拉麵也有派系!風靡全球的20種日本拉麵全攻略

點評:編編口水流了一水桶!


▲豚骨拉麵Nagi凪店(圖/記者陳姿吟攝)

文/麗塔

日本是一個多山國家,除了語言上不同腔調以外,也形成各地的飲食風格,平平一碗拉麵,從南到北不同地方有不同的特色!美國美食雜誌Lucky Peach最近報導了日本各地的拉麵(原文出處),列舉一碗拉麵的四大要素:高湯、調味 (タレ)、麵條及配料,依照店家秘方,可以變化出多種樣式。該文十分精采有趣,對於愛好日本美食的人,除了按圖索驥之外,在文化歷史層面上也有更多認識!

以下就是由北到南,列出該文報導日本各地區不同風味的20種拉麵。
1. 旭川拉麵(旭川ラーメン)
2. 札幌拉麵(札幌ラーメン)
3. 函館拉麵(函館ラーメン)
4. 赤湯拉麵(赤湯ラーメン)
5. 喜多方拉麵(喜多方ラーメン)
6. 白河拉麵(白河ラーメン)
7. 燕三條拉麵(燕三條ラーメン)
8. 東京拉麵
9. 東京沾麵(つけ麺)
10.東京蕎麥麵 (油そば)
11. 橫濱家系拉麵(橫浜家系ラーメン)
12. 名古屋台灣拉麵(台湾ラ
13. 京都拉麵(京都ラーメン)
14. 和歌山拉麵(和歌山ラーメン)
15. 德島拉麵
16. 廣島尾道拉麵(尾道ラーメン)
17. 博多拉麵(博多ラーメン)
18. 久留米拉麵 (久留米ラーメン)
19. 熊本拉麵 (熊本ラーメン)
20. 鹿兒島拉麵 (鹿児島ラーメン)


如要更進一步了解日本拉麵文化,可參考台灣的「奇光出版社」於2014年3月出版,獲得美國出版社授權的Lucky Peach飲食生活誌 issue1:拉麵。(http://bit.ly/1DxdgOc)

以下摘自該書介紹:(原文出處)
《Lucky Peach》是全新型態飲食生活誌,採季刊形式發行。背後創作者包括紐約知名餐廳Momofuku主廚、《時代》雜誌百大人物和評選食神、James Beard獎得主的大衛張、《Momofuku》美食書的共同作者彼得.米漢,以及製作TLC旅遊生活頻道節目「波登不設限」的艾美獎得主的Zero Point Zero製作公司。

每集關注一個主題,第一集的主題是拉麵。大衛張帶我們回到他立足餐飲世界賴以成名的源頭──拉麵──的故鄉日本,做一番拉麵巡禮。從這趟注定狂吃狂吐但仍勇往直前的東京食記中,勾勒出形塑這日本國民美食的種種學問藝術,以及拉麵廚神群像及其職人精神。

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