路邊攤起家 阿水獅豬腳有「醍醐味」小虎隊也愛吃

點評:你贏了!阿水!


▲傳承父親好手藝的阿水獅豬腳,當年可是小虎隊、陽帆等明星的最愛。(圖/記者陳姿吟攝)

記者陳姿吟/台北報導

位於台北市東區的「阿水獅豬腳大王」發源於台中地區,台北店即使是二店,名號仍是響叮噹,呈現琥珀色的豬腳可是當年帝國大歌廳時期,小虎隊、陽帆等歌星的最愛。

「我爸爸對味覺相當靈敏而且喜歡吃豬腳,當時他就覺得台南口味太甜、台北口味又太鹹,於是找了台中比較中和的地方從路邊攤起家。」當年創始人阿水的女兒這麼說到,口中的台中本店已有50年歷史,台北店也有18年了。傳承爸爸的手藝,店裡的豬腳用醬油、蔥、蒜、黑糖、米酒滷製的老滷汁還添加甘蔗汁提味,運用老滷汁滷過四小時的豬腳,還必須再悶上半天,老饕客陳小姐說:「這口味的豬腳就是跟別家不同,不僅有滿滿的醍醐味,還吃得到肉香,相當新鮮。」

  
▲豬腳的滷製相當費工,滷過四小時的豬腳還必須悶上半天。(圖/記者陳姿吟攝)

除了沿襲老店的豬腳,老闆娘還自行研發「挑戰全台最好吃的豬腳麵線」,麵線運用麻油拌炒不夠,還要淋上豬腳滷汁及雞湯汁,老闆娘說:「台灣濕氣重,麵線容易爛,我們麵線是與廠商討論後經過多次改良而成的,比常見的麵線要粗許多,口感也不同。」看起來與一般麵線沒兩樣,吃起來卻是意外的多層次,搭配滷得入味卻不會過於軟爛的豬腳,口味相當好吃。


▲老闆娘自行研發的麵線要挑戰全台最好吃。(圖/記者陳姿吟攝)
 
▲大腸頭老闆娘說洗乾淨後不特別去油,蹄筋入味Q彈。(圖/記者陳姿吟攝)

【店家資訊】
阿水獅豬腳大王
地址:台北市忠孝東路四段235─1號
電話:(02)2752─1997
營業時間:10:00至21:00無公休日

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