▲豚骨拉麵Nagi凪店（圖／記者陳姿吟攝）
文／麗塔
日本是一個多山國家，除了語言上不同腔調以外，也形成各地的飲食風格，平平一碗拉麵，從南到北不同地方有不同的特色！美國美食雜誌Lucky Peach最近報導了日本各地的拉麵(原文出處)，列舉一碗拉麵的四大要素：高湯、調味 (タレ)、麵條及配料，依照店家秘方，可以變化出多種樣式。該文十分精采有趣，對於愛好日本美食的人，除了按圖索驥之外，在文化歷史層面上也有更多認識！
以下就是由北到南，列出該文報導日本各地區不同風味的20種拉麵。
1. 旭川拉麵(旭川ラーメン)
2. 札幌拉麵（札幌ラーメン）
3. 函館拉麵（函館ラーメン）
4. 赤湯拉麵（赤湯ラーメン）
5. 喜多方拉麵（喜多方ラーメン）
6. 白河拉麵（白河ラーメン）
7. 燕三條拉麵（燕三條ラーメン）
8. 東京拉麵
9. 東京沾麵(つけ麺)
10.東京蕎麥麵 (油そば)
11. 橫濱家系拉麵（橫浜家系ラーメン）
12. 名古屋台灣拉麵(台湾ラ
13. 京都拉麵（京都ラーメン）
14. 和歌山拉麵(和歌山ラーメン)
15. 德島拉麵
16. 廣島尾道拉麵(尾道ラーメン)
17. 博多拉麵(博多ラーメン)
18. 久留米拉麵 (久留米ラーメン)
19. 熊本拉麵 (熊本ラーメン)
20. 鹿兒島拉麵 (鹿児島ラーメン)
如要更進一步了解日本拉麵文化，可參考台灣的「奇光出版社」於2014年3月出版，獲得美國出版社授權的Lucky Peach飲食生活誌 issue1：拉麵。(http://bit.ly/1DxdgOc)
以下摘自該書介紹：(原文出處)
《Lucky Peach》是全新型態飲食生活誌，採季刊形式發行。背後創作者包括紐約知名餐廳Momofuku主廚、《時代》雜誌百大人物和評選食神、James Beard獎得主的大衛張、《Momofuku》美食書的共同作者彼得．米漢，以及製作TLC旅遊生活頻道節目「波登不設限」的艾美獎得主的Zero Point Zero製作公司。
每集關注一個主題，第一集的主題是拉麵。大衛張帶我們回到他立足餐飲世界賴以成名的源頭──拉麵──的故鄉日本，做一番拉麵巡禮。從這趟注定狂吃狂吐但仍勇往直前的東京食記中，勾勒出形塑這日本國民美食的種種學問藝術，以及拉麵廚神群像及其職人精神。
讀者迴響