人生中絕對要去一次 「不易流行」的日本老牌飯店

點評:原文為「不易流行」,此句出自松尾芭蕉的俳句理念,不斷地求新求變,才是俳句的不變本質。

圖、文/日本百名宿:旅館權威柏井壽的和之宿聖典,絕景、溫泉、美食旅宿100選

富士屋ホテル── 一生中絕對要去一次,「不易流行」老牌飯店。

「富士屋飯店」是箱根的地標,從以前便受到觀光客喜愛。許多遊客到此仰望其建築,或者走進其中享用美食,也有人決定在此住一晚,度過一段休憩的時光。

人們以各種方式認識了富士屋,長久以來它也讓許多來訪箱根的旅客獲得心靈上的滿足。究竟它是如何持續獲得旅客的喜愛、在旅館業百花爭鳴的箱根成為特殊的存在?這當中又有何祕訣呢?位於從箱根湯本往強羅的路上,宮之下車站附近的國道一號旁,對於從東京市中心過來、已經看慣都會區高樓大飯店的人來說,富士屋的外型比較接近日式旅館的印象。



從車水馬龍的交叉路口彎進去飯店內,站在門口就被它古典的造型撼動,「懷舊氣氛」一詞仍不足以形容此刻感受。「富士屋飯店」創立於距今一百三十五年前,以開創日本度假飯店之先鋒而聞名。創業的一八七八年,是「西南戰爭」平定後的隔年,也就是明治維新尚未塵埃落定的時候。在那樣的年代,箱根便已經建造出設計如此優美而富創意的飯店,令人讚嘆。走進這家飯店,每當踱步在走廊上,或上下階梯時,這樣的想法更是強烈。

走進非住客也能入內消費的餐廳「Wisteria」,享用飯店知名的牛肉咖哩後,走到茶坊「蘭」喝咖啡,高雅的咖啡香味舒緩身心。來用餐的客人輕聲交談的聲音,帶給本館愉悅的氣氛。我被帶往本館二樓的雙床型客房,打開大大的房門走入房內,立刻感受到一種難以言喻的氣氛。挑高的天花板、沒有任何浮誇裝飾而又不易被忽視的家具,處處可見精緻的擺設。



許多知名或不知名外國旅客都曾入住過這間客房,即便是在這間充滿異國情調的房間裡,也隱約可以感受到類似日式旅館的沉靜氛圍。我想這是因為儘管飯店重視傳統與規矩,服務卻處處用心才讓我有這樣的感覺。飯店的日式庭院與各個角落不經意營造出「和風」氣質,正代表著飯店匠心獨具的安排。

這裡保有度假飯店應有的設施,卻不吝透過日式旅館特有的「誠心款待」來服務旅客,這才是真正的飯店。比起一些對客人過分殷勤、反而讓客人不甚自在的老旅館,「富士屋飯店」的服務人員所給予的服務,卻讓人感到窩心而自在。他們對於簡單的要求或者問題,總是笑容可掬並熱心有禮地回應,實在很感動。

即使位於離首都圈近、交通便利的箱根,也應該要傾聽客人的需求,不斷求新求變。團體客、家庭客,一直到喜歡窩在旅館的情侶檔,好的旅館(或飯店)應該要隨著客層的變化而跟著進化,這樣的道理並非僅能適用於箱根地區的旅館才是。



老屋若要翻新,將建築拆掉重建的方式最有效率。然而「富士屋飯店」卻不這樣做,反而請來老練的師父,透過修復文化財產的方式,將「富士屋飯店」的外貌保留至今。既然是飯店,自然難以暫停營業來進行修復工程。「富士屋飯店」的改建與修繕都經過縝密的安排,想辦法不讓客人發現、趁營業時間的空檔集中工程進度等等,做了許多努力。

在富士屋漫長的歷史中不斷增加的客人裡,許多都已成為這兒的熟客。為了盡可能地迎合熟客們的需求,餐廳的會席料理不知費了多少心思,可見深具服務精神的飯店人員多麼地盡忠職守。負責修繕飯店的老師父們、日夜管理溫室,培育花草的人員、面對面接觸住宿客人,傍晚時分負責導覽的禮賓人員,以及掌握餐廳客人喜好、用心服務的服務生兼侍酒師等,從交談中能夠深切地感受到,他們都很喜愛自己工作的飯店。



我發現到,為了讓客人能夠舒適入住而盡心盡力的人們,最重視的就是「守護」的精神,像是守護著古老的建築物從以前便守護著客人。這種不盲目跟隨潮流的態度,讓這家飯店呈現出經過歲月淬鍊的深濃韻致。「不易流行」,不被時代所淘汰、一百三十五年堅持正統風格的「富士屋飯店」,除了不變的外型,那種竭盡所能招待所有旅客的心意,今後也一樣散發其獨有的光芒。

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