廚王爭霸賽冠軍杜佳穎公開年菜點心省錢秘方

旅遊中心／綜合報導

年關將近，年節應景食材商品平均漲一到二成，要如何準備年菜才能省錢 ？去年拿下「世界廚王台北爭霸賽」團體組冠軍的杜佳穎師傅，最新出版「中式點心家庭味」公開抗漲秘方，她說：「只要用電鍋、小烤箱、平底鍋，在家就可以做出比美五星級飯店的蘿蔔糕、紅豆鬆糕，價錢只要四分之一。」

出身台北大稻程，家族經營肉包、四神湯長達半世紀的杜佳穎，從小跟著外婆包麵團、肉粽，練就蒸、炒、煎、烤中式麵食的功夫，還有熬煮中式甜湯、冰品的製作秘訣，目前擔任臺北城市科技大學擔任餐飲系助理教授，在業界有最美的餐飲女廚神封號。

◄世界廚王霸賽女廚神杜佳穎出書公開省錢年菜秘方。(圖／上優文化提供)

擁有許多婆媽粉絲的她，特別把家傳年菜、點心秘方大公開，她說：「過年吃好菜頭，一個大蘿蔔一個才二十元，只要切絲加入蝦米、香菇爆香，再用鹽、細砂糖、白胡椒粉炒勻，倒水以大火煮滾，再轉小火倒入在來米粉、馬蹄粉、澄粉拌水做的米漿，最後加紅蔥酥拌勻，煮到米糊狀，再用大火蒸六十分鐘，可以做出十人份，秘訣是加馬蹄粉讓口感更軟Q。」

▲蘿蔔糕好吃的秘訣是加入馬蹄粉讓口感更Q軟。(圖／上優文化提供)

還有國宴級的紅豆鬆糕一個近700元，杜佳穎也是150元就完成，只要將在來米粉、糯米粉、糖粉拌勻，倒入牛奶揉勻，用篩網篩成細粉末狀，拌入蜜紅豆粒，成了蜜紅豆細粉，倒一半進鋁箔模中，再往中間放一圈如甜甜圈大小的烏豆沙當內餡，最後再填滿蜜紅豆細粉，最上層撒上一些木瓜絲、紅棗末，再用大火蒸四十分鐘，她說：「秘訣是用牛奶取代水，增加奶香，且鋁箔模的底部要刺洞再鋪上烤盤紙，比較容易蒸透取用。」