遵循古法悶腿肉、雞油煮飯　慶城海南雞上班族「銷魂」

記者陳姿吟／台北報導

一到用餐時間排隊人潮湧現，為的都是一隻隻油油亮亮的道地海南雞腿。位於南京東路站鄰近巷弄內的「慶城海南雞飯」，店裡不賣別的，只賣這被客人形容為「銷魂」的海南雞飯套餐，美味的雞腿紅遍台北市區，鄰近上班族更是無人不知、無人不曉。


▲慶城海南雞飯店裡只賣一樣料理，卻是鄰近上班族的最愛。（圖／記者陳姿吟攝）

◄雞腿肉遵循古法製作，用悶而不用大火，肉質柔軟鮮甜。（圖／記者陳姿吟攝）

開業至今7年的「慶城海南雞飯」如今已打響名號，老闆林英芳說，當時在泰國旅遊時，發現一家台灣人都很愛吃的海南雞飯因而嗅到商機，決定在當地當兩個月的學徒，並將這美味原汁原味帶回台灣。談起這令人難忘的雞腿，林英芳說：「除了要選用健康的雞，且雞肉不能有騷味，烹調時雞腿不用大火煮，而是用悶的，這樣的手法源自古老傳統製法，肉質會柔軟且鮮甜，外型也不容易被破壞。」

「吃這雞腿一定要沾老闆的豆瓣醬、薑青蓉醬，一隻雞腿有好幾種吃法！」一吃就是5年的劉先生這麼說，原來店裡提供兩種醬料，林英芳說豆瓣醬是泰國進口，而薑青蓉醬是中港式餐廳常見用來沾白切雞，將薑與蔥切末後加上芥花油，不僅健康且香氣十足。海南雞飯的美味還有另一個關鍵就是「米飯」，選擇泰國長米飯用悶雞腿的雞湯下去煮，並加入七葉蘭及牛奶，如此一來不僅入味有光澤，也讓口感又香又溫和、粒粒分明。

 
▲泰國進口的豆瓣醬加入辣椒，是當地傳統吃法；薑青蓉醬則是老闆源自中港式料理的吃法。(圖／記者陳姿吟攝)