記者蕭婉寧／專題報導、攝影
坐落在新北市蘆州區的成旅晶贊飯店，開幕不到2年就獲得國際訂房網站tripadviso「2014年旅行者之選獎」的殊榮，目前的平日訂房率更高達9成，飯店的主要的消費客群是國外背包客及來台旅遊的家庭客，餐飲部協理劉真豪說：「交通方便、硬體設施、服務品質三者缺一不可。」
▲成旅晶贊餐飲部協理劉真豪擁有20年以上的飯店管理經驗。
目前擔任成旅晶贊飯店餐飲部協理的劉真豪，投身飯店業已超過20年，不僅在餐飲管理上有豐厚的經驗，對台灣人的飲食習慣也觀察入微。他說：「台灣是料理大熔爐。」約二十年前各菜系的口味差異性都很高，像是上海菜系、廣東菜系、潮州菜系等中式各大菜系基本上是壁壘分明，但近年來，台灣的餐飲業日趨客制化，比如上海菜的餐廳也會融入閩南菜的特色，廣東菜與客家菜多少也會互相影響，甚至西餐廳也能看到中式菜色，但卻都有自己的味道，最主要是因為台灣近年來外國客、出國的人都變多了，連帶影響到飲食觀念。
▲各式菜色都已經演化出適合台灣的模樣，反而更具特色，如泰式料理不像泰國般超酸超辣（左）、港式蘿蔔糕不只煎、煮也有炸的方式呈現（右）。
同時，劉真豪也表示，近年來台灣人因越來越著重健康，從以前的重油重鹹的口味逐漸轉向清淡，也因此成旅晶贊的餐飲部也做了相應的調整，像是館內自助餐柏菲廳餐台上，採用的是網室栽培方式種植出來的蔬菜，也為了籌備這個餐廳，他更是親自確認蔬菜的品質及產出方式，用心程度可見一斑。
成旅晶贊蘆洲館開幕至今，每年業績穩定成長2~3成，劉真豪認為：「世界各地來台旅遊的人數每年都有高幅度的成長是主因。」除此之外，成旅晶暫擁有好的地理位置及相對台北市較為便宜的房價，這都是營業額逐年成長的原因。
◄餐台上的蔬菜，從產地到運送品質都由劉真豪親自嚴格把關。
觀光市場近年來越來越大，人力短缺反而是現在面臨的重大的考驗，劉真豪指出：「因這五年觀光市場開始急速擴大，相對必須投入人力資源也突然大幅度增加。」不過，餐飲、觀光業工時及工作量都不少，因此需求量大但投入的人數並不多，粥多僧少的狀況下，每分人力都彌足珍貴。
讀者迴響