老闆的兒時記憶　禎記館賣「亂七八糟麵」意外爆紅

記者陳姿吟／台北報導

開麵店不稀奇，但賣名叫「亂七八糟」麵夠特別的了！延吉街巷內的禎記館，店內賣的亂七八糟麵是鄰近上班族的最愛，還有一人即可享用的「麻辣鍋底麵」，湯頭用23種中藥熬製，香濃的四川花椒香氣麻而不嗆口，讓人一吃就上癮。

◄禎記館的亂七八糟麵是老闆兒時的記憶，經由口耳相傳，是鄰近上班族的最愛。（圖／記者陳姿吟攝）

「亂七八糟麵」是禎記館特色麵，但老闆娘說此麵是老闆沈一平小時候家境清苦，常常在家隨便煮麵來吃，有什麼料加什麼料，某次他正煮好準備吃，客人上門見著也想點來吃，口耳相傳、人人都想點這「亂七八糟麵」，連名字都是客人隨口取的。

老闆沈一平早年在四川工作，愛上當地麻辣口味，想將原汁原味帶回台灣，於是求當地師傅傳授而得。老闆娘說，店裡麻辣湯頭是先用牛骨熬四小時，湯頭過濾後才與事先磨成粉的四川花椒，與月桂葉、小茴香、山奈、桂智等23種中藥拌炒的辣油，再經過四小時的小火熬煮，雖然相當費工，但十多年來口味不變；且一般麻辣鍋多使用台灣大紅袍，較容易刺激腸胃，但四川花椒口感溫順，嘴麻但辣在舌根，不敢吃辣的客人也能漸漸接受。



▲四川麻辣鍋底麵，湯頭是用23種中藥熬煮，口感極為溫順，嘴麻辣在舌根。（圖／記者陳姿吟攝）

 
▲左：四川花椒不像台灣大紅袍嗆辣；右：用鹽、醋清洗過的鴨血，麻辣湯汁飽滿吸附，。（圖／記者陳姿吟攝）

【店家資訊】
禎記館
地址：台北市延吉街131巷7號
電話：（02）2772─3938
營業時間：周一至周六11：30～14：30、下午17：30～21：00 

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