日本最強鄉土火鍋　鹿兒島70公分鐵鍋裝滿甜的黑豚肉

▲全日本鄉土鍋大賞冠軍的「熊襲鍋」。

記者游琁如／九州報導、攝影

為保留奶奶留下的美麗鐵鍋，因而研發出獲得全日本鄉土鍋大賞冠軍的「熊襲鍋」。日本九州鹿兒島市區的巷道間，有間絲毫不起眼的旅店，外觀看起來為一般普通旅店，然而此地卻有全日本最美味的鄉土火鍋，超大尺寸的巨無霸鐵鍋，呈上鹿兒島當地自產蔬果和豚肉，香氣吸引來自日本和亞洲的各地旅客，特別到此一訪。


▲▼超大尺寸的巨無霸鐵鍋，呈上鹿兒島當地自產蔬果和豚肉。


鹿兒島旅館「南州館」過去並非當地知名的旅宿。此旅宿過去收藏10個直徑70公分，10公斤重的大型鐵鍋，「這是我爺爺奶奶留下來的遺物。」身為旅店主人的橋本龍次郎說，鐵鍋已經有50年歷史，是由爺爺奶奶傳承，長年並無使用，直到一日思考應該如何利用鍋物，因而研發出巨大的「熊襲鍋」。

「熊襲鍋」一詞，來自於鹿兒島傳統部落，因為當地部落吃法豪邁因而得名。而沿襲自豪邁說法的「熊襲鍋」，便是以一超大鍋物來呈現，使用鹿兒島當地自產蔬菜，在吃的過程中更著重視覺效果，落下的肉片和蔬菜皆擺放如畫，並且有專人服務，兼顧美感和口感的料理方式，確實相當誘人。


▲盛湯加上柚子胡椒、蒜末、細葱等讓顧客首次品嘗湯頭滋味。

 
▲▼於鍋中放下肉片，用湯頭直接清涮肉片後，再放入蔬菜。



 
2006年獲得日本鄉土鍋物大賞的「熊襲鍋」，相當值得一試。使用九州當地名物柚子胡椒沾上鮮甜湯頭作為主要沾料，首先服務員會先盛湯加上柚子胡椒、蒜末、細葱等讓旅客品嘗，接著於鍋中放下肉片，用湯頭直接清涮肉片後，可以品嘗到吃食番薯的鹿兒島黑豚的滋味，白色油脂部分清爽而散發自然甜味，非常爽口。

店家在煮食過程中，會將鍋中鋪滿多種蔬菜，在湯中放上美生菜及肉片，以滾湯緩緩淋上肉片，如此交替享用。而在用完餐的最後，將手工拉麵以花灑式在湯鍋中散開，煮過大量蔬菜卻仍清澈的湯底，配上將湯汁揉入麵體的拉麵，再添一點柚子胡椒入味，這便是鹿兒島人吃火鍋的暢快感受。

 
▲▼將手工拉麵以花灑式在湯鍋中散開，最後的拉麵是融合整頓火鍋的完美品味。


HOTEL&RESIDENCE南洲館
地址： 鹿児島市東千石町19-17
電話：099-226-8188