排骨酥、龍蝦沙拉端上桌 北投晶泉丰旅中餐廳還吃得到雞仔豬肚鱉

▲▼晶泉丰旅中餐廳泉源閣。(圖/晶華提供)

▲泉源閣的菜單上除了北投酒家菜、台式熱炒料理,還有辦桌手路菜。(圖/晶華提供)

記者黃士原/台北報導

籌建超過3年的北投「晶泉丰旅」正在試營運,館內主攻辦桌菜「泉源閣」中餐廳也同步迎賓,菜單上除了北投酒家菜「排骨酥」、台式熱炒料理「椒鹽蚵仔酥」、「塔香三杯雞」之外,還有做法繁雜的「雞仔豬肚鱉」,以及總重達7公斤的「晶海派剉冰」。

▲排骨酥、龍蝦沙拉端上桌 晶泉丰旅中餐廳還吃得到雞仔豬肚鱉。(圖/晶華提供)

▲泉源閣的「龍宮鮮味齊迎賓」使用整尾龍蝦。(圖/晶華提供)

泉源閣位於北投晶泉丰旅3樓,重塑「辦桌」澎派豪邁的飲食文化,台北晶華酒店中餐行政主廚蔡少華及泉源閣主廚陳仕庭以「澎湃」為主軸,像是「漁港直送海鮮船」這道菜,使用傳統船形容器,上面滿佈每日從台東成功漁港新鮮直送的各式漁獲,搭配海膽、北海道生食級干貝。冷盤「龍宮鮮味齊迎賓」用了整尾龍蝦來做沙拉,搭配傳統台灣手路菜「黃金蟳丸」以及「五味醬軟絲」。

▲排骨酥、龍蝦沙拉端上桌 晶泉丰旅中餐廳還吃得到雞仔豬肚鱉。(圖/晶華提供)

▲「吮指排骨酥、手工炸雞捲」雙拼菜色。(圖/晶華提供)

▲排骨酥、龍蝦沙拉端上桌 晶泉丰旅中餐廳還吃得到雞仔豬肚鱉。(圖/晶華提供)

▲泉源閣也提供多道熱炒料理。(圖/晶華提供)

提到北投就想到酒家菜,其中以「排骨酥」廣為人知,主廚將排骨酥與雞捲做成雙拼,端出「吮指排骨酥、手工炸雞捲」,兩款台式經典炸物都滿載著北投的美食記憶。餐廳也供應多道台式熱炒料理,包括重口味的「椒鹽蚵仔酥」、「塔香三杯雞」及「松坂糯米椒」。

▲排骨酥、龍蝦沙拉端上桌 晶泉丰旅中餐廳還吃得到雞仔豬肚鱉。(圖/晶華提供)

▲做法繁雜又費工的辦桌經典菜「雞仔豬肚鱉」。(圖/晶華提供)

此外,做法繁雜又費工的辦桌經典菜「雞仔豬肚鱉」,在泉源閣也吃得到。陳仕庭先將食材洗淨,去除鱉的內臟、雞隻肚內的脂肪,以及豬肚內層多餘的油脂,接著要把剁塊的鱉肉調味塞入雞身,再把雞身塞入豬肚進行連環套,接著放進以多款藥材熬成的高湯來燉煮。

泉源閣連用餐收尾的甜品也要很「澎湃」,晶海派剉冰直徑60公分、總重達7公斤,選用超過15種的在地鮮果及特色甜品,上桌氣勢十足。

▲國聯大飯店北馥樓重新開幕,台北市這6區居民用餐85折。(圖/記者黃士原攝)

另外,國聯大飯店近期斥資3億元完成第一階段裝修,積極搶攻大巨蛋餐飲旅宿商機,其中重新開幕的北馥樓中餐廳,除了找來名廚古來文規劃菜單,即日起至10月31日還推出敦親睦鄰優惠,設籍大安、松山、信義、文山、中正、中山等區的居民,用餐即享85折。

▲響油韭黃鱔糊。(圖/記者黃士原攝)

北馥樓中餐廳空間由知名設計師陸希傑再度操刀,強調新與舊、現代與高雅的完美結合,菜單則由上海菜名廚古來文規劃,端出市面上吃不到、幾乎失傳的老上海菜,以及勇奪金牌的冠軍牛肉麵、煙燻梅子鰻等私房菜。

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