凱旋夜市隱藏版美食 泡在綠色汁液裡的酵素臭豆腐

點評:好吃好吃!

記者游琁如/高雄報導、攝影

占地極廣的高雄凱旋夜市,標榜為全台最大夜市。不過,想當最大夜市不是只要地大就好,攤位多、美食多,還得好吃、好玩才能符合此一稱號。在凱旋夜市內,幾乎一步一美食的攤販,叫人眼花撩亂。其中有間半隱藏版的排隊美食臭豆腐,若非仔細看攤位名字,並不會特別停下來,有許多當地人經常特地至此外帶,只為品嘗其鹹、脆、香到回甘的奇特口感。


▲▼凱旋夜市其中有間臭豆腐,外觀為綠色,相當特別。

這間在凱旋夜市裡的「酵素臭豆腐」,光是招牌上寫上「綠」便頗具震撼力。初看到時難免與坊間的色素聯想,不過仔細一看夜市攤上,浸在滷汁中的塊狀豆腐便能明白。數十塊白色方形的臭豆腐,浸泡在透出淡綠色的濃稠湯汁內,顧客現點現榨,豆腐起鍋時,能聞到臭中帶香的清新氣味。


▲▼浸泡在透出淡綠色的濃稠湯汁內,顧客現點現榨,豆腐起鍋後,變成金黃香酥的臭豆腐。

我們的豆腐都是用蔬菜汁泡的,不加奇怪的化學調味料。」老闆一邊攪動滷汁邊向記者說明,此處的臭豆腐使用蔬菜汁浸泡發酵,讓豆腐產生天然的「臭香」。一整鍋臭豆腐用透明箱盛裝,放在攤前向顧客展示,是老闆對顧客的承諾,若有顧客對食材的來源遲疑,老闆會拍胸大聲宣誓他的「臭豆腐宣言」:「不好吃算我的,通通不用錢。」

在滷汁內顏色泛綠的臭豆腐,在經過油炸後,原本湯汁的綠色便會消失。而「酵素臭豆腐」為鎖住豆腐湯汁,脆皮會炸得略感厚度口感,待一口咬下豆腐後,可以看見孔隙中滲出湯汁的美麗畫面。「很多台灣的臭豆腐都太臭了,我不敢吃,但這間味道非常好。」來自美國的歐先生說,此處臭豆腐沒有一般也是臭豆腐的濃嗆味,反而帶有酥中帶香,有豆腐香氣。配上老闆自製的泡菜,令人一口接著一口。

▼「酵素臭豆腐」為鎖住豆腐湯汁,脆皮會炸得略感厚度口感。


一派胡塩酵素臭豆腐
營業時間:每周一、三、五、六、日高雄凱旋夜市
營業地點:高雄凱旋夜市
 

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