廚王爭霸賽冠軍杜佳穎公開年菜點心省錢秘方

旅遊中心/綜合報導

年關將近,年節應景食材商品平均漲一到二成,要如何準備年菜才能省錢 ?去年拿下「世界廚王台北爭霸賽」團體組冠軍的杜佳穎師傅,最新出版「中式點心家庭味」公開抗漲秘方,她說:「只要用電鍋、小烤箱、平底鍋,在家就可以做出比美五星級飯店的蘿蔔糕、紅豆鬆糕,價錢只要四分之一。」

出身台北大稻程,家族經營肉包、四神湯長達半世紀的杜佳穎,從小跟著外婆包麵團、肉粽,練就蒸、炒、煎、烤中式麵食的功夫,還有熬煮中式甜湯、冰品的製作秘訣,目前擔任臺北城市科技大學擔任餐飲系助理教授,在業界有最美的餐飲女廚神封號。

◄世界廚王霸賽女廚神杜佳穎出書公開省錢年菜秘方。(圖/上優文化提供)

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擁有許多婆媽粉絲的她,特別把家傳年菜、點心秘方大公開,她說:「過年吃好菜頭,一個大蘿蔔一個才二十元,只要切絲加入蝦米、香菇爆香,再用鹽、細砂糖、白胡椒粉炒勻,倒水以大火煮滾,再轉小火倒入在來米粉、馬蹄粉、澄粉拌水做的米漿,最後加紅蔥酥拌勻,煮到米糊狀,再用大火蒸六十分鐘,可以做出十人份,秘訣是加馬蹄粉讓口感更軟Q。」

▲蘿蔔糕好吃的秘訣是加入馬蹄粉讓口感更Q軟。(圖/上優文化提供)

還有國宴級的紅豆鬆糕一個近700元,杜佳穎也是150元就完成,只要將在來米粉、糯米粉、糖粉拌勻,倒入牛奶揉勻,用篩網篩成細粉末狀,拌入蜜紅豆粒,成了蜜紅豆細粉,倒一半進鋁箔模中,再往中間放一圈如甜甜圈大小的烏豆沙當內餡,最後再填滿蜜紅豆細粉,最上層撒上一些木瓜絲、紅棗末,再用大火蒸四十分鐘,她說:「秘訣是用牛奶取代水,增加奶香,且鋁箔模的底部要刺洞再鋪上烤盤紙,比較容易蒸透取用。」

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