食物中西合併 成旅晶贊協理劉真豪:台灣是料理大熔爐

點評:台灣人很幸福,吃得到各式各樣的料理!!!

記者蕭婉寧/專題報導、攝影

坐落在新北市蘆州區的成旅晶贊飯店,開幕不到2年就獲得國際訂房網站tripadviso「2014年旅行者之選獎」的殊榮,目前的平日訂房率更高達9成,飯店的主要的消費客群是國外背包客及來台旅遊的家庭客,餐飲部協理劉真豪說:「交通方便、硬體設施、服務品質三者缺一不可。」

▲成旅晶贊餐飲部協理劉真豪擁有20年以上的飯店管理經驗。

目前擔任成旅晶贊飯店餐飲部協理的劉真豪,投身飯店業已超過20年,不僅在餐飲管理上有豐厚的經驗,對台灣人的飲食習慣也觀察入微。他說:「台灣是料理大熔爐。」約二十年前各菜系的口味差異性都很高,像是上海菜系、廣東菜系、潮州菜系等中式各大菜系基本上是壁壘分明,但近年來,台灣的餐飲業日趨客制化,比如上海菜的餐廳也會融入閩南菜的特色,廣東菜與客家菜多少也會互相影響,甚至西餐廳也能看到中式菜色,但卻都有自己的味道,最主要是因為台灣近年來外國客、出國的人都變多了,連帶影響到飲食觀念。

▲各式菜色都已經演化出適合台灣的模樣,反而更具特色,如泰式料理不像泰國般超酸超辣(左)、港式蘿蔔糕不只煎、煮也有炸的方式呈現(右)。
同時,劉真豪也表示,近年來台灣人因越來越著重健康,從以前的重油重鹹的口味逐漸轉向清淡,也因此成旅晶贊的餐飲部也做了相應的調整,像是館內自助餐柏菲廳餐台上,採用的是網室栽培方式種植出來的蔬菜,也為了籌備這個餐廳,他更是親自確認蔬菜的品質及產出方式,用心程度可見一斑。

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成旅晶贊蘆洲館開幕至今,每年業績穩定成長2~3成,劉真豪認為:「世界各地來台旅遊的人數每年都有高幅度的成長是主因。」除此之外,成旅晶暫擁有好的地理位置及相對台北市較為便宜的房價,這都是營業額逐年成長的原因。

◄餐台上的蔬菜,從產地到運送品質都由劉真豪親自嚴格把關。

觀光市場近年來越來越大,人力短缺反而是現在面臨的重大的考驗,劉真豪指出:「因這五年觀光市場開始急速擴大,相對必須投入人力資源也突然大幅度增加。」不過,餐飲、觀光業工時及工作量都不少,因此需求量大但投入的人數並不多,粥多僧少的狀況下,每分人力都彌足珍貴。

 

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