黑輪夾在大餅裡 扎實有勁的特色「朝牌餅」

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▲大餅加黑輪,將朝牌餅切開後加入醬油膏、甜辣醬,最後放入剛炸好的黑輪片。

圖、文/影子


在左營舊城東門邊有一家相當不起眼的北方炭烤燒餅店,知名美食作家胡天蘭老師曾經在商周專欄上介紹過店家眷村味,而近期剛好有美食電視節目報導,吸引了我們的注意,決定安排時間過去瞧瞧這特殊的朝牌餅。

從父親手中接下製餅的功夫,並靠著製餅維生,一眨眼也數十年過去了,維持著一貫樸實作風,簡單的店面沒有華麗的裝潢,門口最吸睛的大概就屬三個烤爐了,聽說是老闆自行打造的烤爐。


每天清晨開始揉麵烤燒餅,早上就開始開門做生意,我們有幸碰到老闆正在將烤好的燒餅,自爐子裡取出,熱氣奔騰的爐子,一靠近就讓人受不了,而老闆面對這樣的工作,卻早已習以為常。


清晨的第一道曙光,將烤好的燒餅照耀的閃閃發亮,紮實的燒餅互相碰撞,發出清脆的響聲,早期眷村大家生活不易,用麵粉發想出好多點心,物換星移這些眷村的燒餅,變成人們口中的傳統眷村味,以前是為了吃飽,現在是為了懷舊,不同時空吃著燒餅卻是二樣情。

老闆娘很親切和我們閒聊,也很大方讓我們進入拍攝,桌上正擺放著等著進烤爐的小麵糰,讓人好想捏一把。


老闆娘將胡天蘭老師的專欄內容放大貼在牆上,與有榮焉的表情在臉上表露無遺,後來我們跟老闆娘提起愛玩客有介紹時,她才想起一個多月前,節目曾前來拍攝。


店家的招牌朝牌餅,據說是客人看到這形狀像古代官人面聖時的朝牌,因此就叫朝牌餅。

沒想到吃燒餅還可以長知識,燒餅最早稱胡餅,漢朝之後張騫通西域才傳入,沒想到小小一個燒餅,竟然已經有幾千年的歷史演變。


朝牌餅開始販售的時間是從早上十一點開始,賣完為止。而其他燒餅在早上九點半就陸續出爐,如果想吃朝牌餅的朋友,要留意一下販售時間。


朝牌餅20元,厚實的朝牌餅有手掌的大小,蔥香、炭香、芝麻香是讓人著迷的地方,比我想像中還要來得有咬勁,早餐來上這麼一塊,肯定相當飽足。

大餅加黑輪35元,又稱做中國漢堡,眷村很喜歡將燒餅做一些小變化,像是海青的口袋燒餅之類的。

炸過的黑輪片吃起來很有Q勁,加上厚實的餅皮,特別是上方撒滿白芝麻的地方,非常酥脆,加上醬料的加持,多了一些鹹甜的味道,這一份實在有夠沉甸甸,而且每一口都得張大口才能咬下,不過美食當前就不用再顧形象了。


吃完朝牌餅再來介紹小燒餅,店家共有四款燒餅,剛好一個掌心大小,適合拿來當下午茶甜點。


砂糖燒餅15元,拿到手的燒餅相當燙口,發覺店裡的燒餅和其他家不太一樣,一般來說燒餅應該是一層一層一咬就脆掉,但店家的燒餅雖然也是一層一層,但非常密實。

咬起來口感紮實的像餅乾一樣,即使放涼了吃也一樣酥脆,我們特別喜愛砂糖的燒餅,甜而不膩的滋味,配上餅皮的芝麻香,非常可口。


鹹燒餅15元,四款中唯一的鹹口味,裡面包著調味過的蔥花,鹹香與芝麻香在嘴裡舞動著,愈嚼愈香。


紅豆沙燒餅15元,原以為紅豆沙口味會甜膩,結果出乎意料之外頗受我們的好評,紅豆的香醇與不甜膩的味道,配上一壺好茶,那真是絶配。


芝麻燒餅15元,黑芝麻和著糖,愈咀嚼那股芝麻香在口中久久不散,即使是螞蟻人吃再多也不覺得過份死甜。


很有特色的朝牌餅代表了老闆與上一輩之間的關連,或許在別人眼裡,只是單純燒餅,然而看起來單純又簡單的小燒餅,是蘊含了中國幾千年的飲食文化轉變,在眷村裡發揚光大,因此能夠繼承傳統眷村味,想必是無上光榮的事。

因為簡單的事要堅持做是不容易的一件事,就像老闆日復一日,年復一年製做著燒餅,這樣的精神是不是很令人感動,下回來左營記得來嚐嚐紮實的朝牌餅。


【北方炭烤燒餅】

地址:高雄市左營區城峰路307號
電話:07-5889381
營業時間:09:30~17:30
朝牌餅出爐時間:11:00~17:00(賣完為止)
公休日:週六
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