拉麵店。首先，我們先從拉麵特輯、拉麵通撰寫的部落格或口耳相傳的可靠資訊中，挑選出60間以上的拉麵店，然後邀請熱愛拉麵的文字撰稿松田有美（以下簡稱松）與編輯香山（以下簡稱香）花費一個月以上的時間，從早到晚吃遍大街小巷，實地做了調查。在此就來回顧東京最新的拉麵實況。
松：「透過這次的調查，我更加深切的體認到東京地區拉麵店的高水準。雖然說事先早已經鎖定調查的對象是那些原本人氣就很高的店，但是讓人感到驚訝的是，這裡面居然沒有任何一家店是讓我覺得難以下嚥的。」
香：「最近東京都內這些好吃的拉麵店有什麼共通點嗎？」
松：「我覺得從去年開始，主推醬油及鹽味這種『清湯系』的拉麵店如雨後春筍般越開越多間。」
香：「你說得沒錯。而且對於湯頭提味用的醬油與鹽巴也變得越來越講究，就像是日本料理店會端出的高級器皿般，似乎越來越多的拉麵店強調湯頭的高級感。」
松：「在醬油方面，讓我吃了特別感動的店家是巢鴨的『蔦』和神田淡路町的『潮』。『蔦』的『糖心蛋醬油蕎麥麵』（ 味玉醤油そば，850日圓），極致的琥珀色湯頭，美得像是藝術品。還有從碗裡飄散出的醬油香味！品嚐一口用動物性食材搭配魚貝類熬煮的湯頭，搭配恰到好處的濃醇香就會在口中散布開來。原來所謂的欲罷不能就是這麼一回事。」
▲雞白湯蕎麥麵（鶏白湯そば）840日圓
蘆筍肉捲、水波蛋、花椰菜，在配料上也極富新意。濃稠香醇的雞白湯與香辣黑胡椒十分搭配，強烈推薦！
東京篇
【神田淡路町】麵巧潮ushio近乎完美2種湯頭廣受饕客好評
黑白二種湯頭稱霸一方。乳白色的「雞白湯蕎麥麵」（鶏白湯そば）（840日圓）是用頂級的大山雞骨熬燉而成，美味精華封存其中。再加入用鮮奶油等特製的麵汁，濃稠的口感，顛覆蕎麥麵的傳統印象。醬油口味的「日本第一醬油蕎麥麵」（にほんいち醤油そば）（840日圓），香醇濃郁的魚貝高湯散發出醬油的香味，讓人忍不住豎起大姆指稱好。耗時費工所製的「日本第一醬油」（にほんいち醤油）使用來自北海道的最頂級昆布，多層次的美味口感讓人臣服。
▲日本第一醬油蕎麥麵（ほんいち醤油そば）840日圓放入比一般多2倍量的乾物熬製而成的湯頭，美味度拔得頭籌。香味四溢、味道濃郁的「日本第一醬油」（にほんいち醤油），呈現讓人驚訝的好滋味。
▲店內氣氛輕鬆，女性也能夠大方走進享用。
東京都千代田区神田淡路町2-4-4アール神田淡路町地下1階／電話：03-6206-9322／營業時間：11:00~19:00 (湯頭賣完會提前結束營業)／休息日：星期日／座位數：吧檯9席、3人桌1張，座位共計12席／全館禁煙／不可刷卡／不接受預約／不另收服務費／交通：地下鉄丸ノ内線淡路町站A3出口徒步3分鐘
《大人的週末精華特輯 試刊號》數位版，2015/2/10於各大電子書平台上架，免費下載！《大人的週末精華特輯 No.001》數位版同步上架中。
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