米其林一星主廚IGOR 秋冬菇蕈系好菜有幸福感覺

米兒食事 米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作,再加上從小在廚..

點評:主廚不只廚藝高,還是帥哥一枚呢!

文、圖/米兒

義大利米其林一星主廚IGOR,每隔一段時間就會回台灣,帶來這一季的新菜,一道道賣相好、口味讚的佳餚,以平實的價格,可讓用餐的人捧著圓滾滾的肚子和滿足的心情回家!

今年秋天,他也設計了一系列屬於秋冬的好菜,並且特別以近年在台灣十分受歡迎、在義大利當地也很受喜愛的菇蕈類為主角,運用舞菇、松露、香檳茸、蘑菇、杏鮑菇等多種菇類,做出許多道讓人豎起大姆指的好味道,在擺盤上,也以溫暖的大地色系為主軸!

這一季的午間套餐800大洋起,晚間套餐1580大洋起,單點菜色約320大洋起,真的是很親民的米其林級餐點啊!

所以,米兒一得知消息就馬上衝去嘗鮮,可惜這次主廚待的時間比較短,沒時間好好籌備另一場米其林盛宴,不過,主廚承諾11月還會再來台灣,到時希望能與主廚再次合作,揪一團米其林美食賞味團!

▲這次的麵包也長的不一樣囉!同樣是手工自製的麵包,揉入墨魚醬汁,裡頭還有杏仁片增加香氣呢(左圖)~~

香煎北海道生食干貝佐栗子野菇醬汁、新鮮黑松露(右上圖),480大洋,光是視覺效果就很有秋天風情的一道菜,是把生食干貝煎得外香內嫩,搭配用栗子和野菇做成的綿細醬汁,這是用香菇、蘑菇、杏鮑菇、栗子加上雞高湯、奶油去打成泥狀熬煮成的好味道,襯上干貝非常對味,而且以牛奶奶泡來串連所有食材的口感。在意象上,主廚說奶泡就像白雪,而野菇醬就像大地,上頭的花和蔬菜則代表來年春天將冒出的新芽,真是有意境啊~~

▲IGOR很喜歡和客人互動,所以上菜秀時也會親自上陣,讓人感受他的親和力!

我最喜歡IGOR的義大利麵食類了,這個可愛的餃子是野菇濃湯佐手工義式雞肉餃,320大洋。剛上桌的時候是只有看到餃子的~~一個個擺在盤子裡,看起來好可愛喔~~

▲色澤鮮豔的野菇濃湯佐手工義式雞肉餃。

看得出主廚很注重配色吧~~餃子的內餡是用牛肝蕈、蘑菇炒香,再加入雞肉、帕瑪森起司等打成泥做成的。上桌後,服務人員會幫忙把香濃的蘑菇濃湯倒進湯盤裡,看得出這湯真的質地如絲般柔滑,芬馥芳郁吧~~湯搭配著餃子食用,真的,讓人有一種幸福的感覺!這一道,愛吃菇類的人一定要點!

▲以IGOR的回憶為主軸所做的起士燉飯。金黃玉米雞肉捲是主廚特地為台灣人做的(右)。

起士燉飯佐咖啡粉、黑松露醬、薄切生牛肉,480大洋。這是一道以IGOR的回憶為主軸的燉飯,因為他小時候家裡就常這樣吃,不過他小時候吃的燉飯有微苦的鍋粑,這道他用了咖啡粉末墊底,製造出深邃的苦味,加上用帕瑪林、芳提娜、佩格里諾起司融合出來的燉飯,整個口感非常錯綜複雜,然後與薄而嫩的生牛肉與黑松露醬一起吃,在嘴巴裡的味道是一層一層排山倒海而來的豐美,吃完會很想舔舐唇齒,咂著嘴回味~~

金黃玉米雞肉捲佐牛肝蕈、蘑菇、蘆筍、小牛醬汁,980大洋。主廚說義大利人少用雞肉做為餐廳裡的主菜,不過因為台灣人愛吃雞,所以他特地推出這道,是用台東的玉米雞,以低溫烹調的方式處理,中間包上用牛肝蕈、蘑菇和雞肉打成的泥,卷好後再把表面煎香,醬汁則是用小牛肉做的,雞和牛的鮮味交融,是和傳統主菜大異其趣的味覺表現。

◄杏仁冰淇淋包含巧克力蛋糕、餅乾碎、草莓和牛奶泡等多重口感。

手工義式杏仁冰淇淋、新鮮草莓、巧克力海棉蛋糕、牛奶奶泡,300元。主廚很喜歡做冰淇淋,而他最近剛在義大利開了一家冰淇淋店,所以這次也把冰淇淋放進甜點菜單裡,這個杏仁冰淇淋真的非常香濃,不吃冰的米兒偷偷含了一口在嘴裡,哇〜〜真的是很甜美的杏仁味兒啊!因為裡頭還有巧克力蛋糕、餅乾碎、草莓和牛奶泡,整個融合起來,會讓人吃出不同於一般冰淇淋的多重口感,我差點就忍不住把它全嗑掉了!

本文作者:米兒,政大中文系畢業就投入美食記者工作,再加上從小在廚師媽媽的調教下,對食物的敏銳度相當高,不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食,同時將美食心得發表在部落格,並常舉辦揪團吃美食的活動,著有「揪團試吃報告」一書。

部落格:米兒情事  臉書:米兒情事

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