▲台北高檔天婦羅餐廳再增一家，元一天ぷら昨天正式開幕並開放訂位。（圖／元一天ぷら提供）
記者黃士原／台北報導
看好台灣高端餐飲未來發展，惠比壽餐飲繼「琥珀割烹」後，與日本米其林星級餐廳「元吉天ぷら」合作，在台北市東區216巷內開設高檔天婦羅餐廳「元一天ぷら」，昨天正式開幕並開放預約，目前30天內的訂位全滿。
元吉天ぷら是連續14年獲日本東京米其林一星的高檔天婦羅餐廳，店主兼主廚元吉和仁被日本餐飲圈稱為「天婦羅界的創新者」，擅長發掘食材本身的特性，並以最完美狀態呈現給客人。他更研發了數種天婦羅專門食器、獲得許多專利，將其靈活運用在料理烹調之中。
▲「元一」料理團隊於籌備期間，前往日本東京連14年獲得米其林一星的「元吉天ぷら」受訓。（圖／元一天ぷら提供）
昨天開幕的元一天ぷら，正是惠比壽餐飲與元吉天ぷら主廚元吉和仁合作的餐廳。為了能夠完整體現天婦羅料理，元一料理團隊於籌備期間，特地前往日本東京受訓，接受元吉和仁技術指導，學習高檔天婦羅的烹製方式。
麵粉是天婦羅料理的關鍵食材之一，元一提到，除了要過篩來讓空氣均勻混入，讓麵衣更為酥脆，他們還使用「液態氮」的手法，以-196度C的液態氮消除麵粉中挾帶的濕氣與水分，讓麵糊能夠靈活地包覆在不同食材上。
▲元一天ぷら明星餐點海老天婦羅可分為三種型態。（圖／元一天ぷら提供）
元一的麵衣甚至以分區、分油溫，切成許多階段與部位分層調理，以細膩的方式炸出天婦羅料理。以明星餐點海老天婦羅為例，就分為三種型態，蝦頭以「炸蝦仙貝」薄衣酥炸，乾爽香酥不帶絲毫油氣；蝦身分為「薄炸海老」及「酥炸海老」，前者麵衣薄如蟬翼，一口咬下甘香酥脆，肉質柔滑，後者使用不帶筋性的麵衣，能緊緊包覆鮮蝦肉身，外殼酥脆、肉質紮實。
▲「松葉蟹」以每日活蟹，蒸煮熟透手工剝絲，纏繞包裹後呈現如蠶繭般的蟹肉。（圖／元一天ぷら提供）
其他菜色如「松葉蟹」以每日活蟹蒸熟後，手工剝絲，麵衣包裹後呈現如蠶繭般外型。「甘鯛佐白菜芡」選用時令鮮魚，以立鱗燒的方式處理，層層交疊的魚鱗口感香脆，再佐以洋食感十足的白菜芡汁。
「元一天ぷら」位於台北市東區216巷內，餐廳內有2個板前包廂，合計16個座位，營業時間晚上6點到10點，每周日、一為固定店休，每日開放30日內的訂位，目前已全被訂滿。 套餐價格每人6500元+10%。
▲橘焱胡同餐飲集團計劃再從日本引進天婦羅品牌「天ふら すき村」。（圖／取自橘焱胡同臉書）
另外，繼日本人氣鰻魚飯「うなぎ四代目菊川」之後，橘焱胡同餐飲集團計劃再從日本引進「天ふら すき村」。公司表示，該品牌是靜岡地區一家著名的餐廳，以新鮮食材炸製出美味的天婦羅料理，董事長品嚐過後感到非常喜愛，因此決定引進台灣。
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