吃松葉蟹不用動手!朧粵秋蟹料理上市 處女蟳展現鮮甜本味

▲朧粵秋蟹。(圖/記者黃士原攝)

▲花雕雞油蒸處女蟳。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

時序入秋,正是品蟹的最佳時節,朧粵挑選日本松葉蟹、阿拉斯加蟹、沙公、處女蟳為食材,推出螯香秋宴套餐,每位5880元+10%起。另也有各式單點菜色,包括阿拉斯加蟹三吃、瑤柱桂花炒蟹肉、花雕雞油蒸處女蟳及膏蟹蒸肉餅等。

今年秋天,朧粵行政主廚胡福春特別挑選各式螃蟹,像是肉鮮膏濃的日本松葉蟹、碩大肥美的阿拉斯加蟹、鮮甜味更勝大閘蟹的處女蟳,以及肉質鮮美厚實的沙公、青蟹等,以清蒸、鹽焗、避風塘、香炒、湯燉、酥炸等技法,打造一系列的香蟹料理,以及每位5880元+10%的螯香秋宴套餐。

▲朧粵秋蟹。(圖/記者黃士原攝)

▲蟹肉酸辣羹。(圖/記者黃士原攝)

蟹肉酸辣羹這道料理,先將日本松葉蟹蒸熟取肉備用,另以二湯、鎮江醋、大江浙醋、烏醋、糖醋、桂林辣醬等材料,熬煮成香辣酸爽的酸辣羹,接著再放入新鮮帶子、蝦片和松葉蟹肉,最後再加入滑嫩稠綿的蟹肉蒸蛋白。

▲朧粵秋蟹。(圖/記者黃士原攝)

▲日本松葉蟹二吃,松葉蟹腐皮捲、瑤柱桂花炒蟹肉。(圖/記者黃士原攝)

松葉蟹腐皮捲、瑤柱桂花炒蟹肉是日本松葉蟹二吃菜色,以酥炸及香炒兩種方式料理,不用動手拆蟹。松葉蟹腐皮捲是將蟹肉與洋蔥絲及主廚自製松露醬一同拌炒,接著用腐皮包捲後裹上蛋白漿油炸,起鍋盛盤再點綴松露醬;瑤柱桂花炒蟹肉則是先將芽菜炒熟,再依序入雞蛋、蟹肉,稍加調味後,最後撒上瑤柱絲即成。

▲朧粵秋蟹。(圖/記者黃士原攝)

▲花膠蟹腿釀竹笙。(圖/記者黃士原攝)

風雅細緻的花膠蟹腿釀竹笙,將發製好的花膠切條,與竹笙一同以高湯煨煮至入味,接著取出,把花膠、蟹肉、冬菇及火腿一起鑲入竹笙中,盛盤後再淋上薄薄的高湯琉璃芡,搭配山藥、羊肚菌等時蔬。

▲朧粵秋蟹。(圖/記者黃士原攝)

▲蟹肉響米泡飯。(圖/記者黃士原攝)

蟹肉響米泡飯這道料理,以慢火細熬的龍蝦高湯為底,搭配細緻鮮甜的松葉蟹肉、干貝、鮮蝦、草菇、絲瓜等食材,加入脆口的米香增添口感。花雕雞油蒸處女蟳精選重達10兩以上的處女蟳,與花雕、雞油、薑一同蒸煮,簡單的調味、淡淡的酒香,展現鮮甜本味。

▲國賓中餐廳「七蜜果盛宴」(圖/記者黃士原攝)

▲香芒雞件佐沙律。(圖/記者黃士原攝)

另外,雖然時序已過立秋,但天氣仍是炎熱,國賓中餐廳為提振食客胃口,推出七蜜果盛宴,選用當季新鮮的芒果、荔枝、西瓜、鳳梨、奇異果、波羅蜜、椰子等消暑水果入菜。像是香芒雞件佐沙律,把手撕的雞肉與香酸柚子肉混合,再淋上新鮮芒果泥;燒椒荔味鮑每一口都能感受到燒椒的香氣、醬汁的鹹香麻辣、荔枝肉的清甜及蘆筍的脆嫩。

▲國賓中餐廳「七蜜果盛宴」(圖/記者黃士原攝)

▲山楂脆脆茄。(圖/記者黃士原攝)

▲國賓中餐廳「七蜜果盛宴」(圖/記者黃士原攝)

▲芒果椰子涼糕。(圖/記者黃士原攝)

山楂脆脆茄以糖、醋炒製成清爽的糖醋汁,搭配開胃的山楂片與甜香的桂花,將茄子裹上一層透亮的水晶外衣,起鍋前以檸檬汁收尾,增添清新風味,清爽又開胃;梅干蒸星斑則融合了傳統與現代的烹飪技法;而二十年陳皮咕咾蝦融合青蔬水果與草蝦的豐富層次,上方點綴炸過的20年陳皮絲,增添一股特別的香氣。芒果椰子涼糕以層層芒果與椰汁凍製成,兼具口感與美感。
 

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