高雄3家搶先賣!吳寶春麥方店推9款魯邦種麵包 口感蓬鬆又柔軟

▲吳寶春麥方店推9款魯邦種麵包。(圖/吳寶春提供)

▲吳寶春麥方店推9款魯邦種麵包。(圖/吳寶春提供)

記者黃士原/台北報導

近期日本麵包界掀起一股「魯邦種」熱潮,擁有超蓬鬆又柔軟的口感,而吳寶春麥方店從4月3日起,挑選最受喜愛的9款麵包,用「神奇魯邦30%」概念升級麵包體。

吳寶春說,魯邦種在歐洲已經有幾千年歷史,運用附著在小麥上的菌種,只要麵粉與水混合,經由時間和溫度的變化,就會開始發酵,產生迷人的乳酸味,屬於天然酵母的一種。

▲吳寶春麥方店推9款魯邦種麵包。(圖/吳寶春提供)

▲魯邦螺仔胖麵包。

吳寶春也提到,魯邦種的功用,如同與台灣人所喜歡的湯種,不僅可以延緩麵團的老化,讓麵團更為保濕柔軟,更多了一股乳酸的風味,更能賦予麵團豐富多重的香氣和尾韻回甘,且口感上蓬鬆柔軟,咬斷性好、溶口性佳,讓麵包顯得輕盈不黏膩。

▲吳寶春麥方店推9款魯邦種麵包。(圖/吳寶春提供)

▲魯邦克林姆麵包。

這次吳寶春考量風味和製程,挑選店內最受歡迎的9款麵包,將麵糰裡的魯邦種比例提高30%,不僅讓麵包的香甜氣味更豐富多變,口感也更輕盈蓬鬆。這9款分別是蔥麵包、 紅豆麵包、克林姆麵包、肉鬆麵包、懷舊巧克、螺仔麵包,以及原味、京都抹茶、墨西哥奶酥等3款波蘿。

▲吳寶春麥方店推9款魯邦種麵包。(圖/吳寶春提供)

▲原味、京都抹茶、墨西哥奶酥口味的魯邦波蘿。

由於「神奇魯邦30%」系列麵包的製程繁複,且講究流程細節掌控度,因此目前重新升級上市9款新台味麵包,將由吳寶春麥方店高雄巨蛋店、四維旗艦店和左營高鐵店搶先銷售,日後將推廣至全台各店鋪。

▲另外,義式蔬食名店Miacucina推出最新品牌「Buttered Flour」,探索奶油、麵粉加上職人功力所能賦予「酥皮」的美味程度,開幕初期以「甜點系可頌」為主,提供8種不同選擇。(圖/Miacucina提供)

▲義式蔬食名店Miacucina推出最新品牌「Buttered Flour」,開幕首波主打「甜點系可頌」為主,提供8種不同選擇。(圖/Miacucina提供)

另外,義式蔬食名店Miacucina推出最新品牌「Buttered Flour」,探索奶油、麵粉加上職人功力所能賦予酥皮的美味程度,開幕首波主打「甜點系可頌」,提供8種不同選擇,分別是原味、莊園榛果巧克力、玫瑰覆盆子、檸檬迷迭香、美人紅心芭樂、靜岡抹茶提拉米蘇、黑芝麻、杏仁海鹽焦糖。

▲另外,義式蔬食名店Miacucina推出最新品牌「Buttered Flour」,探索奶油、麵粉加上職人功力所能賦予「酥皮」的美味程度,開幕初期以「甜點系可頌」為主,提供8種不同選擇。(圖/Miacucina提供)

▲美人紅心芭樂可頌。(圖/Miacucina提供)

Miacucina指出,可頌層層酥脆的學問來自「折」,軟化的奶油與麵團充分揉合、折疊,在烘烤過程中讓空氣完全伸展麵體,才能得到完美的蜂巢狀質地。Buttered Flour」找出甜點系可頌的最佳比例,製作尺寸在14公分x6公分,折疊達12層的可頌,除了適口,更能與內餡達到甜度適中、風味平衡。
 

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