記者黃彥綺／台北報導、攝影
一間藏身在華山藝文特區對面，甚至比藝文特區更早就存在的巷弄咖啡，它的名字叫《咖啡實驗室》，老闆的正職很特別，他是個很愛品嘗咖啡的律師，十多年前出了一本咖啡工具書，書名就叫《義大利咖啡實驗室》，先有了書，才開了咖啡館，而兩隻招牌店貓，更成為喝咖啡之餘，客人們的開心果。
▲小小巷弄內，這家要脫鞋很居家的店，其實是12歲的資深咖啡廳。
12年資歷的《咖啡實驗室》，可以算是咖啡館內的老店了，咖啡愛好者多半耳聞過，而且店內不只咖啡吸睛，兩隻可愛的貓咪也相當受歡迎，不過店長Bonny說，店裡的人都愛貓咪，但我們不是靠寵物來吸引客人，主要還是30多種的莊園咖啡，以新鮮烘焙做為主打！
▲熱拿鐵看似簡單，但濃厚咖啡香混淆奶香卻是店內客人的最愛！
到底咖啡有多新鮮？Bonny說，我們每兩天就開鍋一次，每次烘焙都要花一個下午，大約4~5小時，才能完成，店內只賣7天內烘焙的新鮮豆子，附近上班族都會固定來光顧，在公司也能喝到最即時、新鮮的咖啡。
▲蔡老闆家裡美短生的小貓「阿萬」，從小就可愛的模樣，可是店內紅牌。
▲大寶超會閃鏡頭，雖然是流浪貓，也是店員的心肝寶貝；冰箱上是貓貓們的生活照。
養貓是機緣，Bonny說蔡律師(老闆)也愛貓，因為家裡的貓咪生了阿萬，於是店內就先有了牠，至於大寶則是我們在店門口撿到的流浪貓。這兩隻貓都非常聽話懂事，完全不會亂飛撲，就算夜裡熄燈，放牠們倆自己住，隔天來也都不會有亂搞破壞的跡象。
▲阿萬、大寶平常很乖巧，就算店內熄燈沒人，也不會亂搗蛋！
▲原本阿萬在椅子上睡覺，無聊的大寶硬要跳上來卡位，兩隻貓還小小吵了一架，接著又和平共處一張椅。
《咖啡實驗室》是間少見既脫鞋、又養寵物，但店內卻完全一丁點味道都沒有，店長笑說因為店員都女生，大家非常愛整潔，所以這才15坪，總共24個位子的小店，能維繫並呈現整齊舒適的環境。還有客人表示：「就是喜歡這裡的感覺，習慣這裡的咖啡香～」，或許也因為這兒很有家的溫馨感吧！
▲15坪的確不大，但這兒永遠不寂寞，隨時會有老朋友上門點杯咖啡。
除了咖啡豆的嚴選，新鮮烘焙優勢外，《咖啡實驗室》的義式咖啡機也是咖啡好喝的一大推手。Conti的拉把機，全台只有這兒有，至於何謂拉把機？Bonny打了一個簡單的比喻「這好比開手排車跟自排車，拉把機就像是咖啡機的手排車！」
操作者控制手拉把賦予遞減的壓力，不似一般電子介面機器，無法依照豆子的種類、溫度給予不同的壓力，手拉把則能透過操作者給予咖啡更溫和的萃取過程，讓咖啡的香氣更濃、甜度更有層次。
▲每杯咖啡都需要店員細心操作拉把機，才能溫和萃取出好喝的咖啡香。
12年前星巴克剛進來台灣的時候，《咖啡實驗室》早已經在進行咖啡的實驗了，蔡老闆早年還會舉辦實驗性活動，用不同類型的咖啡豆，以不同的形式沖煮，再號召愛好者一同品嚐，雖然台灣沒有專門教咖啡的教育體系，但12年的經驗累積，讓這兒喝出名堂，也培養出固定的老朋友。
下次不妨來品嚐一口經典「熱歐蕾」、「碳烤杏仁拿鐵」，或是嚐試隨機混搭的「有緣人果汁」，再一邊欣賞店內慵懶的貓兒吧～
▲店長參考法國藍帶食譜自製的Mommy's Cake，以73%比利時磚製作，外酥內軟猶如熔岩蛋糕；德式香腸三明治獨家柳橙芥末醬，口味相當獨特。
【咖啡實驗室】
地址：台北市忠孝東路二段64巷6號 (靠近捷運忠孝新生站1號出口)
電話：(02)2341-9880
營業時間：12:00~21:30(周二~六)；12:00~20:00(周日、一)
備註：提供無線上網、插座(假日不提供)
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